Видим детаљан графикон просечног времена подрума за различите врсте црног и винског вина.
Берба вина 1940-их Вега Сицилиа 'Уницо'
4 особине вина тог доба
Остала питања старења
Осим што је вино само по себи одговарајуће вино за старење, боца, чеп и начин складиштења у великој мери утичу на то колико ће дуго вино старати. Видите Чепови чланак.
Које су карактеристике вина која добро старе у односу на вина која не старе? Шта тражи вински стручњак кад верује да ће вино добро одлежати?Одређивање да ли ће вино трајати није тачна наука. Већина винских стручњака користи дедуктивно резоновање на основу својих прошлих искустава како би утврдило која вина добро старе. Постоје, међутим, четири карактеристике око којих се већина винских људи слаже приликом кушања вина како би се утврдило да ли ће трајати. Имајте на уму да вино које добро одлежава 12 година највероватније неће бити тако укусно у првих неколико година свог живота. Четири особине које вински штрајкачи тражимо у вину вредном старости су висока киселост, структура танина, низак ниво алкохола и заостали шећер.
Киселост
Вина веће киселости теже да трају дуже. Како вино стари, полако губи киселине и изравнава се. Вино које своје постојање започиње са нижом киселошћу вероватно неће успети на дуге стазе. У основи, вино са вишом киселином има дужу писту како стари.
Танин
Танин делује као структурна компонента и црвена вина са вишим танинима теже да старе боље од црвених вина нижег танина. Танини долазе из контакта са коштицама грожђа током производње вина, а такође и од старења храста. Вино са добро уравнотеженим танинима (где постоји равнотежа између ’танина грожђа’ и ‘танина дрвета’) полако ће се с временом „заглађивати“ како се танини разграђују. Упркос чињеници да танини могу помоћи да вино добро започне, ако вино за почетак није добро уравнотежено, временом се никада неће побољшати. Има много дуговечних белих вина, а белим винима није потребан танин да би добро одлежала.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахНиво алкохола
Алкохол је испарљив у не-утврђеним винима и доводи до тога да се вино брже претвара у сирће. Уопштено говорећи, што је нижи ниво алкохола у не-утврђеном вину, то ће дуже трајати. Постоје, наравно, изузеци од правила. Међутим, то је случај са многим сувим црвеним и белим винима. Када тражим вино за одлежавање, проверавам ниво алкохола и надам се да ће АБВ бити испод 13,5%. Упркос чињеници да алкохол са високим алкохолом уништава нормална мирна вина, утврђена вина су можда најдуговечнија од свих вина са 17-20% АБВ.
Преостали шећер
Ова компонента вина се често занемарује због популарности одлежавања сувих вина. Испоставило се да су најдуговечнија вина углавном слатка вина, укључујући порт, схерри, саутернес и ризлинг.
Вина која добро старе [графикон]
