Шећер у вину, Велики неспоразум

Пића

„Имам прелепи ризлинг који би се одлично уклопио уз вашу вечеру.“ „Не, хвала, не волим слатка вина. Само ћу добити колу. “

Дијалог који се одиграо небројено пута.



изреке о вину и пријатељима

Колико од нас мисли да је кока-кола мање слатка од просечног ризлинга или слатког вина? Да ли бисте се изненадили када бисте сазнали да кока-колу има отприлике исти ниво шећера, 108 г / л, као и нека од најслађих десертних вина? На пример, 5 путтониос Токаји Асзу има 120 г / Л заосталог шећера (4 путтониос има 90). Иначе, ако никада нисте имали 5 путтониос Токаји, пробајте један, они су изванредни!

Шећер у вину, Велики неспоразум

слаткоћа-у-вину-ризлинг-мосцато-кокса-цхенин-бланц
Сва ова вина (и кока-колу) имају сладак укус, али као што видите, слатко је обично ствар перцепције.

Слаткоћа је перцепција. Горчина, попут кофеина у колу или танина у вину, смањиће перцепцију шећера. Као и киселост. Отуда је дивна фосфорна киселина у вашој кока-колу и важност природне киселости у вину.

„Свако има своје прагове не само за слатко, већ и за све укусе.“

Основе учења вина

Основе учења вина

Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.

Купујте одмах

Често користим лимунаду као пример ове нежне равнотеже. Кисела киселина лимуна уравнотежена је слаткоћом шећера. Превише једног или другог, а добијате превише кисело или преслатко пиће -за тебе. Понудите исто пиће неком другом, можда ће им бити савршено. Свако има своје прагове не само за слатко, већ и за све укусе.

За добро уравнотежен ризлинг , или свако вино са остатком шећера , кључ је пажљива равнотежа између слатког и киселог. Овај вински чин жонглирања један је од најтежих у винарству и нису сви у праву. Па зашто су онда слађа бела вина толико ретко када им се укаже поштовање које заслужују? Разговарајте о пристојним слатким винима и разговор готово увек прескаче невероватна десертна вина света , док заобилази оне са мање шећера.

Одакле долази шећер у вину?

Вино од ризлинга и грожђе
Шећер у вину назива се резидуални шећер или РС, и то не од кукурузног сирупа или гранулираног шећера, већ од природних шећера који се налазе у винском грожђу и који укључују фруктозу и глукозу. Током производње вина, квасац обично претвара сав шећер у алкохол СУВ вино. Међутим, квасац понекад не ферментира сав шећер остављајући мало слаткоће.

Вино против слаткоће ... Стварна ствар?

јефтина слатка црвена вина
Познато је да јефтина црвена вина маском прекривају укус лоза нижег квалитета са остатком шећера.

Опет перцепција, само што се овог пута перцепција не односи на укус већ на „класу“ вина. У мислима већине људи постоји скала класе о вину која је често повезана са ценом. Они на врху су или сува или ретка скупа десертна вина. Та вина на дну скале обично су пуна заосталог шећера, што прикрива њихове јефтине састојке. Ова се вина продају онима који више брину о алкохолу него о укусу. Слатка вина за која се залажем су она из заборављене средње класе.

смешни цитати за чаше за вино

Не стидите се љубави према слађим винима

Спомените ризлинг, гевурзтраминер и мускат и већина људи ће одмах претпоставити да говорите о слађим винима. И док у овом случају заиста говорим о слађим винима, ово грожђе се истиче и као суво вино. То је мање случај са многим хибридима и белим винским грожђем узгајаним у мање познатим винским регионима широм света (нпр. Већина САД-а).

спајање белог вина са лососом
врхунска слатка-црвена вина
Нека слатка црвена вина заиста су сасвим у реду.

Ово грожђе, са именима попут Видал Бланц и Цхамбоурцин, више одговара мом личном укусу када је направљено у слађем стилу. Због страха од шећера, осећам да се превише винара превише труди да прави сува вина од ових сорти, ферментирајући слаткоћу која је тако често извор њихове дражи.

Не стидите се љубави према слађим винима, без обзира на сорту грожђа. А ако још увек нисте отворили своје срце овим сласним лепотама, не бојте се истраживања. Смејте се онима који би пухали-пухали ваше изборе, знајући да они пречесто пате због онога што они доживљавају као уметност, док ви уживате у доброј глупости.

Да ли сте потајно волели слатко вино?


Овај чланак је уређен према оригиналу који је на ЛинкедИн-у представио Степхен Реисс