Пожари на северозападу Вашингтона, Орегона, Ајдаха и Канаде однели су готово милион хектара земље. Добијени квалитет ваздуха у читавом региону од 21. до 23. августа 2015. године означен је као опасан за дах Аирнов.гов , рангирајући се лошије од смога у Лос Ангелесу. Како се дим почиње таложити, питамо се шта ће то значити за вино Вашингтона и Орегона? Многе главне винске регије су у близини пожара и у потпуности су изложене падавинама.
Да ли ће бербу 2015. године уништити пожари?
Дим из пожара у Вашингтону није само брига за људско здравље већ и пољопривреда у Вашингтону (укључујући вино). од стране Васхингтон ДНР
Да бисмо одговорили на ово питање, истражили смо неколико других легендарних пожара у винском региону: аустралијски пожари 2003. и „Година пожара“ у Мендоцину, ЦА 2008. године. Након пожаришта 2003. у Јужној Аустралији, Аустралијски институт за истраживање вина спровео је -дубока научна истрага како би се открило да ли је дим утицао на аустралијска вина и како. Желели су да сазнају да ли постоји здравствена забринутост повезана са вином загађеним димом. Њихова истраживања су открила да, да, заиста, ако вина нису коригована, димни мирис је вину додао два различита једињења: гвајакол (обично се назива креозот) и 4-метил гвајакол . Пре него што почнете да вриштите, требало би да знате да једињења која се налазе у вину нису лоша за ваше здравље. Заправо, ова димљена једињења прилично добро познајете, све време их користе у индустрији арома / хране у свему, од колоњске воде до роштиља и течног дима.
„Ова димљена једињења су [у] свему
колоњска вода за роштиљ и течни дим. “
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахИспоставило се да су гвајакол и 4-метил гвајакол чести и у винској индустрији. Када винар користи препечена дрвена бурета за додавање укуса сличних ванили у вино, онда добија и једињења за димљени укус одлежавајуће вино у угљенисаним храстовим бурадима . Наравно, једно је намерно давање укуса, а сасвим друго да је случајно допринео шумском пожару. Дим који додаје не само прилично дрвенасте, димљене, ароме ваниле, већ је додао и абразиван, горкаст, поугљен укус.
Укуси дима: Није тако добар за бела вина
Брига за дим је велика код белих и пенушавих вина. Питали смо винара Ландона Сема Кеирсеија у Виноградарству Карма (специјалног произвођача пенушавих вина на језеру Цхелан) шта мисли о винима из 2015. године и о диму:
„Нисмо имали ватру непосредно поред винограда, колико ја схватам како покупите нечистоће. Међутим, заостали дим и пад пепела такође забрињавају. Урадићемо неколико ствари за борбу против тога, укључујући фино пражњење трупаца квасца и лагано пресовање грожђа како љуске не би контаминирале сок. “
Ландон Сем Кеирсеи, доц. Винар, Виногради Карма, језеро Челан
Кеирсеи нам је рекао да винари и виноградари лабораторијски тестирају своје грожђе тако да ће контаминација бити додатно смањена. Његова једина брига је велики трошкови које ће пожари имати у региону, од економског стреса на многим фармама (Васхингтон је највећи на свету произвођач јабука), у природно окружење. Једно је сигурно, биће потребно најмање пола века да шуме поврате оно што су изгубиле у пожару.