Дани Боббија Флаиа као ужурбаног младог пиштоља са Манхаттан-а или чак врхунске звезде Фоод Нетворк-а можда су прошли пола живота, али са 54 године ветеранска токуе има велику годину у 2019. У априлу је Флаи отворио свој први оригинални нови концепт ресторана за пет година, Ајкула, на Палмама у Лас Вегасу. Следеће је деби најновије авантуре Фоод Нетворк-а дугогодишњег Ирон Цхефа, Тхе Флаи Лист дели светлост рефлектора са својом ћерком Софи док једу по Њујорку. У септембру, Флаи ће објавити књигу кувара, Бобби код куће —Његов 11. у оптицају.
калорија у 750 мл црног вина
„Мислим да сам био на правом месту у право време када је храна постала део наше поп културе“, одражава Флаи. „[ТВ] је место на којем могу да покажем шта радим и да људима дам до знања да постојим и да су моји ресторани отворени за посао, и волели бисмо да уђете [ смеје се ]. '
Заправо, Флаи и даље води бројне локације са шест различитих концепата ресторана, где је развио чврсту винску културу на местима попут Вине Спецтатор Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце Бобби Флаи Стеак у Боргати, у Атлантик Ситију, Н.Ј. Флаи за своја многа потхвата каже: „Ујутро устанем, одем и негде кувам. Мислим на то као на једну каријеру. '
Скулптура ајкуле Демиена Хирста из уметника Јефф Греен-а, ' Непознато (Истражено, Објашњено, Експлодирано) је средишњи део Непознатог бара на длановима.Иако је Флаи можда најпознатији по кухињи препуној југозападу и роштиљу, Схарк је полазак, са фокусом на рибу и морске плодове, чак и суши. Име гласи на недавно инсталирану трупу грабежљивца дугу 13 стопа, окачену у резервоаре изнад шанка на Палмсима, део у злогласној серији уметника Дамиена Хирста. Флаи је разговарао са уредницом Брианне Гарретт о томе како је Схарк настао, зашто упаривање вина у свим његовим ресторанима може бити изазов и како је његова ћерка, репортерка, проширила своје видике за ручавање у Нев Иорку у њиховој новој емисији.
Вине Спецтатор: Схарк је ваше прво отварање ресторана у последње време. Шта вас је инспирисало да га отворите?
Бобби Флаи: До тога је заправо дошло зато што је мој пријатељ [кувар] Мицхаел Симон отварао ресторан са роштиљем у ресторану Палмс. Свидела ми се идеја да отворим ресторан у коме је био Мајкл. То смо радили једном у Атлантиц Цитију, па нам се, зато што смо заиста добри пријатељи, чинило као добра идеја. А отприлике 15 година нисам отворио врхунски ресторан у Вегасу. Меса Грил имам у Цезаровој палати, али прошло је неко време.
Покушавали смо да схватимо шта је потребно за хотел: Марц Ветри је радио италијански, већ су имали одрезак по имену Сцотцх 80 Мицхаел је радио роштиљ и неку врсту шпијунаже. Чинило се да су морски плодови нешто што је потребно. Тако сам креирао мени заснован на риби, са укусима на које сам заиста навикао, пуно латино укуса, и тако је дошло до тога.
прави начин за држање винске чаше
Јефф Греен Јело од хоботнице у новом ресторану Бобби Флаи, Схарк. ВС: Како вино игра улогу у ајкули?
БФ: Пуно пута, јер моја храна има пуно смелих укуса, понекад је изазов у погледу комерцијалнијих сорти - знате, као, Цхардоннаис је вероватно превише маслан за велику количину хране. Обично се бавимо стварима попут Албариноса и Ризлинга ... Велики сам љубитељ Приората из Шпаније, а такође волим бела вина са обале Амалфија, свиђа ми се минералност свега тога. То су ствари о којима размишљамо кад вино спаримо са мојом храном.
Такође радимо нешто сакеа, јер имамо неке сирове рибе, јеловник варира од сирове, полу-куване до потпуно куване рибе. Нисам ни један стручњак за саке, верујте ми, али свиђа ми се како се ствари удружују са тим.
ВС: Која су ваша лична вина за одлазак?
БФ: Све зависи од доба године. Љети пијем пуно ружа, пијем пуно бијелих вина са обале Амалфија пијем Албарино, јер се јако добро слаже са храном. У зимским месецима покушавам да потражим Приорат. Многи људи не знају да их пију и мислим да су укусни и некако - нису потцењени, јер их људи који их познају воле - али нису толико познати.
уз шта иде бело вино
А онда у класичнијим сортама, тежим Пинот Ноирс-у више од било чега другог, само зато што много пута кабернеи које данас пијемо нису довољно стари и могу бити мало танински. Свиђа ми се нешто мало углађеније. Пиноти су оно за чим обично посегнем.
Јефф Греен Унутрашњост ресторана Бобби Флаи'с Схарк на Палмсу у Лас Вегасу. ВС: Доста радите са ћерком, укључујући и нову емисију Тхе Флаи Лист . Шта јој покушаваш показати о ресторанском свету?
БФ: Сопхие уопште није заинтересована да буде у мојој професији. Заправо је управо завршила факултет, а сада је извештач за АБЦ7 у Лос Ангелесу. Заљубљеница је у храну коју занима свет хране јер је одрасла у њему обожава бити у ресторанима, било да су они моји или нечији други. Али њу не занима професионална куварица или било шта слично ономе што ја радим. Она је новинарка.
С њом сам радио емисију у којој некако обилазимо и водимо једни друге у ресторане који нам се свиђају. То је врло једноставан концепт: у основи постоји шест епизода и узимамо шест врло очигледних тема - одрезак, пљескавице, тацос, пржена пилетина, ролница од јастога и пица - и све се то одвија у Њујорку, где смо одрасли. Водим је на места на којима сам јео то одређено јело у основи целог свог живота у Њујорку, или дужи временски период, некако попут класичних места која то јело излажу. Затим ме води на новија, хиперска, места која су врло Инстаграм-а, где њена генерација [одлази].
ВС: Радили сте широм земље, али сте за ово изабрали свој родни град. По чему је Њујорк посебан, ипак?
БФ: Мислим да је најбоља храна на свету у Њујорку. Сигуран сам да постоје и други градови на свету који би желели да расправљају о томе, али остаћу веран свом граду. Тешко би било изгубити тај аргумент. Овде имамо толико сјајних кувара, толико сјајних ресторана, и мислим да ако желим потражити неку нову кухињу или ме инспирисао одређени кувар, имам на тоне могућности надохват руке тек што сам ушао у метро. То је сигурно предност, и то је добра предност у мом животу.
Желите да будете у току са најновијим вестима и продорним карактеристикама најбољих светских ресторана за вино? Пријавите се сада за наш бесплатни билтен е-поште Приватног водича за ручавање који се испоручује сваке друге недеље. Плус, пратите нас на Твиттер-у на @ВСРестоАвардс и Инстаграм на @ВСРестаурантАвардс .