Драги докторе Винни,
Шта значи „путер“ када говоримо о Цхардоннаиу?
—Јамес, Сацраменто, Цалиф.
Драги Јамес,
Термин „путер“ углавном видим у односу на Цхардоннаи , али и друга вина такође могу имати маслене ароме, ароме или текстуре. Ова напомена типично долази од једињења названог диацетил, које је природни нуспродукт ферментације. У ствари, нека пива такође имају диацетил. Путер је један од начина да се то опише, али може се наћи и као маслац или нота ароме путера на кокицама. У ствари, диацетил се додаје храни попут кокица, крекера и маргарина због његове ароме.
Иако се то дешава природно, винари ће подстаћи даљу производњу диацетила чинећи да њихово вино пролази малолактичка конверзија , помоћу које се винска киселина јабучне киселине претвара у мекшу, кремастију млечну киселину, попут оне која се налази у млеку. Излагање вина храстовим бачвама може додатно нагласити маслене ноте - како додавањем тостираних нота, тако и омекшавањем текстуре вина.
„Путер“ није ни позитиван ни негативан појам, али треба да нагласим да су маслачни шардонеи били у моди током 1990-их и почетком 2000-их. Данас је модерније израђивати верзије које показују већу уздржаност од „маслаца са бомбама“, па би се међу некима могло сматрати негативним описом.
—Др. Винни