Драги докторе Винни,
Проналажење информација о статусу вина без глутена је тешко. Мало је винарија које садрже информације, а за људе са целијакијом су то важне. Која су најбоља вина без глутена?
—Алан, Франклин, Массацхусеттс.
Драги Алан,
Имам неколико драгих пријатеља са целијакијом и моје срце ми иде од срца.
Мислим да је разлог што имате проблема са проналажењем информација о вину тај што је вино категорисано као производ без глутена.
Позната су ми само два сценарија у којима би глутен могао ући у вино (а ниједан од њих не даје више од занемариве количине глутена у траговима у готовом производу). Прво је ако је буре са вином запечаћено пшеничном пастом, а већина буре са вином је сада заптивено заптивачима на бази воска. Друга могућност је богата глутеном агент за кажњавање , али опет, винари су углавном прешли са ових врста производа на друге опције. Сама природа финог средства је да се уклањају из вина, тако да не би требало остати више од трагова.
Као што смо раније известили, вино са пуно времена у новом храсту тестирало је на око 5 или 10 делова на милион глутена, што је испод прага од 20 ппм да би се могло сматрати безглутенским и тек мало изнад нивоа на коме је уочљив уопште. Нажалост, неки људи са целијакијом могу и даље бити осетљиви на ове количине. Наводно је у неким ароматизованим винима и хладњацима вина знатно више глутена, што би људи са осетљивошћу на глутен требало да избегавају.
Ако сте забринути због глутена који даје дрво, потражите вина ферментисана и одлежана у резервоарима од нерђајућег челика. Што се тиче новчаних казни, можете контактирати винарију и питати, или можете потражити вина која уопште нису кажњена. Добра вест је да већина људи са целијакијом може да ужива у вину без последица које се односе на глутен, али треба да се посаветујете са својим лекаром о укључивању вина као дела здравог начина живота.
—Др. Винни