Дан Барбер се удаљава од свог шефа кухиње и замењује формате на Вине Спецтатор Добитник велике награде Блуе Хилл у Стоне Барнс-у у Поцантицо Хиллс, НИ, и Награда за изврсност награђена Блуе Хилл у Њујорку. Иако детаљи о будућности филијале на Менхетну још нису доступни, добитник Велике награде треба да се отвори почетком 2021. године програмом главног кувара. Уместо Барбер, кухињу ће сваке сезоне водити другачији кувар, с тим што ће његово име заменити део „Блуе Хилл“ чувеног Блуе Хилл-а у Стоне Барнс-у.
„Тим Блуе Хилл-а подржаће сваког резиденцијалног кухара и биће им саставни део помоћи у тумачењу пољопривредног пејзажа долине Худсон током њиховог боравка у Стоне Барнс-у“, наводи се у изјави датој за Вине Спецтатор од Блуе Хилл. То је прилика да додате више разноликости и иновација на трпезу у Њујорку, јер ће кувари одражавати „различита искуства, порекло и културе“.
Када се отворио 2004. године, ресторан је почео као место за Барбер да истакне хипер-локалне производе узгајане у Стоне Барнс-у и другим фармама у околини. Годину дана касније, Блуе Хилл у Стоне Барнсу зарадио је свој први Вине Спецтатор Награда за ресторан, а промовисана је у Велику награду 2016. Директорица пића Ханнах Виллиамс ће и даље водити вински програм, али још нема речи о томе како ће промена утицати на листу са више од 2.100 етикета које се истичу у бројним регионима, од Бургундија, Рона, Бордо и Шампањац до Италије, Немачке, Аустрије и Мадеире.
У међувремену, гости могу искористити програм ресторана за пикник на отвореном Стоне Барнс-а и купити фарме производа и протеина са фарме. Кутије су доступне за преузимање на локацијама Блуе Хилл-а и на разним пунктовима широм Нев Иорка, Схарон-а, Цонн-а и Хамптонс-а. Ресторан се такође удружио са добављачем специјалне хране Балдор како би понудио доставу у одређена подручја источне обале.— Таилор МцБриде
Затварање просторије ТАК-а Тома Келлера постаје трајно
Дана 13. августа, кувар Тхомас Келлер најавио је да се његов ресторан ТАК Роом у њујоршком комплексу Худсон Иардс неће поново отворити, као ни локација Худсон Иардс у пекарни Боуцхон. У саопштењу подељеном на Инстаграму, Келлер је објаснио да су затварања настала услед изазовног окружења створеног пандемијом ЦОВИД-19. „Нисмо могли наћи економски одржив пут да наставимо са радом без очекиваног сезонског њујоршког туризма“, наводи се у изјави.
Победник награде Бест оф Авард оф Екцелленце, ТАК соба отворена 2019 са винском картом усредсређеном на Калифорнију, Бургундију, Бордо и Италију, надгледа директор пића Тхомас Келлер Рестаурант Гроуп, Мицхел Цоувреук. Још увек није јасно шта ће бити учињено са колекцијом вина од 6.000 боца у ресторану, која је одговарала јеловнику америчке и континенталне класике шефа кухиње Јаррод Хутх-а. Простор је имао оно што је Келлер описао као „стару-нову-естетику“ која садржи живу џез музику. „Оброци су стварање успомена“, написао је Келлер у изјави. „Заслуга је наших невероватних менаџера, трпезаријских и кулинарских тимова и помоћног особља што смо успели да остваримо ове снове.“ - Цоллин Дреизен
Оснивачи Спиаггиа дебитују концепте за ручавање у хотелу Нев Насхвилле
После одлазећи од њиховог дугогодишњег добитника награде Бест оф Авард оф Екцелленце плажа у Чикагу, кувар Тони Мантуано и његова супруга Кети започели су нови подухват у Нешвилу. Овај сезонски угоститељски двојац сада надгледа програме хране и пића за хотел Тхе Јосепх компаније Пиззути, који је отворен 25. августа. То укључује водећи ресторан Иолан, опуштенији Деним и предстојећи бар под називом Фоур Валлс фокусиран на Боурбон.
Иолан нуди а ла царте и опције менија за дегустацију инспирисане италијанским наслеђем пара и путовањима, са мисијом да „буде једноставан и укусан и учини културу поносном“, према речима кувара Тонија. Његова кухиња користи специјалне састојке увезене из Италије, заједно са локалним производима и протеинима, од којих су неки пржени у пећи на дрва. Класична јела од тестенина произведена у нашој кући, као што су качо е пепе и карбонара, посебно су „љубавно писмо Риму“.
„Људи се широм света идентификују са тим тестенинама“, рекао је за Вине Спецтатор . „Често су били копиле, па се некако враћамо коренима.“
Отварајући са око 350 етикета, винским програмом управља Цатхи и претежно се фокусира на италијанске класике, мада ћете пронаћи и мање произвођаче и мање познате сорте грожђа, „јер у животу постоји више од пинота григиоа и цхиантија“, као Цатхи ставите га. Доступне су и неке француске и америчке селекције. Винска карта је доступна широм власништва, али Деним има своју скраћену листу, слично истичући Италију и заокружену француским и америчким изборима. Очекујте пице из пећи на дрва, њоке од преношеног породичног рецепта и америчке резанце попут разваљене пљескавице и помфрита.
Иако је несумњиво изазов отворити се усред пандемије коронавируса, то није нешто чега се Мантуанони плаше, а хотел предузима мере предострожности, попут захтева да запослени носе маске и провере температуре било кога ко уђе у зграду. „Тони и ја волимо изазов“, рекла је Кети. „Храна и гостопримство и вина која доносимо у Нешвил су нешто што овде заиста тренутно не постоји.“ - Јулие Харанс
Шампањ бар Риддлер затвара обе локације
Вински бар Риддлер који се фокусира на шампањац, а који је имао предстраже у Сан Франциску и Њујорку добитнике Награде за изврсност, неће поново отворити ниједну од две локације. У изјави подељеној са Вине Спецтатор , власница Јен Пелка указала је на непремостиве изазове пандемије коронавируса.
„Имали смо изузетно талентовани тим, који је са нама радио да експериментише са новом стварношћу и пословним моделима док смо покушавали да ово успе ... Нажалост, чак и са нашим системом подршке, једноставно не можемо да учинимо да бројеви функционишу“, наводи се у изјави. Делимично. Тај систем подршке обухватио је инвестициони тим за све жене, одражавајући мисију женске моћи која је послужила као окосница ресторана, као и бренд Шампањац који је Пелка ове године покренула са својим братом Зацхом, Уне Фемме Винес.
Заузимајући пријатна угловна места, вински барови су били познати по свом пријатељском осећају у суседству и по спајању жељених вина са разиграним ставкама менија попут тафта са кафом и кавијаром са чипсом. И оригинал у Сан Франциску и Локација у Њујорку која је отворена прошле године представио је више од 150 избора вина, од којих је већина била мехурићи. Колекција се сада продаје по цени од 50 одсто са листе, доступна за преузимање на обе локације, путем веб локације Риддлер. Ове јесени тим ће се удружити са аукцијском кућом Бонхамс ради лицитације предмета из трпезарија, укључујући осветљење, уметност, посуђе од кристалног стакла и канте са старинским сребрним шампањцем. Ј.Х.
Будите у току са најновијим вестима из ресторана наших добитника награда: Претплатите се на наше бесплатно Приватни водич за ручавање билтен и пратите нас на Твиттер-у на @ВСРестоАвардс и на Инстаграму на @всрестаурантавардс .