 | |||
| Идиосинкратски Сеан Тхацкреи био је рани заговорник црвених у стилу Роне | |||
| Извештај о дегустацији Калифорније Рона Предвођени Сирах, црвене калифорнијске црвене стилове у Рони достижу нове висине. | |||
| Профили винарије: | |||
| Нова Смештање породице на посао у Соному | |||
| Ојаи Истиче се мало вероватном винаријом Вентура | |||
| Роцца Узгајање Сираха у срцу долине Напа | |||
Ако постоји једна калифорнијска винарија која је најдубљег духа од уређеног уређења типичног имања Напа, то је непланирано имање Сеана Тхацкреија у Болинасу. На сат времена вожње северно од Сан Франциска у западном округу Марин, а доступан је само кривудавим путем који се завршава на ивици Тихог океана, Болинас одише благом изолацијом хипи комуне. То очигледно добро функционише за ексцентричног, церебралног Тхацкреиа, који прави вино у гајењу евкалиптуса Болинас више од 20 година. Најпознатији је по две флаше: не-берба Плејаде, мешавина на бази Сирах која обично садржи око шест сорти и његов врхунски Орион, храпав, дубоко концентрован црвени од винограда Росси у Ст. Хелена. Годишња производња је око 4.000 случајева, а Плеиадес КСИ Олд Винес Цалифорниа НВ (87 поена, 18 УСД) и Орион Олд Винес Цалифорниа 2000 (90, 75 УСД) су два тренутна издања.
Тхацкреи (60) је витак и у форми, са бочним зобама у стилу Еаси Ридер-а и неуредном простирком преплануле косе прошаране белом бојом. Он је самоуки винар који верује да практични изазови са којима се сусреће ферментација грожђа немају много везе са оним што се учи у учионици. „Наука о вину је производња вина онако како је то наука о храни. То су једноставно различити проблеми ', каже он.
Седамдесетих година, пре него што је прешао на винарство, Тхацкреи је радио као трговац уметничким делима који се специјализовао за европску фотографију и графику из 19. века. Прво вино направио је 1979. године од грожђа Мерлот и Цабернет купљеног од имања Стагс Леап легендарног узгајивача Натхана Фаи-а. Иако је био заокупљен поступком производње вина, требало је да истражи различите сорте. Цабернет и Мерлот нису померили Тхацкреиа, који каже да већ 25 година није купио Бордеаук или Напа Цабернет. 'Просто су превише пристојни за мене', каже он. „Зашто пити вино које не би волело да је особа? То је као да седите поред некога и све што кажу мора бити тако исправно. '
Тако је Тхацкреи гравитирао грожђу које није изгледало тако примамљиво и лепо васпитано. Три године, почев од 1988. године, направио је Оаквилле Моурведре, назван Бик. Од 1989. до 1992. произвео је Сириус, ситну сиру из сухог винограда Пролећне планине засађеног 1870-их.
Није престао да производи те етикете по избору. Тхацкреи не поседује винограде, а куповина грожђа увек му је стварала доста фрустрација. „Не могу вам рећи колико су ме пута зезгали узгајивачи“, каже он. „Постоје одређени људи с којима годинама сурађујем и верујем им. А са другима са којима више не радим. '
Сва вина су добила име по сазвежђима, јер је Тхацкреи фасциниран људским поривом да наметне обрасце. Ипак, постоји један образац који он презире - концепт терроир-а, идеја да узгајалиште одређује карактер вина. 'Чујете толико псећих срања о терроиру. Користи се као такав изговор за приписивање квалитета некретнинама. Не бисте то урадили са рестораном. Сваки кувар жели најбоље производе, али неко ипак мора да их скува ', инсистира он.
Као и сваки искусни кувар или винар, Тхацкреи има препознатљив стил. Дегустације његових вина откривају постојано моћне, интензивне укусе и робусне танине, посебно у флашама Сириус и Орион. До 2000. године, Тхацкреи је сматрао да су винове лозе Орион, које су засађене 1895. године, углавном Сирах. Али обилазак винограда Росси са угледним генетичарима грожђа, укључујући Цароле Мередитх са Калифорнијског универзитета у Давису, довела је то наслеђе у питање. Уочено је пет врста винове лозе које није било могуће идентификовати, можда клонови Сирах или Петите Сирах.
Дакле, сада Орион назива 'Олд Вине Цалифорниа Ред'. Не да статус инкогнито вина сврстава Тхацкреиа, који често не зна тачан састав својих мешавина и који не брине много о етикетама. „Људи који ме понекад питају да им кажем сортне проценте, а ја кажем,„ Дајте ми одушка “, каже он.
Довољно је рећи да би сви љубитељи реда требало да избегавају Тхацкреи-јеву имовину која изгледа као да је могла бити пресађена из апалачке месечине. Бачве изгледају наслагане вољом или невољом (углавном споља, неке у структури приближно величине велике оруђе). Необележени карбони посути прашином садрже потпури тамних вина. После бербе прошле јесени, недавно ферментисано (и још увек ферментирајуће) грожђе седело је у посудама од нерђајућег челика умотаним у покриваче од изолације, док су вина која тек треба флаширати преточена у две резервоаре за млеко од 1.500 галона.
Лишће и борове иглице посвуда су разбацане по бачвама, бачвама, мешавини опреме за производњу вина, чак и у кантама ухвативши отицање од пресовања. „Заиста сам се много променио ове године, мада то нисте могли да препознате“, признаје он.
Тхацкреи производњи вина приступа академско строго. Чита седам језика, а његова веб страница ввв.вине-макер.нет детаљно описује његове идеје и садржи одломке из разних античких текстова (већина непреведених) о винарству. Једног дана, Тхацкреи би желео да напише књигу о винарству.
Али производња од 4.000 случајева годишње оставља Тхацкреију мало времена за књижевна скретања. Поред Плејаде и Ориона, Тхацкреи сада прави Пинот Ноир из округа Марин и Мендоцино Сангиовесе. Асистент помаже у дробљењу, а неко води папире. Иначе, реч је о једном човеку, нискотехнолошкој операцији, почев од тренутка када покупи грожђе и преговара о повратку до винарије дуж несигурних прекида са аутопута 1.
После две деценије држања цеви, коначно је купио виљушкар прошлог јуна. Такође је недавно купио малу линију за пуњење, након вишегодишњих маратонских сесија пуњења ручно. Седећи у лагуни на само 500 метара од океана, његово имање у Болинасу остаје прилично хладно током целе године, па често мора да пређе барел у бачву грејачем акваријума да би вина довршила малолактичну ферментацију, што је важан корак за омекшавање структура храпавих црвених. Иако то није експедитиван начин за прављење вина, Тхацкреију то не смета. „Ефикасност није једна од мојих главних врлина“, признаје он. „Темељит сам, нисам ефикасан.“
Ако ништа, он ужива у процесу. Тхацкреи зна да ова занатска вина имају личност и грубу ивицу која није за свакога. Али не би имао другачије.