Драги докторе Винни,
Која је разлика између рефрактометра и сахарометра? Могу ли их произвођачи вина користити као замену једни за друге?
—Креетика, Индија
Драга Креетика,
У реду, да видим да ли могу да одговорим на ово како би деца код куће могла да прате. И сахарометар и рефрактометар су алати које винар може користити за мерење садржаја шећера у соку од грожђа. Ово може помоћи у винограду када се одлучује када се бере грожђе, као и приликом доношења одлука током процеса ферментације, јер се шећер претвара у алкохол. То је некако као да измерите температуру шећера у вину.
Па како се разликују? За почетак раде другачије. Сахарометар је врста хидрометра, који је инструмент који мери специфичну тежину или густину течности. Користио сам један на часу природних наука у средњој школи - састоји се од два дела, цилиндра у који стављате течност коју мерите и пондерисане стабљике која плута на течности. У свету хидрометара постоје различите специјализације, укључујући сахарометар, који је створен посебно за одређивање количине шећера у течности. Што је већи садржај шећера, сок од грожђа је гушћи, а сијалица ће више плутати.
врхунска дегустација вина у напа
У међувремену, рефрактометар мери шећер у соку од грожђа мерећи његов индекс преламања, који се бави колико је светло савијено или преломљено. Рефрактометар може изгледати отприлике попут минијатурног телескопа у који ставите кап сока, а затим држите до извора светлости да бисте добили очитање.
Поред науке, која је функционална разлика између њих двоје? Чујем да сахарометри могу бити помало темпераментни када су температуре у питању јер се заснивају на плутању. Ако у узорку сока од грожђа имате пуно чврсте супстанце, то може да забрља са резултатима. Сахарометри су такође направљени од стакла и због тога су ломљивији, а такође им је потребна и прилична количина течности да се улије у цилиндар. Рефрактометри могу да стану у задњи џеп, а пошто им је за тестирање потребно само неколико капи, густина сокова није толико велики проблем у мерењу.
Дакле, да бисте одговорили на своје питање о коришћењу једног као замену за друго, одговор је у основи да, али то зависи од околности - сахарометар је погоднији за употребу у лабораторији или другом затвореном простору, док би рефрактометар могао бити пожељнији док радите на отвореном, у пољу.
—Др. Винни