Разговарали смо о томе јефтино наспрам скупог вина раније , али пронашли смо неке информације које ће вам бити интригантне, посебно ако тражите одлична вина која имају добру вредност. Овај чланак пружа теорију засновану на закључцима револуционарне економске студије о вину ( Голдстеин, 2008 ).
Вреди ли скупо вино?
На страну лично мишљење, већина се слаже да вино од 20 долара има бољи укус од вина од 10 долара. Али како цена расте, догађа се нешто чудно:
- Љубитељи вина више уживају у скупим винима.
- У скупим винима не-ентузијасти уживају нешто мање.
„На узорку од више од 6000 слепих дегустација открили смо да је корелација између цене и укупне оцене мала и негативна, што сугерише да појединци [без винске обуке] у просеку уживају у скупљим винима нешто мање. Међутим, за појединце који тренирају вино проналазимо назнаке позитивног односа између цене и уживања. “
Робин Голдстеин „Да ли ће скупља вина имати бољи укус?“
Зашто је ово?
Како то да скупо вино нема добар укус за оне који нису ентузијасти? И, ако је то тачно, да ли би било боље да останемо неуки у вези са нијансама укуса и вина? У овом случају, да, незнање је блаженство, јер иза нас стоји теорија зашто је ова студија дала опречне резултате:
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах„Већина јефтиног вина на велико има остатак шећера.“
Верујемо да је остатак шећера који се користи за побољшање укуса приступачних вина (а који недостаје многим финим винима) разлог зашто јефтина вина имају тенденцију да се подједнако рангирају као добра вина.
Шта је заостали шећер?
12 г / Л РС је око пола кашичице шећера по порцији од 150 мл. На високој страни, 57 г / Л РС је око 2 кашичице шећера по порцији. Видите Табела слаткоће
Шећер у вину назива се резидуални шећер или РС. Не [обично] потиче од кукурузног сирупа или гранулираног шећера, већ од шећера који се налазе у мошту (соку) винског грожђа и укључује фруктозу и глукозу. Током производње вина, квасац обично претвара сав шећер у алкохол, правећи суво вино. Међутим, у неким случајевима квасац не ферментише сав шећер остављајући нешто слатког.
Зашто је заостали шећер уобичајен у јефтиним винима?
Ова техника је уобичајена за све врсте вина, од јефтиних до скупих, али се чешће користи као метода за побољшање укуса вина направљених од грожђа нижег квалитета. Скупља вина не морају користити ову технику, јер грожђе вишег квалитета даје богатство без потребе за РС-ом.
Оно што можда не знате о нашем осећају укуса са вином је да већина нас квантификује квалитет као осећај „богатства“ или „тела“ вином. Будући да се богатство вином може постићи слаткоћом (коју не можете лако окусити), ово би могло бити разлог зашто су се јефтина вина показала једнако, ако не и мало боља од скупих вина у студији.
САВЕТ: Преостали шећер није нужно лоша ствар, заправо неколико њих фина вина садрже остатак шећера.
Моллидоокер „Тхе Бокер“ обично има око 2,6 г / л РС
Како осетити остатак шећера у вину
Купите црвено вино са мало заосталог шећера и окусите га чистим непцем. Приметићеш:
- При првом укусу осетићете сласт на врху језика. Овај осећај је благ и избледеће, па обратите пажњу.
- На афтертасте-у, приметићете заостали масни осећај на средњем делу задњег дела језика (слично ономе како се осећају уста након пијења соде).
- Приметићете да ће црвено вино имати претежно воћни укус унапред профил.
- Ако је вино храстове старости , на крају ћете осетити слаткоћу сличну диму која подсећа на слатки дуван.
Вреди ли скупо вино?
Па зашто скупа вина коштају више и шта у вину плаћамо? Па, одлучили смо да направимо мали графикон који ће илустровати шта плаћате када купујете јефтино и скупо вино.
Јефтино вино
- мала производња није могућа
- мање или нимало времена у храсту
- машински обрано грожђе
- из генерализованог региона (нпр. „Калифорнија“)
- Мешавина винског грожђа
- често садржи остатак шећера за додавање богатства
Скупо вино
- могућа је мала производња
- продужено време у француским храстовим бурадима
- ручно убран
- из одређеног региона (нпр. „Напа Валлеи“)
- направљено од врхунског грожђа са једном сортом
- мало или нимало заосталог шећера
Када је реч о процени вредности вина, можемо видети да што мање трошимо, мање новца одлази у квалитетно грожђе. И док има много укусних приступачних вина, она морају бити произведена у великим количинама да би била исплатива. На масовном нивоу, многи аспекти се мењају са производњом вина како би се осигурало да вино има доследан укус. Такође, постоје одређени региони у којима су трошкови грожђа (као што је долина Напа) такви да ће посао изгубити ако своја вина понуде по нижој цени.
Дакле, следећи пут када узмете флашу вина, размислите шта је у њу ушло. Ако тражите велику вредност, ево неколико сјајних чланака о регионима које бисте могли уживати:
- Најбоља црвена вина испод 10 долара (издање 2015)
- Савети о куповини добрих јефтиних вина
- Алтернативни виноградарски региони у Калифорнији
- Сјајна пенушава вина која вам неће сломити буџет
- 5 Подцењене винске регије широм света
Оснажите своје вештине куповине вина
Сазнајте више о томе која вина потражити и које винске регије истражити. Винска глупост: Основни водич за вино је библија винопија –Визуелни ужитак за гледање и моћан ресурс за познавање вина.
Вине Фолли Боок (на Амазону)
Прочитајте више о књизи