Љубав према храни природни је предуслов за надобудног кувара, али само то није оно што је Џона Флера привукло професији.
Награђиваног кувара три места за ручавање у Асхевиллеу, НЦ - Рхубарб, Рху и Бенне он Еагле - прво је привукла идеја да трпезаријски стол окупља људе свих друштвених слојева у Флеер, био је и још увек је медијум за дијалог. „Моћ додавања хране заиста је један од највећих рушилаца баријера који постоје“, каже он. 'Одатле извиру разговори, размена и размена прича. То су ствари које нас чине људима. '
Пре својих професионалних дана кувања, Флеер је знао да жели да пронађе начин да споји културу и храну. Док је уписивао постдипломске студије на Универзитету Северне Каролине у Цхапел Хиллу и истовремено радио у локалном ресторану, Флеер је одлучио да предмет своје магистарске тезе постави за трпезу - како је служио као модел за заједницу, естетику и политичку просудбу. „Јако сам се трудио да [своју тезу] усидрим на оно што је тада постало моја страст“, каже Флеер. 'Заправо нисам завршио.'
На неки начин, Флеер је ипак завршио. Оно што је требало да буде чланак од више од 40 страница, уместо тога, испуњено је у његовим ресторанима, недавно у Бенне он Еагле, смештеном у Асхевиллеовом ливном хотелу. Околина овог ресторана, позната као „блок“, некада је била цветајућа афроамеричка заједница и мека за апалачку храну са душама. Али ово је било пре пропадања комшилука 1980-их.
Јохнни Аутри, главни кувар Јохн Флеер, верује у „снагу доношења хране“.„Бенне он Еагле је историјска прослава овог афроамеричког, некада цветајућег пословног округа који сада доживљава неки препород“, каже Флеер. „Покушавамо на неки начин засадити заставу за неке врло специфичне прехрамбене традиције.“
Флеер је знао да ово не може постићи сам. Да би му помогао, унајмио је шефа кухиње Асхлеигх Сханти, која је страсна у погледу „уназад ка западноафричким традицијама одакле потиче толико наше јужне и апалачке хране“, каже Флеер. Да би историја Блока остала жива, довео је и шефа кухиње Ханан Схабазз, која је шездесетих водила свој ресторан на Блоку, као Беннеов кулинарски ментор. „Ханан је невероватно сидро одржавања хране стварном“, каже Флеер. 'Како видим да ми је посао [као] фацилитатор.'
Затим су недељне вечере у другом Флееровом ресторану Асхевилле, Рхубарб, са комплетном услугом, где су гости, по принципу „ко први дође, први је добио услугу“, позвани да једу и разговарају у „породичној соби“. Вечере су постале толико традиција да Флеер каже да их градски агенти често предлажу људима који се селе у то подручје. „То је врста добродошлице у Асхевиллеу“, каже он.
Ове недељне вечере често привлаче пажњу локалних фармера, сточне хране и дестилерија и пивара који раде са рестораном. „[Они] имају неколико минута да разговарају о томе шта [раде] и зашто. Прослављамо њих и њихове прилоге, јер без њих не можемо учинити оно што радимо ', каже Флеер.
А где бисте били без оца? Изразите своју захвалност властитом недељом припремљеном домаћом недељом. За то Флеер дели рецепт за целу црвену грицкалицу упаковану у укусни коморач, црвени лук и лимун. Започиње се на плочи шпорета, завршава у рерни, а затим се сервира у куваној кикотаки сукоташи.
Иако је припрема рибе релативно једноставна, најважнији део процеса се дешава пре него што риба и удари у тигањ: Уверите се да је рибља кожа потпуно сува (са папирнатим убрусом у реду) и да је тава добро подмазана. Упркос томе, нису ретки случајеви да се делови коже рибе залепе за посуду, па „немојте да се избезумите ако се мало залепи“, додаје он. „И даље ће бити супер укусно.“
Када је реч о винском упаривању, Флеер иде са избором Сономе, 2018 Породица Давис Руска долина реке Цувее Луке из Саралее'с Винеиард-а, бела мешавина у ронском стилу која се састоји од Роуссанне, Марсанне и Виогниер.
„Има сјајно тело, али није храстово вино“, каже Флеер. 'Има пуно минералних састојака, има мало масноће од тог грожђа из Роне. Још увек је некако светао, летњи и ароматичан, али има тело које се може супротставити свим тим осталим елементима. '
Испод Вине Спецтатор препоручује 7 сличних белих из Рхоне.
Било да сте на плажи, на броду или у дворишту, можда ћете се сетити Флеерове филозофије „моћи додавања хране“. Само запамтите, тај чин не захтева физички сто за вечеру.
Цела печена црвена грицкалица на укуханом кикирики сукоташу
Јохн Флеер Добро подмазана тава је кључ одржавања целе рибе нетакнуте.Састојци
За црвеног снаппера:
- Један 2 1/2 килограма црвени снаппер
- 1 мала луковица коморача, танко обријана
- 1 мали црвени лук, танко обријан
- 1 лимун, једна половина танко нарезана, друга сок
- 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
- Кошер со, по укусу
За кувани кикирики:
- 1 литар воде
- 2 кашике кошер соли
- 1/2 килограма сировог ољуштеног кикирикија
- 1 кашика димљене паприке
- 1/4 кашичице кајенског
- 3 каранфилића белог лука, поделити
- 1 мали лук, пресечен на пола и печен на жару
За кувани кикирики сукоташ:
- 1 шоља бланшираног свежег грашка (дамски, ружичасти или црнооки)
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 1 средњи лук Видалиа, исечен на коцкице
- 3/4 шоље куваног кикирикија (види рецепт горе)
- 1 шоља свежег кукуруза, уклоњена из клипа
- 1 црвена паприка, на коцкице
- 1 зелена паприка, на коцкице
- 1 кашика сирћета од шампањца
- 4 унце целог маслаца
- Соли по укусу
- Свеже испуцани црни бибер, по укусу
Припрема
За пржени црвени снаппер:
1. Загрејте рерну на 400 ° Ф.
2. Ножем лагано зарежите обе стране снаппера, дубоке највише 1/4 инча.
3. Комбинујте половину обријаног коморача и црвеног лука са исеченим лимуном.
4. Зачините рибу изнутра и извана сољу. Надјените трбух рибе мешавином коморача, лука и лимуна. На средње јакој ватри у великој тави (по могућности овалног ливеног гвожђа) добро пеците рибу са сваке стране. Равном, дугачком шпатулом преврните рибу тако да кожа остане нетакнута.
5. Извадите рибу у малу тепсију и ставите у рерну. Пеците док се само не стегне, око 13 до 14 минута. Оставите да одстоји 5 минута пре служења.
6. Комбинујте преостали обријани црвени лук и коморач. Прелијте екстрадјевичанским маслиновим уљем, лимуновим соком и мало соли. Користите ову салату као украс за рибу.
За кувани кикирики:
1. Комбинујте све састојке у лонцу за сос и пустите да заври. Смањите топлоту да крчка и пустите да кува док кикирики не омекша, око 30 минута. По потреби додајте још воде. Резервисите да се цела смеша дода у сукоташ.
За кувани кикирики сукоташ:
1. Свежи пољски грашак бланширајте док не омекша у кипућој, сланој води, око 10 до 12 минута, у зависности од сорте.
2. Пирјајте лук, кукуруз и црвену и зелену паприку на тави на јакој ватри са маслиновим уљем. Додајте кикирики. Зачините сољу и црним бибером. Завршите сирћетом.
Склоните са ватре и умешајте цео путер. Послужите топло на пладњу за послуживање као подлогу за печену целу рибу. Врхунска риба са салатом од коморача. Служи од 3 до 4 .
7 препоручених белих вина Рхоне
Напомена: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Више опција можете пронаћи у нашем Претрага оцена вина .
ВИНА ИЗ БЕЧА
Виогниер Рхоне Хиллс 2017
Оцена: 91 | 26 долара
ВС преглед: Сочан и напредан, са дебелим мешавинама укуса диње, брескве и кајсије, обложених нотама вријеска и белог ђумбира. Пијте сада до 2020. године. 1.740 направљених случајева, 800 случајева увезено. —Јамес Молесвортх
ПИЕРРЕ-ХЕНРИ МОРЕЛ
Цотес ду Рхоне-Виллагес Вхите Лаудун 2017
Оцена: 90 | 17 долара
ВС преглед: Воће жуте јабуке и зелене диње ткају се заједно, са светлим вербеном и нотама ноктију. Нуди светао и свеж финиш. Попиј сада. 3.000 случајева, 1.000 случајева увезено. —Ј.М.
РАВОРИ & СОН
Цотес ду Рхоне Бела Рона до костију 2017
Оцена: 90 | 15 долара
ВС преглед: Сјајни укуси макрета креча, зелене јабуке и звездастог воћа утркују се овде, са нотама вербене и сланог маслаца који пружају завршни учинак за угашавање жеђи. Гренацхе Бланц и Виогниер. Пијте сада до 2021. године. 4.500 направљених случајева, 850 случајева увезено. —Ј.М.
ДВОРАЦ СВ.КОСМЕ
Кнежевина Оранге Вхите Ле Деук Албион 2017
Оцена: 90 | 22 долара
ВС преглед: Бујно, забавно вино преливено укусима жуте јабуке, кајсије, диње и звезданог воћа. Лагана нота горког бадема одржава ово довољно фокусираним кроз завршетак. Ужитељ гомиле. Виогниер, Марсанне и Пицпоул. Попиј сада. Извршено 3.300 случајева, увезено 1.200 случајева. —Ј.М.
М. ШАПУТЕР
Луберон Вхите Ла Цибоисе 2016
Оцена: 89 | 16 долара
ВС преглед: Светао, са нотама медљике, зелене шљиве и жуте јабуке који одскачу, показујући сочан, неоптерећен завршетак. Гренацхе Бланц, Угни Бланц, Верментино и Роуссанне. Попиј сада. Увезено 4.000 случајева —Ј.М.
ОД ЊИХ
Цотес ду Рхоне Вхите Ст.-Есприт 2017
Оцена: 89 | 12 долара
ВС преглед: Пунашан и дружељубив, са нотама лимунске вербене, жуте јабуке и беле брескве, позлаћен детаљима медоносних ноктију на завршном слоју. Шармантан. Пијте сада до 2019. године. Израђено 6.556 случајева, увезено 967 случајева. —Ј.М.
Е. ГУИГАЛ
Цотес ду Рхоне Вхите 2016
пинот црни бели или црвени
Оцена: 89 | 18 долара
ВС преглед: Интензивно, са нагласком на цитрусном уљу, ткајући се око кремастих нота брескве, крушке и кајсије. Бљесак горког бадема на завршној обради даје ову потребну напетост да се уравнотежи богато воће. Виогниер, Роуссанне, Марсанне, Цлаиретте, Боурбоуленц и Гренацхе Бланц. Пијте сада до 2020. године. Израђено 58 000 случајева, 17 500 случајева увезено. —Ј.М.