Добро смо у сезони празника и ако ћете од сада до Нове године угостити породицу и пријатеље, време је да почнете да размишљате о вину и јеловницима. Данашња тема је печена говедина у пратњи списак предложених каберне саувигнона и мешавина будите сигурни да ћете следеће недеље потражити одличне рецепте за шкољке и листу предложених белаца.
Консултовали смо се Вине Спецтатор доприноси уредник Сем Гугино о томе како најбоље руковати ростбифом. '>
За стојеће печење од ребара купите око пола килограма (сирова тежина) по особи. Зачините печење свеже напуклим црним бибером и кошер сољу и пеците на 450 ° Ф 30 минута. Затим смањите топлоту на 325 ° Ф и кувајте 13 минута по килограму од ове тачке или док унутрашња температура не достигне 125 ° Ф за средње ретке. Као и у свим сценаријима печења меса, важно је да се кувано месо одмори најмање 20 минута (лабаво покривено фолијом) како би сокови могли да се повуку назад у печење. За то време температура у печењу ће се повећати до 10 степени.
Печење од љуске без костију или печеница, још су две елегантне опције за празнични сто. Предност је у томе што се брже кувају од печења са ребара и лакше се режу (мада треба имати на уму да је резање мање укусно од печења са ребрима или шкољкама).
„Резањ је на једном крају сужен, зато замолите месара да преклопи тај део и веже га како би печење било уједначеније“, каже Гугино, додајући да ћете по особи морати купити отприлике 10 до 12 унци по особи. печење без костију. Кувајте било које од ових печења на 425 ° Ф док унутрашња температура не буде 120 ° Ф за средње ретке, температура за коју Гугино каже пружа максимални укус и сочност. Добро правило за одређивање времена је 8 минута по килограму за печеницу, 10 минута по килограму за печење љуске без костију.Да би комплетирао пакет, Гугино нуди следећи савет: „Да бисте направили једноставну сос за било коју од ових печења, извадите печење на даску за резбарење и исцедите све осим неколико кашика масти из тепсије. Проширите тигањ преко два горионика и додајте по шољу црног вина и говеђе чорбе из конзерве. Прокувајте на средње јакој ватри, стружући дрвене кашике са дна посуде. Смањите око 10 минута или док се лагано не згусне. '
Препоручујемо да оброк заокружите класичним пратњама попут крем спанаћ и печени кромпир са павлаком - и, наравно, каберне саувигнон или мешавина на бази кабернеа. Срећно кување и срећни празници!