Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље.
Обично сматрамо сосеве допунским, али често је сос оно што трансформише једноставне протеине у јело које задовољава. Цхимицхурри је идеалан избор за лето: биљни је, запањујуће светао и сиров, тако да нема потребе за укључивањем рерне.
Иако неки рецепти захтевају мешање, ручно уситњавање је традиционална аргентинска метода и сматрам да помаже у очувању интегритета сваког састојка и спречава да ароме утихну. Поред тога, уместо хомогене зелене смеше завршавате шареним сосом сличним мозаику. Због тога ћете, међутим, желети да користите само лишће лековитог биља. Обично сам љубитељ употребе што више - стабљика и осталог - али овде ћете желети да сваки комад буде доследан, јер смешу не пирете.
Нешто што није традиционално у овом рецепту је додавање мале количине сока од лимете. Свакако је неаутентично, али када сам пробао прво суђење са сосом, натерао сам ме да жудим за истискивањем лимуна, па нисам могао да одолим.
Одрезак од сукње - танак, посни рез - одржава овај рецепт брзим и даје лепу фолију сосу на бази уља. Лако је рећи када је готово (када се споља развије смеђа кора, унутрашњост се скува до средње ретке), што траје само неколико минута. Зачињање само сољу и бибером омогућава да цхимицхурри заблиста, а наношење маслиновог уља на одрезак, а не на шерпу, помоћи ће минимизирању пушења док се ваша посуда загрева.
оз по чаши вина
Приликом премазивања кашиком додајте онолико или мање соса колико желите. Било који преостали чимичури може да се послужи са другим протеинима (помислите на пилетину и белу рибу), а такође чини одличан прелив за маринаду или салату. Само га чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру и пустите да одстоји на собној температури неколико минута пре употребе.
Што се тиче спајања вина, знао сам да желим нешто са Цабернет Саувигноном, природним избором за одрезак. Мешавина Сире, каберне саувигнона и мерлоа из јужне Роне, Домаине де Триеннес Медитерранее Ст.-Аугусте 2015 , добро се уклопио. Вино је имало пријатну комбинацију сланих и воћних укуса и добро се слагало са поугљеним, димљеним нотама говедине, доносећи атмосферу роштиљања у дворишту овом ионако летњем јелу.
Шницла са сосом Цхимицхурри
Упарите са зрелом црвеном мешавином попут Сирах-а и Цабернет-а Домаине де Триеннес Медитерранее Ст.-Аугусте 2015 (89 поена, 20 долара) из Француске.
Припремно време: 15 минута
Време кувања: 30 минута
Укупно време: 45 минута
Приближни трошкови хране: 30 долара
Састојци
- 4 одреска сукње, по 1/3 до 1/2 килограма
- Со
- Бибер
- 1/2 шоље маслиновог уља (плус још за премазивање одреска)
- 1/4 шоље оригана, ситно исецканог
- 1/4 шоље першуна, ситно исецканог
- 2 велика каранфилића белог лука, ситно исецкана
- 1 кашичица уситњених пахуљица црвене паприке
- 1/4 шоље сирћета од црвеног вина
- 1 кашика сока од лимете
- Кречни клинови за сервирање (опционално)
1. Одреске осушите папирним убрусом. Зачините сољу и бибером, премажите маслиновим уљем и пустите да седи на собној температури док састављате сос.
2. У средњој посуди спојите оригано, першун, бели лук и љуспице црвене паприке. Умутите маслиново уље, црвено винско сирће и сок од лимете. Зачините по укусу сољу и црним бибером и оставите са стране.
3. Загрејте шерпу од ливеног гвожђа непосредно испод највишег степена на пећи (више од средње високе, али не до краја) 5 минута. Радећи у серијама како бисте избегли пренатрпаност тигања, печете одреске по 2 до 3 минута са сваке стране док не почне да се ствара браон кора. Пребаците на даску за резање и оставите да се одмара 15 минута.
4. Нарежите шницле дијагонално да бисте секли на зрну, пребаците на тањир за сервирање и кашичите цхимицхурри преко врха. По жељи послужите са додатним сосом и клином од лимете. Служи 4 .