Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље. То је филозофија иза наше функције '8 и 20 долара'. Надамо се да ће то додати задовољство вашем столу.
Тешко је победити задовољство које савладава нови рецепт. Проводим сате сваке недеље лутајући куварске веб странице и блогове у потрази за инспирацијом, покушавајући да пронађем јединствено јело или начин да користим трендовски састојак тренутка. Куповина непознатих производа и испробавање нових техника кувања увек је ризик, али исплата успешне креације подгрева моју жељу за иновацијама у кухињи.
То је, уз све време које проводим у потрази за врућим, новим и узбудљивим рецептима, понекад заборавим како је задовољство вратити се класицима.
Током недавног путовања у посету родитељима, мајка ме питала шта бих волео да вечерам. Да ли сам желео да испробам овај сјајни нови рецепт за тикве од шпагета који је пронашла на Интернету? Или бисмо могли да импровизујемо са овогодишњим модним житарицама суперхране, предложила је. Али као млада одрасла особа која се враћала кући, желела сам нешто са укусом детињства. Тако смо се одлучили за јело које сам јео стотине пута у одрастању: пилећу пикату.
Пиццата ни на који начин није свежа или савремена, али је свестрана и може се направити са пилетином, телетином или било којим танким резом меса или рибе. Јело је елегантно по својој једноставности и подједнако прикладно за породични оброк у последњем тренутку или као средишњи део дуго планиране вечерње забаве.
Да бисте осигурали брзо, равномерно кување, купите котлете или преполовите пилећа прса у килограме. Обавезно проверите да ли је ваша тава или шерпа врућа и не штедите на путеру и маслиновом уљу када браоните пилетину.
Динстани бели лук и љутика продубљују укус путер соса, док свеже исцеђени лимунов сок ублажава његово богатство. Сецкани италијански першун и суво бело вино додају сложеност. Кисели капари додају слани укус и оштру текстуру. Као додатни бонус, ове компоненте дају се широком спектру винских парова.
Иако су сви елементи јела мамили бело - високо кисели лимун, биљни першун и слани капар - желео сам да видим како ће проћи са црвеном. Одабрао сам лаганије вино, Долцетто д'Алба, које није видело ни трунке храста и потиче из хладније бербе, чинећи га витким и мршавим. Ипак, није био добар меч. Али хеј, никад нећеш знати ако не покушаш!
Затим сам се преселио на очекиванију територију са два белца, први из француске регије Савоја и направљен од локалног грожђа Јацкуере. Ноте минералног и коштичавог воћа измешане у чаши, заједно са слојем сланог путера. Више него довољно као допуна пикати, али желео сам мало више патент-затварача који би одговарао пикантном белом луку и першуну.
Ту киселост и зачин пронашао сам у воћном Грунер Велтлинер-у из Аустрије. Светле лимунске ноте цитруса побољшале су свеже окусе соса док су смањивале богатство пилетине куване у маслацу.
Пилетина Пиццата
Упарите са оштрим белим вином као што је Домен Вацхау Грунер Велтлинер Федерспиел Троцкен Вацхау Террассен 2014 (89 поена, 16 УСД).
Укупно време: 30 минута
Припремно време: 15 минута
Укупно време кувања: 15 минута
Приближни трошкови хране: 11 долара
- 2 пилећа прса без коже, без костију
- 1 љутика, ситно исецкана
- 4 каранфила белог лука, исечена на коцкице
- 2 кашике сецканог першуна равног листа
- 1/4 шоље капара, добро исцедити и испрати
- 3 кашике сувог белог вина
- 3 кашике лимуновог сока
- 3 кашике путера
- 3 кашике маслиновог уља
- Бибер
- Со
- Брашно, за багеровање
1. Пажљиво исеците пилећа прса водоравно и покријте их пластичном фолијом. Чекићем или полеђином малог тигања истуците сва 4 комада у танку, једноличну дебљину. Котлете обилно зачините сољу и бибером, и багерите у брашно. Отресите вишак брашна и оставите са стране.
како смањити бело вино
2. Загрејте маслиново уље и 2 кашике путера у великој тави на средње јакој ватри. Кад је вруће, пажљиво ставите 2 котлета на тигањ. Кувајте 2 до 3 минута са сваке стране или док не порумене. Поновите са преостала 2 котлета, по потреби додајући још уља и путера.
3. Након уклањања пилетине из тигања, смањите топлоту на средње и кувајте љутику у преосталом уљу и путеру. После 3 минута додајте бели лук и 3 кашике белог вина. Дрвеном кашиком стружите све смеђе комаде са тигања док се вино смањује. После 2 до 3 минута додајте лимунов сок, капаре, першун и 1 кашику путера. Уклоните са ватре и наставите да мешате док се путер не отопи. Пилетину прелијте сосом и украсите танко исеченим лимуном и свежим першуном. Служи 4.