Знате која вина волите, али како их описујете? Научите како правилно користити термине за дегустацију вина до жељеног вина. Упознавање основа описа дегустација такође ће вам помоћи да дешифрујете писање вина и омогућиће вам да купујете вино сигурније.
Коришћење услова за дегустацију вина да бисте добили оно што желите
Поред позивања на оцене вина , услови за дегустацију су једини начин на који можемо квантификовати какав је укус вина пре него што га купимо. Научити шта ове речи значе (а такође и како их сами користити) врло је моћна вештина коју морате имати како бисте купили тачно оно што желите.
најбоље вино за кинеску храну
Неки од најкориснијих термина за дегустацију вина које треба знати спадају у ове 4 категорије:
- Ниво воћа
- Ниво слаткоће
- Профил тела
- Финиш
Ниво воћа
Прво, прво ћете желети да започнете идентификовање нивоа воћа у вину. Није важно да ли је вино светло, богато, слатко или суво, сви се могу категорисати према нивоу воћа. Имамо много начина за опис воћности вина, али готово сва вина могу се преточити у само 2 основне категорије: Воће напред или Слано .
„Воће унапред“
Уобичајени појмови: воће, слатки напад, џем, екстракт, блистав, слатки танин, нови светски стил, сочан, зрео
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахОво је најчешће коришћени израз за опис вина са доминантним укусима у слатко воћно царство. Овај термин за вино не значи да је вино слатко, већ само значи да пршти слатким воћним мирисима.
-
Воће напред Услови за црвено вино
Слатка малина, мараскино трешња, купина, боровница, џем, сува шљива, кандирано воће, црна грожђица, зачини за печење, карамела, ванилија и слатки дуван
-
Воће напред Услови за бело вино
Слатки Меиер лимун, печена јабука, мандарина, зрела бресква, манго, слатки ананас, зрела крушка, диња, крем бруле, карамел и ванилија
„Слано“
Уобичајени појмови: зељасто, земљано, рустикално, прихватљиво за храну, стил старог света, сувоће костију, елегантно, затворено, вегетабилно, стабљикасто, матичњак, висока минералност
Слана, земљана или зељаста вина антитеза су воћних вина. Иако ови изрази заправо не чине оправданим овај вински профил, они помажу у описивању доминантних укуса вина у не категорија слатког воћа. Није да ова вина нису воћна, заправо, већина је препуна воћних укуса у киселкастом / киселкастом / горком спектру. На пример, замислите да загризете гомилу сирове црне рибизле (рибизле) или бруснице.
-
Слано Услови за црвено вино
Брусница, рабарбара, црна рибизла (ака Цассис), зелена паприка, зелена паприка, маслина, дивља јагода, вишња, дуд, боровница, божур, дивља боровница, сушено биље, дивљач, жалфија, кожа, дуван, угаљ, катран, Ундербрусх, Гарригуе, Гравел, Торрефацтион, Минерал-Дривен анд Воодсмоке
-
Слано Услови за бело вино
Креч, лимун, коре, дуња, горки бадем, зелена јабука, јабукова кожа, огрозд, јалапено, грејпфрут, зелена папаја, мајчина душица, червил, трава, кремен, креда, петрихор, минерално
Ниво слаткоће
Своју слаткоћу вина добијају из заосталог шећера (РС), који је остатак глукозе из сока грожђа који није у потпуности ферментисан у алкохол. Међутим, наш осећај укуса поприма слаткоћу у различитим нивоима. Да буде једноставније, већина нас карактерише слаткоћу у мирним винима са 4 нивоа слаткоће.
„Сушење костију“
Овај израз подразумева екстремну сувоћу без заосталог шећера и обично је праћен присуством трпкости. Црвена вина трпкост добијају од танина и / или њихових сланих или горких укуса воћа. Бела вина трпкост добијају од квалитета који соммелијери и винари често називају фенолном горчином, која се често описује попут укуса коре грејпа или дуња.
Погледајте комплетно Табела слаткоће вина
'СУВ'
Већина мирних вина спада у суву категорију, иако би нам укуси могли рећи другачије. Сува вина се крећу од заосталог шећера до 1 грама по порцији (150 мл). Само да знате, већина супер премиум произвођача црвеног вина ретко има више од 1/3 грама шећера по чаши. Брза метода поређења: паковање шећера у сировом облику садржи 5 грама шећера, а порција Цоца-Цоле од 16 грама има 16 грама шећера.
„Несушено“
Ово је популаран израз за описивање вина са примесом заосталог шећера, који може бити од 2-3 грама заосталог шећера по преливању од 5 оз. Већина сувих вина су бела вина, мада у ретким приликама можете пронаћи висококвалитетна италијанска црвена вина која спадају у категорију несуха. Вина високе киселости попут ризлинга имаће сувији укус од вина ниже киселости (попут Виогниер-а) на истом стварном нивоу слаткоће.
„Слатко“
Слатка вина су углавном Десертна вина и имају широк спектар слаткоће који варира од око 3–28 грама шећера по чаши од 5 оз у зависности од стила. На пример, неколико најслађе слатких вина на свету укључују канадско и немачко ледено вино, Тавни Порт, Токаји и Рутхерглен Мусцат.
СЛАДОСТ ШАМПАЊА: Нивои слаткоће у пенећим винима користе изразе попут Бруто и Деми-Сец . Сазнајте све о Слаткоћа у шампањцу
Имате проблема са проналажењем укуса у вину?
Ако нисте прочитали водич о укусу вина, наћи ћете безброј корисних трикова који ће вам помоћи да развијете непце и окусите вино као професионалац.
Како пробати вино и развити своје непце
Профил тела
Сада када добро разумете две примарне категорије воћа и слаткоћу, можете се усредсредити на тело. Замислите тело вина попут разлике између обраног и пуномасног млека. Наравно, постоји много фактора који утичу на то како доживљавамо тело, од нивоа алкохола и танина до киселости, тако да то није тачна наука.
зашто је шампањац тако скупСАВЕТ: Неке винске сорте се уклапају у сва три стила тела, зависно од тога како су направљени .
Истражите још винских речи на Опис вина Инфографика
„Лаког тела“
Лагана вина седе вам у устима више попут деликатног незаслађеног леденог зеленог чаја или освежавајуће лимунаде. Можда још увек имају дугачак укус који вас трне на језику, али вам не пуне уста као пуномасно млеко. Уопштено говорећи, већина лаких вина има нижи ниво алкохола, нижи танин и већу киселост. Наравно, увек ће бити неколико изузетака.
-
Лаког тела Услови за црвено вино
Суптилно, деликатно, елегантно, оштро, танко, фино, светло, цветно
Лаког тела Услови за бело вино
Лагана, полетна, прозрачна, витка, живахна, оштра, живахна, строга, дуготрајно завршна, сјајна, живахна
„Средњег тела“
Овај термин заправо не треба примењивати на бела вина. Црвена вина, с друге стране, имају користи од ове треће категорије резолуције. Црвена вина средњег тела су мрљаста средина спектра између светлоцрвеног са нижим танином и црвеног вина високог танина. Црвена вина средњег тела обично се називају „прехрамбеним винима“.
-
Средњег тела Услови за црвено вино
Храна пријатна, умерена, елегантна, сочна, зачињена, месната, трпка, мека, мека
„Пуног тела“
Вина пуног тела испуњавају непце својом текстуром и интензитетом. Опште правило је да црвена вина пуног тела имају висок танин и обично такође имају повишени ниво алкохола изнад 14% АБВ. Алкохол и танин делују више попут текстура на наше непце, због чега су кључне компоненте црних вина пуног тела. Нека вина пуног тела стоје самостално и боље их је не комбинирати са храном. Супротно томе, неколико црних вина је толико смело са горким танином да им је готово потребна богата масна храна (попут одреска) да би изгладили танин.
-
Пуног тела Услови за црвено вино
Богати, бујни, раскошни, крути, интензивни, смели, екстраховани, јаки алкохоли, јаки танини, чврсти, структурирани, мишићави, концентровани, врући
-
Пуног тела Услови за бело вино
Богата, бујна, масна, маслена
Финиш
Уобичајено је паузирање након првог кушања црног вина због ефекта накнадног окуса или завршне обраде на укус. Финиш је често одлучујући фактор између осредњег и одличног вина дегустације. Дакле, које су уобичајене врсте завршних обрада у вину?
„Смоотх Финисх“
Уобичајени појмови: Плишани, округли, баршунасти, гипки, раскошни, сладострасни, кремасти, путер, бујни, мекани, свиленкасти, без кичме, млитави
Ово је најтраженији стил финиша вина. Међутим, гладак у ствари није довољно детаљан опис да бисте добили оно што бисте можда желели. У основи постоје 3 врсте глатких завршних обрада:
- „Тарт Финисх“
- Ово је уобичајени стил завршне обраде код вина више киселости. Ова вина почињу са трпким воћним укусима и имају суптилну горчину на крају. Углавном је овај стил завршне обраде врло чест код вина из винородних региона са хладном климом или из хладних берби. У супер премиум лаганим белим винима, трнкасти завршетак који се пецка сматра се одличним квалитетом и обично траје око 15 или 20 секунди.
- „Свеет Таннин Финисх“ или „Смоки Свеет Финисх“
- Овај стил завршетка уобичајен је за црвена вина одлегана храстом.
- „Сушено воће“
- Овај стил завршне обраде често се може наћи код старих црних вина и црних вина која су лакшег тела и направљена са мање старења храста.
„Зачињени завршетак“
Уобичајени појмови: сочно, оштро, балзамично, строго, папрено, мршаво, оштро, живахно
Вина се понекад описују као зачињена и ова особина може бити интензивнија у финишу вина. Осјећај зачињеног финиша на вину је оштар осјећај печења који се може упоредити са осјећајем у носу који једете једући васаби или хрен. Многи од нас сматрају ову врсту завршне обраде алкохолном опекотином, али то није увек случај. Постоје различити разлози због којих вина имају пикантну завршну обраду, од врсте грожђа (каберне саувигнон и барбера познате су по својим зачињеним квалитетима) до врсте киселине која преовлађује у вину. Иако су нека пикантна завршна вина изврсна, понекад је ова карактеристика знак вина које није у равнотежи.
„Горки завршетак“
Горчина у црним винима је од танини и назива се горчина у белим винима фенолна горчина. Горчина је више попут трпког осећаја који осећа стругање унутрашњости уста. Сада знамо да је овај осећај у црним винима интеракција између протеина у нашој пљувачки и врсте танина која се назива кондензовани танин који ће се временом накупити на вашем непцу. Горчина на финишу је непопуларна, али заправо је невероватна особина кад јеси упаривање вина са богатом масном храном .
-
Горко Услови за црвено вино
Жвакаће, мишићаве, структуриране, чврсте, круте, затворене, сушене биљке, оригано, ловоров лист, горка чоколада, пекарска чоколада, горке биљке, строге, углате, гриппи, оштре, грубе, густе
-
Горко Услови за бело вино
Строга, цитрусова коштица, дуња, горки бадем, зелени манго, зелени бадем, креда
Набавите књигу
Руке доле, најбоља књига о вину за почетнике. Међународни бестселер. Креатори награђиване веб странице Вине Фолли.
Погледајте књигу