Одрастање у Ле Марцхеу, региону централне Италије на јадранској обали, од фарме до стола био је животни стил Фабија Трабоццхиа. „Често бисмо прескочили супермаркете и ишли право на фарме“, каже он, наводећи очеве пољопривредне коријене. „Кување је за нас било начин живљења.“
Данас су ресторани Трабоццхија огрезли у тим осећањима. На челу је четири популарне дестинације за ручавање у Вашингтону, које осветљавају италијанску кухињу, од рустикалне удобне хране у Цаса Луца и ручно израђених традиционалних тестенина у Сфоглини до повишених финих јела у Вине Спецтатор Добитници награде Бест оф Авард оф Екцелленце Бочица и Велика бочица . Фабиова супруга Марија надгледа рад ресторана испред куће. Ове јесени двојац ће отворити нови шпански ресторан који слави Маријино наслеђе (рођена је на острву Мајорка, а одрасла у Мадриду) отварањем екстравагантног двоспратног ресторана Дел Мар, дела нове две милијарде долара центар града дуж реке Потомац.
зашто су сулфити у вину
Код куће заједничко европско порекло пара значи да је „породична традиција заједничког кувања и обједовања још увек веома присутна“, каже Марија. Имају двоје деце тинејџера, Алису и Луку.
За ускршње јело, Фабио тражи рецепт који назива „Гиусеппе'с Брациоле“ или „Свињски котлети на жару Гиусеппеа Трабоццхија“. Јело се нуди у Цаса Луца од отварања ресторана 2013. године, сервирано са лимуном на жару и дебелим кришкама рицотте од бивољег млека Барилотто произведеног у Кампанији. Иако се „Ђузепе“ односи на Фабиовог оца, он каже да се сам рецепт преноси кроз неколико генерација.
„Од одабира правог реза [од] правог прасета до маринирања - и тада смо имали свој котлић за угљен по мери ... то је било једно од најбољих [породичних] јела којих се сећам“, каже Фабио. Сећа се како је сваке недеље гледао оца како ради у кухињи, говорећи: „То ме је натерало да кувам.“
За пролеће Фабио воли да користи сезонске артичоке, пасуљ фава и печурке смрчака. Пре кувања свињских котлета препоручује да их маринирате до 24 сата. После тога, „нема праве тајне осим чињенице да, посебно за дебеле посекотине, желимо месо да уклонимо из фрижидера најмање један сат пре него што почнемо да га кувамо“, каже он. „Такво каљење меса, тако да хладни комад меса који иде право на роштиљ или тигањ, омогућиће равномерније кување.“ Свињске котлете треба кувати средње до средње добро.
Оставити месо да се одмори након кувања омогућава свињским котлетима да боље задрже сокове. Фабиово основно правило гласи: 'Еквивалент времена посвећеног [роштиљању] мора бити посвећен одмарању меса.'
најздравија врста црвеног вина
Код куће Трабоццхис воле да кувају напољу у дворишту уз камин, али шерпаста пећ је одговарајућа замена. Рецепт се лако може применити и на друге комаде меса.
За винске парове, Фабио иде на италијански - „Свакако бих отишао у супертосканску. Не мора бити јако скупо “- са сугестијама попут Ле Пупилле Фарм Мореллино ди Сцансано Ресерве 2012 и Маззеи Тосцана Пхилип 2011. Марија се обраћа Шпанији - „Увек навијам за своја шпанска вина, мада ми је познато да волим италијанска!“ - за проналаске попут Црна душа А 2013. године, која је извор регионалне сорте грожђа Цаллет на Мајорци.
У складу са италијанским коренима „Гиусеппе’с Брациоле“, Вине Спецтатор уредници препоручују 12 супер тосканских избора вина, доле .
Љубазношћу ресторана Фабио ТрабоццхиЂузепеов брациоле
Рецепт љубазношћу Фабио Трабоццхи
За Брациоле:
- 6 свињских котлета, по 8 до 12 унци
- Кошер сол и свеже млевени црни бибер
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 поморанџа
- Рендана корица 1 лимуна
- 3 каранфилића белог лука, кожа остављена, згњечена
- 5 гранчица рузмарина од 4 инча, лишће уклоњено и ситно исецкано
- 3 цела каранфилића
- 1⁄4 шоље плус 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Да направите брациоле:
1. Свињске котлете обришите на суво и лагано зачините сољу и бибером. Нарибајте корицу поморанџе у малу посуду. Додајте корицу лимуна, бели лук, рузмарин, каранфилић и маслиново уље. Добро промешати.
докле вино може да стари
2. Свињске котлете ставите у посуду за печење и прелијте их маринадом.
3. Окрените се премазом, трљајући маринаду у месо. Исцедите сок поморанџе преко котлета, поново окрените и чврсто покријте. (Котлете можете маринирати и у пластичној врећици која се поново може затворити.) Ставите у фрижидер преко ноћи.
4. Свињске котлете извадите из маринаде и осушите папирним убрусима. Баците маринаду. Ставите на тањир и оставите да стоји на собној температури 30 минута.
5. У међувремену припремите ватру на угаљ или загрејте роштиљ на гас (или загрејте тигањ од роштиља од ливеног гвожђа на средње јакој ватри).
6. Свињске котлете пеците на роштиљу око 4 минута по страни или док не буду средње до средње ретке (наставиће да се кувају док се одмарају). Преместите котлете на послужавник и оставите их да се одмарају 10 минута на топлом тањиру пре служења. Служи 6.
12 супер тосканских црвених вина
Белешка: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Још италијанских црних вина оцењених у протеклој години можете наћи у нашем Претрага оцена вина .
РЕНИЕРИ Тосцана Регина ди Рениери 2012 Оцена: 93 | 40 долара
Ово је чисто, испоручује ноте црне трешње, купине, зачина и минерала, показујући прелепу хармонију и структуру. Нуди дугу завршну обраду дувана, биљака и минерала. Сирах. Пијте сада до 2023. године. 2.500 случајева. —БС
РОЦЦА ДИ ФРАССИНЕЛЛО Маремма Тоскана Орнелло 2014 Оцена: 91 | 38 долара
Богат стил, који показује ароме и ароме трешње, шљиве, коже, земље и зачина, подвучених живахном киселином. Завршава дуго и задовољавајуће. Сангиовесе, Цабернет Саувигнон, Мерлот и Сирах. Пијте сада до 2020. године. 4.166 направљених случајева. —БС
који је најслађи шампањац
АРГЕНТИЕРА Болгхери Супериоре 10. годишњица 2013 Оцена: 90 | 65 долара
Приказује неки лик сличан Бордеауку, са елементима испод грма који узвикују Тоскану. Ноте дуге црне рибизле, кедра, дувана, коже и дивљих биљака окупљају се око густих танина. Мерлот, Цабернет Саувигнон и Цабернет Франц. Најбоље од 2019. до 2027. године. Урађено 2.000 случајева. —БС
ЦАРПИНЕТО Тоскана Фарнито Цампониббио 2010 Оцена: 90 | 50 долара
Богат и бујан, одише зрелим аромама и укусима шљиве, касике, кедра, маслине и сандаловине. Густо структуриран, завршавајући се угодном сланошћу. Сангиовесе, Цабернет Саувигнон и Мерлот. Пијте сада до 2023. године. Решено 2.000 случајева. —БС
МАСА Тоскана 2014 Оцена: 90 | 22 долара
Топли тонови зреле трешње, иловаче и слатког зачина уступају место густој, мишићавој структури у овој чврстој црвеној боји. Сочно и дуго. Уживајте у овоме док је плод још увек присутан. Сангиовесе, Мерлот и Цабернет Саувигнон. Пијте сада до 2020. 9.600 случајева. —БС
како изгледа коњак у боји
ЕСТАТЕ СЕДАМ ПОНТИ Цабернет Саувигнон Тоскана Поггио ал Лупо 2014 Оцена: 90 | 62 долара
Садржи лепе слатке воћне ноте са аромама и укусима црне трешње, црне рибизле и кедра усклађених са густим, зрнастим танинима и акцентима земље и дувана. Свеукупно, зачињене дужине. Пијте сада до 2023. године. 1.700 случајева. —БС
ЦА 'МАРЦАНДА Тосцана Промис 2014 Оцена: 89 | 48 долара
Светле, папрено црвене боје, са воћем трешње и јагоде наглашеним кожом и зачинским нотама. Компактне завршне обраде, а ово је дуго и атрактивно. Мерлот, Сирах и Сангиовесе. Пијте сада до 2020. 12.500 направљених случајева. —БС
ЦЕРАЛТИ Болгхери Сцире 2015 Оцена: 89 | 18 долара
Ова изражајна црвена боја цури са укусима црне трешње, боровнице и зачина. Није сложено ни дуго, али плод је свеж и испод има добру структуру. Каберне саувигнон и мерлот. Пијте сада до 2022. године. 3.000 направљених случајева. —БС
ГУИЦЦИАРДИНИ СТРОЗЗИ Болгхери Цампо Ал Цаприоло 2014 Оцена: 89 | 30 долара
Чврсто намотана, са густином која скраћује ароме црне трешње, црне рибизле и биљака. Показује добру зрелост бербе, дуготрајне завршне обраде. Каберне саувигнон, мерлот и сирах. Пијте сада до 2020. године. Урађено 5.000 случајева. —БС
ЦАСТЕЛЛО БАНФИ Цабернет Саувигнон-Сангиовесе Тоскана Цол ди Сассо 2015 Оцена: 88 | 10 долара
Нуди директна залогаја укуса трешње, рибизле и зачина, са примесама биља. Уравнотежено и спремно за пиће. Пијте сада до 2019. године. Направљено 125 000 случајева. —БС
ЛЕ МАЦЦХИОЛЕ Болгхери 2014 Оцена: 88 | 34 долара
Воћни стил, ова црвена садржи ароме трешње, шљиве и зачина усклађених са умерено чврстом структуром. Добро уравнотежен, фине дужине. Мерлот, Цабернет Франц и Сирах. Пијте сада до 2019. Увезено 750 случајева. —БС
ТВОЈА РИТА Тоскана Перлато дел Босцо 2013 Оцена: 88 | 30 долара
Комбинујући ноте црне трешње и купине са додирима коже и црног бибера, ова црвена је чврста, али уравнотежена и умерено дуга. Сангиовесе. Пијте сада до 2020. године. 3.000 направљених случајева. —БС