Покретање табела

Једном давно, естрадни забављачи попут Френка Синатре, Деана Мартина и Либерацеа мамили су путнике у Лас Вегас. Ових дана извлаче славни кувари, попут Волфганга Пуцка, чији билборди поздрављају посетиоце који долазе на аеродром.

То је> Последњи пут када је Вине Спецтатор оценио трпезаријску сцену у Лас Вегасу (15. септембра 1999), овог пута смо пронашли само пет изванредних ресторана, а са неколико одличних бифтек-кућа пронашли смо више од десетак ресторана довољно добрих да постигне 90 поена (на скали од 100 поена Вине Спецтатор), оцењујући их према нашим уобичајеним пондерисаним критеријумима: 40 процената за храну 30 процената за вино 15 процената за услугу и амбијент.

Овај извештај се концентрише на луксузне хотеле на „Стрипу“, отприлике 2 километра дугом Булевару Лас Вегаса који укључује залив Мандалаи, МГМ Гранд, Беллагио, палачу Цаесарс, Мираге и Венетиан. Добра храна постоји негде другде у Лас Вегасу, али с просечним боравком од три до четири дана и са сваким од ових мегарезорта који се могу похвалити са најмање десетак раскошних ресторана, мало је подстицаја за лутање.

Будући да већина има више од 3.000 соба, ови хотели морају размишљати велико. Па када Јое Јименез, извршни потпредседник палате Цаесарс, каже, „Лас Вегас је гурманска престоница света“, узмите у обзир контекст. „Други градови могу имати више ресторана“, додаје Јименез, „али где још можете пронаћи толико највећих кувара у тако блиском географском подручју?“

Цаесарс је све започео 1992. године, када је Пуцк отворио филијалу свог ресторана у Лос Ангелесу Спаго у Форум Схопс у Цаесарс-у, суседном тржном центру. Пуцк сада има четири фино-ресторана у Вегасу. Палмер има велику верзију свог њујоршког Ауреолеа, у заливу Мандалаи, плус Цхарлие Палмер Стеак, у Фоур Сеасонс. Међу осталим врхунским бифтек-кућама, ТВ кувар Лагассе има Делмоницо Стеакхоусе у Венецијанцу Том Цолиццхио из Црафт-а у Њујорку, Црафтстеак у МГМ Гранд, а Јеан-Георгес Вонгерицхтен из Јеан Георгес-а у Нев Иорку има Приме у Беллагио-у.

Можете пронаћи локације у Лас Вегасу омиљених места у Њујорку, као што су Фиамма, Нобу, чак и сценски ресторан за пастраме. Акуа из Сан Франциска има предстражу, као и Цоммандер'с Палаце из Њу Орлеанса и Валентино из Лос Ангелеса.

Хотели троше милионе чинећи да ови ресторани изгледају сјајно, а услуга је увек пријатељска и генерално углађена. Винске карте су веће и боље него што су биле, чак и ако пореска структура Неваде повећа цене него у Њујорку или Лос Анђелесу. Али упркос звезданим рачунима, кувар који надгледа вашу вечеру није увек онај чије је име упаљено. Славни кувари повремено налетају, а затим се враћају кући или у друге градове у својим империјама које се шире.

Али ниједан ресторан у наших 10 најбољих није на аутопилоту. У сваком од њих, ко год је водио кухињу, појавио се као права звезда. У ствари, на челу три ресторана који имају највише резултата за храну су кувари који су се афирмисали негде пре него што су се стално преселили у Лас Вегас: Јулиан Серрано из Пицассо-а, Луциано Пеллегрини из Пиеро Селваггио Валентино и Брадлеи Огден, најновија трансплантација.

Серрано је био први, кога је Беллагио намамио 1998. из Сан Франциска, где је зарађивао признања код Маса-е. Пикасо се брзо пребацио на врх свима, као најбољи ресторан у Лас Вегасу, са беспрекорном услугом и винским подрумом награђеним Вином Спецтатор Гранд Авард. Серраноова узвишена кухиња одражава интелигенцију и деликатан додир који уравнотежује састојке са непогрешивим укусом. То је врста кувања која може тако бриљантно успети само када је кувар који је креирао ту да је изврши.

Огден је одлуку о пресељењу у Лас Вегас донео 2003. године, када му је Палата Цаесарс рекла да желе да ресторан назову по њему. „Људи су одушевљени што сам сваки дан овде“, каже Огден, који данима слободним данима са свог истоименог места проверава своје ресторане Ларк Цреек Инн, Ианкее Пиер и Оне Маркет у заливу Сан Франциска. „А кад прођу кухињом и леденицама овде у Лас Вегасу, виде састојке од 80 различитих фармера.“

Шта подстиче ово побољшање у ресторану у Лас Вегасу? То је једноставно. Једном када вас мегарезортови уђу на врата, желе да останете (и ваши долари). Тако покушавају да у сваком погледу надмаше конкуренцију.

Када емисија Циркуе ду Солеил 'О' спакује врхунско гледалиште са 4.000 места за готово свако извођење, Цаесарс Палаце саграђује најсавременију концертну дворану са 4.000 места и мами Целине Дион и Елтон Јована да га напуни. МГМ Гранд има потпуно нову емисију Циркуе ду Солеил која се отворила касније ове године. Када је Венецијанац ставио своју бању Цанион Ранцх, остали хотели су надоградили своје бање.

Исто важи и за ресторане. Да би задржали купце, сваки хотел-казино нуди састав дизајниран да погоди све вруће тастере: врхунска бифтека, палата високе кухиње са именом кувара, плус италијански, јапански, кинески и морски ресторани. Додајте велики шведски сто и неколико лежерних опција и надају се да никада нећете отићи.

У том контексту, хотел са најбољим укупним списком је Беллагио, са четири од наших 10 најбоље оцењених ресторана, укључујући Пицассо. Цаесарс има два међу првих 10, оба нова од нашег извештаја из 1999. Венецијанац, залив Мандалаи, Мираге и МГМ Гранд имају по једног. Остали ресторани су кратко пали, недостајала им је дубока винска карта, заиста изванредна храна или беспријекорна услуга најбољих. Узимајући у обзир и оне ресторане који недостају, звезда у успону је МГМ Гранд-у више од 5.000 соба, највећи хотел у Сједињеним Државама.

„Добар сам студент онога што се дешава у линији таксија“, каже Гамал Азиз, председник МГМ Гранд од октобра 2000. Азиз је претходно радио у Цаесарс-у, затим Беллагио-у, где је помагао у изради надоградње градског ресторана. '[У МГМ] бих изашао и питао госте куда иду. Одговор је био готово увек одређена емисија или ресторан.

'Било је тако неинспиративно. Били бисмо пуни 100 посто, а ресторани су седели празни “, уздише Азиз. Био је заузет надоградњом опција за ручавање, почевши од хотелског ресторана са потписом, Гатсби'с, познатог више по позлаћеном декору него по храни. Азиз је контактирао Мицхаела Минеа, којем је потписао уговор за Акуа Лас Вегас у Беллагио-у, да би на његовом месту створио ресторан у Сан Франциску.

'Гатсби је радио 70 омота по ноћи. Нобхилл ради и до 250 ', каже Азиз. „Сад је бољи купац, облачи се и троши новац. Тачка цена се није променила. Искуство има. ' Према Азизу, проценат гостију који остају у кући да би јели утростручио се од отварања Нобхилла 2001. године.

То је био само почетак. Од тада је МГМ додао Црафтстеак, једну од наших најбоље оцењених бифтек-кућа Фиамма, клон популарне њујоршке траторије и СеаБлуе, Минин лежерни морски ресторан. Чикашки кувар Рицк Баилесс саветује се у луксузном мексичком ресторану, а власник Црафтстеак-а Цолиццхио отвара „Вицхцрафт“ чији се оригинал налази на Менхетну.

Ако су ови подухвати успешни као СеаБлуе и Фиамма, МГМ ће кренути. СеаБлуе нуди савршено изведене сирове морске плодове, роштиље и на пари. Чудна винска карта је јака у ризлингу и саувигнон бланцу. И Фиамма је паметни избор, са џезовским модерним декором, винском картом са неким италијанским драгуљима и креативним јеловником.

Остала места која су отворена од нашег извештаја из 1999. године показују различите резултате. Ајфелова кула, фенси ресторан на пола половине реплике париске знаменитости урезане у паришко одмаралиште у Лас Вегасу, изгледа као туристички ресторан и има укус, упркос напорима консултација са цхефом Јеан Јохоом из Евереста у Чикагу. Лутеце, чији је оригинал у Њујорку затворен у фебруару, пружа префињену услугу и елегантан амбијент на завидној локацији на каналу у Венецији, али не и све изузетно богате, амбициозне јеловнице цхефа Давида Феауа које су радили током децембарске посете, а винска карта не подудара се са лидерима '.

Константа у свим овим активностима су промене. Лас Вегас се непрекидно поново открива. Ако нешто не функционише, нико два пута не размишља о томе да га истргне и инсталира нешто друго. Венецијанац је заменио звездани кањон тексашког кухара Степхана Пилеса АкуаКноком, прелепо модерним рибљим рестораном који није пронашао морске ноге када смо га прегледали у децембру. У МГМ Гранд, Цоиоте Цафе и Грилл Роом Марка Милера замењују отмени суши ресторан са саке баром и врхунским коктел баром. Отворени тек 2000. године, Анасази из Санта Феа, НМ, и Бице из Италије већ су отишли ​​из Аладина. Смрт Јеан-Лоуис Палладин-а затворила је Напу у Рију, која је била везана за Пицассо за наш врхунски рејтинг 1999. Хотел га је заменио огранком локалног фаворита, Росемари'с-ом, и много мање занимљивом винском картом.

Грађевинска опрема тутњава горе-доле по Стрипу. Залив Мандалаи и Венецијанац недавно су отворили куле луксузних апартмана са 1.000 соба. Беллагио додаје нову сопствену кулу. Палата Цаесарс се надовезује на своје Форум Схопс и гради римску пијацу као нови угаони улаз. Уз све то долази још нових ресторана.

Од промена на помолу, МГМ Гранд је постигао највећи пуч до сада потписавши Робуцхона, једног од великих француских кувара, да створи интимни ресторан у Тхе Мансиону, суперлуксузном скровишту са 29 вила у оквиру хотела. Робушон је два пута зарадио три Мишелинове звездице са својим мајушним рестораном Јамин, а опет и са својим истоименим рестораном, оба у Паризу (граду). Пензионисао се 1996. године, на врхунцу игре у 51. години, поново се појавио 2003. године са врхунским цасуал ресторанима Л'Ателиер де Јоел Робуцхон у Паризу и Токију. Планови за ресторан МГМ циљају више, враћајући се у доба Робуцхона са три звездице.

Робуцхон се обратио Азизу након троноћног боравка у Тхе Мансиону прошле године, а очекује се да ће већи део времена провести у Лас Вегасу. „Неће то учинити е-поштом из Париза“, каже Азиз.

Ове године у заливу Мандалаи, Хуберт Келлер додаје вегаску верзију Флеур де Лис, свог места у Сан Франциску, а Рицк Моонен жели да дуплира успех свог предузећа из морске хране у Њујорку у месту Мандалаи Плаце, тржном делу хотела. У Венеција кули код Венецијанаца Марио Батали од Бабоа, Лупе, Есце и Ота у Њујорку пробаће лежерно италијанско место. Касније ове године, ТВ кувар Бобби Флаи баца коцкице у палачи Цаесарс, а Јое'с Стоне Цраб са Мајами Бича и њујоршки Ил Мулино део су великог додатака Цаесарс Форум Схопс.

Два ресторана високог профила отворена су раније ове године, прекасно за рецензију ове приче. Алаин Дуцассе, који већ има луксузне ресторане у Паризу, Монаку и Њујорку, представио је Мик на врху хотела у заливу Мандалаи. Тхомас Келлер, који има француску праоницу у долини Напа и који је управо додао Пер Се у Њујорку, лансирао је Боуцхон у кули Венезиа у Венецијану. И Мик Лас Вегас и Боуцхон лежернији су од својих домаћих ресторана.

Чак и уз све ове активности, инсајдери из Вегаса гледају преко својих рамена док се одмаралиште Винн Лас Вегас подиже на својих пуних 60 спратова на северном крају Стрипа. Стеве Винн добија велику заслугу за двоструку надоградњу имиџа Лас Вегаса, прво градећи Мираге 1989. године, а затим Беллагио и све његове врхунске ресторане 1998. године. Продао их је МГМ-у 2000. године, а велика су очекивања за његов најновије предузеће, планирано за отварање у јуну 2005.

Винн-ов први потез на пољу хране био је регистрација главног кухара за хотелски ресторан са потписом: Даниел Боулуд, кувар-власник Даниел, Цафе Боулуд и дб Бистро Модерне у Њујорку. Када су ме контактирали у децембру у вези са даљим плановима, Винн је рекла, „Управо сам унајмила Елизабетх Блау да се побрине за то. Разговарати с њом. Радим шта год она каже. ' Блау, који је са Азизом радио на списку Беллагио и недавно отворио Симон Китцхен & Бар са њујоршким куваром Керри Симон, заузет је извиђањем ресторана и кувара у Сједињеним Државама, Азији и Европи.

Осетљив на критике да превише ресторана у Лас Вегасу хвали звездарске куваре који, како она каже, „нису на челу“, Блау се усредсредио на проналажење релативно неслућених талената спремних за процват. „Очигледно је да не можете добити Јеан-Георгеса или Даниела Боулуда за сваки ресторан“, каже она. „Тражимо звезде у успону чија је страст бити иза једне пећи.“

Састав Винн Лас Вегаса требало би да буде до јесени. То би могло поново да промени пејзаж града. У међувремену, Лас Вегас можда није гурманска престоница света, али гладни љубитељи вина могу пронаћи мноштво срећних избора.