Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље. То је филозофија иза наше функције '8 и 20 долара'. Надамо се да ће додати задовољство вашем столу.
Попут соли, и алкохол доноси укус у храни. Овај рецепт за пилећа прса кувана шпорет у белом вину и крем супи од печурака је сјајан пример. Док пилетина смеђе боје усред издашног тапкања путера, кухиња се пуни аромама вина и печурки, а последњи оброк изгледа и има гурманскији укус више него што заправо јесте. Заправо, то је један од првих рецепата које сам научио након што сам се одселио од куће на факултет и још увек му се обраћам као утешном јелу.
какво је вино ламбруско
Бело вино које се овде користи не би требало да буде скупо, али требало би да буде нешто што уживате да пијете. Да бих избегао да сос постане пребогат - додуше, богато је управо оно за чим жудимо у ово доба године - експериментирао сам са вином лакшег тела живахне киселости. Верментино је створио дивну ароматичну пару док се смањивао у тигању, појачавајући умами куваних печурки и на крају осветљавајући готов крем сос.
Страна тестенине или пиринча учиниће овај оброк комплетним. Препоручујем дивљи пиринач, јер појачава земљане укусе јела, а чврста текстура даје контраст влажној пилетини и кајмаку.
Иако сам још увек имао онај укусни Верментино при руци, испало је да је још једно италијанско бело - нешто пунијег тела и богатије боје, али не мање киселости - боље вино. Била је то сто посто Грецо из винарије Доннацхиара у регији Цампаниа на југу Италије. Верментино је био фин уз пилетину, са аромама зелене јабуке и коштичавог воћа и минералног квалитета на непцу. Али тежина Грецо-а поклапала се са сосом од креме - а онда је, спасавајући упаривање да буде претешко, вино затворило завршетак добро резаном киселошћу и готово кредним осећајем у устима.
Пробао сам и Темпранилло, јер се црвене често добро слажу са печуркама. Иако је вино било мршавије, танини и сочно црвено воће надјачали су пилетину и сос. Зими црвене боје долазе у први план у предложеним упаривањима, али ово топло јело и права бела боја могу се одржати, чак и ових хладних јануарских ноћи.
Пилетина у умаку од кремасте печурке и белог вина
Упарите са светлим белим вином средњег тела Доннацхиара Грецо ди Туфо 2016 (89 поена, 18 УСД).
Припремно време: 5 минута
Време кувања: 15 минута
Укупно време: 20 минута
Приближни трошкови хране: 25 долара
колико боца у коферу
- 1 кашика путера
- 4 пилећа прса
- 10 1/2 унци крем супе од печурки (еквивалентно 1 конзерви)
- 1 шоља белог вина
- 8 унци свежих кремини или белих печурки, исечених на кришке (око 2 1/2 шоље)
- Цртица сушеног першуна или мајчине душице
- Свежи першун, за украс
колико чаша вина
1. У великој тави отопите путер на умереној ватри. Када се путер тек стопи, додајте пилеће бело и браон по 3 минуте са сваке стране. (За дебље груди повећајте време кувања овде и у следећем кораку за неколико минута.)
2. Сипајте супу, а затим бело вино у шерпу и полако мешајте да се интегрише. Додајте печурке и цртицу першуна или мајчине душице. Кувајте на умереној ватри око 10 минута, дрвеном кашиком полако мешајте. Сос би требао да пухне док из тигања струји јака арома белог вина и печурки. Смањите топлоту и смањите течност још 5 минута, настављајући да мешате и стружете све смеђе ивице са тигања, све док смеша не постигне кремасту дебљину, унутрашњост пилетине више није ружичаста и печурке нежне.
3. Пилетину прелити, прелити печуркама и сосом, а украсити свежим першуном. Послужите са дивљим пиринчем или тестенином са стране. Служи 4 .