Сцотт Цонант седи на препуном, гласном аеродрому са лошим пријемом. „Извињавам се ако имате пуно говора иза себе“, каже он.
Аеродроми су познато окружење заузетом кувару и аутору кувара. Између вођења три ресторана у три државе, лансирања Спрезза линије производа за кување и оставе и појављивања на Фоод Нетворк Сјецкани и Најбољи пекар у Америци „Не знам како то уравнотежујем да сам увек у покрету“, каже Цонант.
Међу овим многим обавезама, главни приоритет је провођење времена у сопственој кухињи, у Сцоттсдале-у, Ариз., Са својим кћеркама од 9 и 6 година. „Трудим се да стално кувам с њима“, каже Цонант. „Постоји нешто у процесу кувања у чему деца изгледа заиста уживају.“
Са 15 година, Цонант је и сам био дете када је наступио на првом свирци у ресторану у Ватербурију у држави Цонн, где је рођен и одрастао. „Аутоматски сам се заљубио у то“, рекао је. „У почетку се није радило нужно о храни. У почетку се радило о другарству у кухињи, о осећају за тим. '
Цонант се касније прославио у Њујорку, у Л'Имперо, Алто и Сцарпетта, пре него што је прешао на друге дестинације. У својим тренутним ресторанима - Мора Италиан у Пхоенику, Массо Остериа у казину Ред Роцк у Лас Вегасу и Целлаио Стеак у Ресортс Ворлд Цатскиллс у Монтицелло, НИ - инспирацију црпи из првог посла у ресторану и многих других који су уследили, у комбинацији са његовим одгојем у великом италијанском клану родитеља, бака и дека, тетки и друге родбине. Све је то „обликовало моју визију најбољег стила ресторана“, каже Цонант.
„Желите да се људи осећају топло и добродошло и само [имају] општи осећај захвалности и љубазности за столом“, додаје он. „Мислим да је то оно што људи траже када говоре о италијанској храни и то је оно што ме је обликовало.“
Када је Ускрс у питању, или било које пролећно окупљање, његов роштиљ је оно што обликује искуство које Цонант воли да искористи рано пролећно време забављајући се и кувајући на отвореном у свом дому у Сцоттсдале-у.
Ове године јело на његовом домаћем менију је јагње (или јарац) које је дан-два маринирано у белом луку, маслиновом уљу, згњеченој црвеној паприци и рузмарину, лептир, а затим бачено директно на роштиљ са гранчицама лимуна и рузмарина да кувати на лаганом пламену. „Лимуни сагоревају, а рузмарин пуши, а он заиста прожима месо“, каже Цонант. „А ја ћу је завршити морском сољу - заиста је добра. Мислим да једноставност тога заиста одјекује и код људи. '
За оне који Ускрс проводе у затвореном, он предлаже алтернативни начин кувања који подразумева печење меса у тави од ливеног гвожђа за почетак. Једном порумени, може завршити кување у рерни. „Оно што ћу понекад учинити је да на дно рерне ставим тигањ лимуна и рузмарина и белог лука, тако да то има исти ефекат као што су кухање и пушење“, каже Цонант.
је црвено вино без глутена
Да би се упарио са месом, Цонант иде са 2016 Цоллематтони Адоне Россо Тосцана ИГТ, Сангиовесе помешан са малом количином мерлота. „Сјајна киселост вина сече и прихвата коцканост [јагњећег или] јарца“, каже он. 'Сјајно зрело воће такође се савршено подудара са прелепим угљем са роштиља.'
Испод, Вине Спецтатор акције су недавно оцениле селекције италијанских црвених.
Породична окупљања попут Ускрса враћају Цонана натраг како се први пут заљубио у храну: „Седећи за великим столом са гомилом људи које волите, пијете вино и звецкате чашама и сва храна овај баланс рустичности и пуног укуса.
'Нажалост, једноставно не могу да једем као некада', додаје он кроз смех предлажући да ово јело послужите са печеним кромпиром и малом салатом. 'За столом има пуно више зеленила него што је било некада.'
упаривање сира са пинот црним
Јагњеће месо или јарац на жару
Сцотт Цонант Док се рузмарин и лимун пуше на роштиљу, њихови укуси прожимају месо.Састојци
- Нога и раме од јареће или јагњеће кости у кости од 8 килограма
- 3 велике гранчице рузмарина
- 3 лимуна, преполовљена
- 10 каранфилића белог лука, разбијени
- 1/2 шоље екстра девичанског маслиновог уља
- 2 кашике калабријске чиле паприке, сецкане
- Морска со, по укусу
Упутства
1. Ставите месо у велику нереактивну посуду или шерпу са гранчицама рузмарина и преполовљеним лимуном. Помешајте сломљене каранфилиће белог лука са маслиновим уљем и сецканим чилеом. Прелијте мешавину преко меса, трљајући да бисте равномерно обложили. Покријте и оставите да се маринира преко ноћи у фрижидеру.
2. Следећег дана загрејте плински роштиљ, покривен, на лаганом пламену док не достигне 400˚ Ф.
3. Задржавајући маринаду на месу, ставите јагњетину (или козу) на роштиљ заједно са гранчицама рузмарина и лимуном. Искључите сваки други пламен на решетки, како не би изазвали додатну ватру, и покријте.
4. Роштиљајте 10 до 12 минута. Једном окрените месо и наставите да печете на жару око 25 минута или док унутрашња температура меса не достигне 120˚ Ф, мерено термометром за месо уметнутим у најдебљи део.
5. Извадите из роштиља и оставите 20 минута да се одмори пре резања на танке комаде. Завршите посипањем морске соли. Служи од 4 до 6.
8 препоручених италијанских црвених
Напомена: Следеће листе су избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Више опција можете пронаћи у нашем Претрага оцена вина .
најпопуларнија врста црвеног вина
РОЦЦА ДИ ФРАССИНЕЛЛО Маремма Тоскана Ле Сугхере ди Фрассинелло 2016 Оцена: 93 | 22 долара
Ароме дивљег рузмарина, мајчине душице и камфора воде са концентрованим укусима купине и црне рибизле. Гвоздена ивица тоне када се ово одвија до дугог, мрљастог завршетка. Сангиовесе, Цабернет Саувигнон и Мерлот. Најбоље од 2020. до 2032. 11.000 урађених случајева. —Бруце Сандерсон
ДВОРАЦ МОНСАНТО Тоскана Монроссо 2016 Оцена: 92 | 15 долара
Пуца са зрелим аромама и укусима трешње, купине и цвећа, вођених живахном киселошћу и елегантним оквиром. Уравнотежен, али чврсто подупрт густим танинима. Сирах, Цабернет Саувигнон, Цабернет Франц, Мерлот и Сангиовесе. Најбоље од 2021. до 2033. 8.000 урађених случајева. —Б.С.
ТОЛАИНИ Тоскана Ал Пассо 2015 Оцена: 91 | 27 долара
Прекрасан израз нота црне трешње, шљиве и зачина, уравнотежен јарком киселином и чврстим, интегрисаним танинима. Не дугорочно, али ово би се требало лепо развити током наредне деценије. Сангиовесе, Мерлот и Цабернет Саувигнон. Најбоље од 2020. до 2030. урађено 7.583 случаја. —Б.С.
РУФФИНО Тосцана Модус 2015 Оцена: 90 | 25 долара
Ово је засићено зрелим укусима црне трешње, шљиве, коже и ваниле, а све то поткрепљено базом чврстих танина. Остаје свеж и уравнотежен упркос компактном финишу, са дуготрајним воћним нагласцима. Сангиовесе, Цабернет Саувигнон и Мерлот. Пијте сада до 2028. године. 20.000 направљених случајева. —Б.С.
ТОММАСИ Тоскана Поггио ал Туфо Ромпицолло 2016 Оцена: 90 | 18 долара
Воће црне трешње и купине у овој црвеној боји одмах изазива ударац живахне киселости. Складно и пријатно за бујне, зреле укусе. Пијте сада до 2023. године. Увезено 18.000 случајева. —Б.С.
МАЗЗЕИ Тоскана Поггио Бадиола 2016 Оцена: 89 | 15 долара
Богата црвена, фокусирана живахном киселошћу која покреће укусе трешње, бадема, земље и сангуине. Уравнотежен, нуди довољну дубину, дуготрајног завршног слоја. Сангиовесе и Мерлот. Пијте сада до 2024. 19.167 направљених случајева. —Б.С.
РЕНЗО МАСИ Тоскана Цонтрапассо 2017 Оцена: 88 | 16 долара
Преплављен укусима зреле рибизле и купине, ово се уклапа у ноте сладића, катрана и дивљег пилинга. Помало непослушан у финишу, али умерено дугачак. Сангиовесе и Сирах. Најбоље од 2020. до 2028. године. 4.000 урађених случајева. —Б.С.
КУЕРЦИАБЕЛЛА Тосцана Монграна 2015 Оцена: 88 | 23 долара
Уз мрешкање укуса црне трешње и црне рибизле, ова црвена је подржана лаганим танинима и јарком киселином. Жвакав финиш. Сангиовесе, Цабернет Саувигнон и Мерлот. Пијте сада до 2024. направљено 7.500 случајева. —Б.С.