Драги докторе Винни,
Видео сам белешке о дегустацији у којима се помињу „мацерирани“ црвени и црни плодови. Питам се да ли се ово односи на хладно вариште пре-ферментације „вариво“ или на алкохолно алкохолно воће после ферментације новог вина или на нешто друго?
—Дејви Б., Уједињено Краљевство
Драги Дави,
У праву сте да неки винари користе поступак под називом „ продужена мацерација ”У којој се љуске грожђа, семенке и стабљике мешају са вином како би се исправило више боје, танина и арома.
Чак и ако можда можете да погодите када је вино имало корак продужене мацерације, то не значи да ће воћни укуси бити мацерирани. Мислим да се када се израз „мацерат“ користи у белешци о дегустацији односи на општију употребу израза „мацерат“, што само значи да омекша или разгради храну, обично натапањем шећером или сирћетом или неким друге врсте киселина.
На пример, понекад издвојим ноту јагоде у вину. Можда ће ме подсетити на свеже јагоде, шумске јагоде или џем од јагода. Али понекад ме подсети на мацериране јагоде (нарезане, мацериране са мало шећера) које правим за своју колач од јагода.
—Др. Винни