Канадске храстове бачве наклоните се винарима

Двоје винара-аматера у Канади покренули су прву компанију која је производила бурад вина од ретког канадског храста, користећи дрвеће узгајано на малом подручју јужног Онтарија. Кажу да бачве дају другачије укусе од храстова који се обично користе за производњу вина.

„Разликује се од француског или америчког храста“, рекла је Анн Сперлинг, винар у компанији Маливоире Вине Цо., једној од неколико поседа у Онтарију, која прави покусне серије са канадским бачвама.

Др Јим Хедгес, кардиохируршки асистент у општој болници Хамилтон и Мицхаел Риск, пензионисани професор геологије са Универзитета МцМастер, покренули су канадску храстову задругу Инц након експериментисања са малим бурадима које су направили од дрвета.

„Проређивали смо нека заиста стара презрела стабла на дрвену куће моје сестре како бисмо пружили више светлости млађим садницама“, рекао је Хедгес. „Кад сам препознао храст, Мике и ја смо се питали да ли бисмо могли да му помогнемо да направимо неколико винских бачава.“ Из хобија, дрвопрерађивач, покушао је да направи малу винску бачву, али брзо откривена кооперација је вештина која се најбоље препушта професионалцима.

Како у Канади нема квалификованих произвођача бачви за вино, Хедгес и Риск натоварили су четири вреће опреме за хокеј ручно исеченим штаповима и однели их у задругу Гибб Брос. у Хот Спрингсу, Арк. Четири дана касније вратили су се са три минијатурне бачве и почео да експериментише са одлежавањем саувигнона Бланц, Цхардоннаи и Цабернет Саувигнона у новом буре. 'Чинило се да дају укус сличан француском храсту', рекао је Хедгес.

2001. године уверили су Дерека Барнетта, винара у врхунском виноградарском крају Лаилеи у Онтарију, да произведе две флаше његовог цхардоннаиа узгојеног на имању, једно одлежало у канадском храсту и једно у америчком. Локално вино и колекционари канадског храста остарелог шардонеа од 2001. године, од 30 галона, добро је примљено.

„Мислим да канадски храст има стварни потенцијал“, рекао је Барнетт. „У овом тренутку укуси изгледају нешто јачи од француског храста, али мислим да нам треба више времена да научимо нијансе дрвета.“

За бербу 2002, Барнетт је купио шест канадских храстових бачви од 59 литара (225 литара), које је израдила А&К Цоопераге из Миссоурија од стогодишњег дрвећа срца које је сушено на ваздуху 24 месеца. Неколико других винарија у Онтарију производило је пробне серије од канадског храста, као и пензионисани генерални директор Силвер Оак Целларс Даве Цофран, који још увек управља 50-постотним уделом Силвер Оак-а у А & К.

Цофран је произвео три мерлота, по једног у бачвама канадског, француског и америчког храста убраног у Миссоурију. 'Наш храст Миссоури имао је најјаче ароме ваниле, француски је више сличио кутији цигара, а канадско дрво било је на пола пута између њих двоје', рекао је Цофран. Додао је да је карактер канадског храста довољно јединствен да заслужује даља испитивања. „Није ни бољи ни гори од осталих, само другачији.“

Канадски храст је заправо Куерцус алба, исте оне врсте од које се производе америчка бурад. Амерички храст који се користи за вино обично се узгаја у каролињским шумама доњег подручја Великог језера и поплавним равницама реке Мисисипи, укључујући Алабаму, Аркансас, Каролинас, Индијану, Кентаки, Мисури, Охајо, Тенеси и Вирџинију. Према француској задружној фирми Сегуин-Мореау, амерички храст има компоненте које му дају два до пет пута већи ароматични потенцијал од европског храста.

Француски храст је првенствено различитих врста Куерцус сессилифлора (такође познат као сессилис ) и Куерцус робур или педунцулата. Велики део дрвета за бурад за вино узгаја се у централним шумама Аллиер, Неверс и Тронцаис, као и у северној шуми Восгес у близини региона Алзас. Тежи да има чвршће зрно и мање поре од америчког храста. Винари такође користе храст из источноевропских земаља, попут Мађарске.

За канадски храст, „Укуси су ближи [храсту из] Вогеса, који расте у хладнијем региону, слично као и код нас“, рекао је Сперлинг из Маливоира. „Прерано је рећи шта је читав низ карактеристика канадског храста. Ова вина су још у повојима. '

Ове године канадска храстова задруга произвела је 120 бачви од 59 галона на продају по цени од 850 америчких долара (650 америчких долара), као и неколико бурета од 15 галона по 375 америчких долара за домаће тржиште вина.

„Чим нас тржиште прихвати, могли бисмо припремити неколико стотина“, рекао је Хедгес. 'Мрзим да ово продајем као под.'

# # #

Прочитајте више о храстовим бачвама и ономе што они доприносе вину: