 | |||
| У Кувачкој школи у Аспену, кувари Гленн Смитх и Марк Фисцхер предавају о резању | |||
| Школе кувања по регионима: | |||
| Североисток | |||
| Средњи запад | |||
| Југ | |||
| Југозапад | |||
| Роцкиес | |||
| Западна обала | |||
| Разне локације | |||
| Школе кувања за љубитеље вина Где пронаћи најбоље кулинарске програме | |||
| Кухињски програм Школе кувања широм земље нуде инструкције и забаву | |||
| Кување у винској земљи Три кулинарска програма воде вас иза сцене у долину Напа | |||
| Трикови заната Неколико савета покупљених на часовима кувања | |||
Школе кувања долазе у различитим стиловима. Да бисте пронашли оно што вам одговара, за почетак поставите себи ова два важна питања:
Прво, да ли желите да ставите кецељу и кувате или бисте радије само посматрали?
Без сумње, 'практични' часови могу вас научити више. Узмимо за пример недавни час печења хлеба на њујоршком Институту за кулинарско образовање, који је предавала Цареи Цампбелл. „Најтежи део учења хлеба је знати колико брашна треба користити“, рекла је групи. Ниједан рецепт вам ово не може показати - да бисте га добили, морате то учинити. И боље вам је да то радите док је наставник ту да вас води.
С друге стране, можда бисте се само желели опустити и уживати у изведби, или бисте можда више волели да нико не гледа док покушавате да покажете ножу свог кувара ко је шеф. „Имам једног ученика који неће да кува на часу, превише је самосвестан“, каже Јанеен Сарлин из Манхаттан'с Цоокинг Витх Цласс. „Али он ми се враћа са правним страницама испуњеним питањима.“
Друго, желите ли да учите од познатог кувара или аутора кувара?
Кретање овом рутом може бити забавно, али није нужно и боље - уосталом, није сваки прослављени кувар вешт комуникатор. „Неки од њих само стоје и кухају“, упозорава Анне Виллан, позната учитељица у Сједињеним Државама и у својој Ецоле де Цуисине Ла Варенне, у Бургундији. Професор у каријери за којег никада нисте чули често је сигурнија опклада, јер је већа вероватноћа да ће бити прилагођен аматерским ограничењима, потребама и интересима.
Али сви повремено уживају у четки са славом, а многи познатији таленти - Ницк Малгиери, Јацкуес Пепин и Јоанне Веир, да набројимо неке - изврсни су и забавни учитељи. Њихови часови могу бити скупљи, али не увек много, а кући можете понети потписану куварицу и права хвалисања.
Вине Спецтатор истраживао је широк спектар америчких школа кувања док је истраживао ову причу. Следећих 35 програма издваја се по квалитету својих објеката, умећу својих наставника и опсегу њихових програма. Постоји много више школа широм земље које могу пружити и образовање и забаву, али ово су добра места за почетак. НОРТХЕАСТ Кување по књизи Амерички кулинарски институт Школа кувања Де Густибус у Маци'с Француски кулинарски институт Институт за кулинарско образовање Нова школа ТАКОЂЕ ПРЕПОРУЧЕНО Кување на часу Укусно! Школа кувања Карен Лее Маштовито кување и угоститељство Блиски запад Кулинарски центар Цалпхалон ЈУГ Центар за кулинарску уметност Греенбриер Викинг Центер кулинарске уметности ТАКОЂЕ ПРЕПОРУЧЕНО Амелиа Исланд Цоокинг Сцхоол Институт за уметност у Атланти-школа за кулинарске уметности ЈУГОЗАПАД Школа кувања на централном тржишту Лес Гоурметтес Цоокинг Сцхоол ТАКОЂЕ ПРЕПОРУЧЕНО Кулинарски институт Алаин & Марие ЛеНотре Лечилиште Лаке Аустин РОЦКИЕС Школа кувања у Аспену Школа кувања Стеновитих планина ЗАПАДНА ОБАЛА Берингер Мастер серија о храни и вину Кулинарство кампа Напа Цопиа: Амерички центар за вино, храну и уметност Дрегеров кулинарски центар Одлични кувари у винарији Роберт Мондави Истраживање хране и вина у Меадовоод-у Рамекинс Школа кувања Танте Марие ТАКОЂЕ ПРЕПОРУЧЕНО Школа кувања Бон Вивант Калифорнијска кулинарска академија Школа кухања Јеан Бради Академија кухиња у Калифорнијској школи за кулинарске уметности Нова школа кувања РАЗНЕ ЛОКАЦИЈЕ Школа кувара Релаис Гурмана На столу
11 Вортх Ст., бр. 8, Нев Иорк, НИ 10013
(212) 966-9799
ввв.цоокингбитхебоок.цом
Јединствена понуда у граду препуном могућности, ова школа нуди часове познатих аутора кувара, који на крају вечери предају рецепте из недавно објављених дела и потписују копије. Сва упутства су практична, у топлом, пространом студију у власниковом стану ТриБеЦа. Три сата, 100 долара.
1946 Цампус Дриве, Хиде Парк, НИ 12538
(800) 888-7850
ввв.циацхеф.еду
Практични и демонстративни часови које нуде професори ЦИА-е у пространој, професионалној кухињи за наставу. Наставни план и програм одражава школски професионални програм - основну и класичну технику, врло компетентно предавану. Већина недељних програма Боот Цамп-а укључују интензивне винске водиче са дегустацијама. Пакет од три демонстрације од 2 сата, 160-сатни практични рад од 6 сати у суботу, 150 кулинарских кампова за подизање (разни предмети, од основне технике до пецива и печења), 1.850 - 1.950 америчких долара.
343 Е. 74тх Ст., Суите 14А, Њујорк, НИ 10021
(212) 439-1714
ввв.дегустибусинц.цом
Сви часови које предају врхунски кувари и аутори кувара. Демонстрације чине награђиван излазак, заједно са вином и низом дегустација које чине пун оброк. Такође су доступни практични часови, неки у кухињама прослављених њујоршких ресторана. Повремене часове дегустације вина нуде водећи едукатори вина и соммелијери. Демонстрације, практични часови 80, 150 - 230 долара.
462 Броадваи, Нев Иорк, НИ 10013
(212) 219-8890
ввв.френцхцулинари.цом
Угледна професионална школа која сваке године дипломира од 800 до 1.000 ученика, ФЦИ такође обрађује озбиљне аматере који желе да науче тајне високе кухиње. 'Ла Тецхникуе И' захтева 110 сати и кошта 4.900 УСД. Следећи ниво, „Ла Тецхникуе ИИ“, троши 60 сати на 1.975 долара. „Основе посластичарнице“ кошта 4.250 долара за 100 сати. „Кување са Марцелом“, које води легендарна италијанска ауторка кувара Марцелла Хазан, нуди три сесије за 1.850 долара.
50 В. 23рд Ст., Нев Иорк, НИ 10010
(212) 847-0700
ввв.ицецулинари.цом
У овој ужурбаној школи, у којој се дању и ноћу, седам дана у недељи, нуде сви начини учешћа у многим кулинарским традицијама, има за свакога. Вински програм овде је такође свеобухватан и један од најбољих у граду. За аматере који могу да одвоје пет дана заредом или један дан у недељи током пет узастопних недеља, свеобухватни курсеви техника (који покривају све, од финог кувања до пецива) су јефтина понуда од само 495 - 525 америчких долара три дана, око 290 америчких сесија класе, 70-95 УСД.
66 В. 12тх Ст., Њујорк, НИ 10011
(212) 255-4141
ввв.нсу.невсцхоол.еду/цулинари
Студенти могу да гледају демонстрације кувања, а понекад могу и сами да кувају у кухињама неких од најбољих ресторана на Менхетну, након чега седе за луксузни касни ручак уз вино. Остале понуде укључују часове основа („Салмон Сик Ваис“, „Пан то Плате Сос“), који се одржавају у школском студију у центру града, и кулинарске шетње, од којих се неке завршавају практичним часовима. Цене се крећу од 65 УСД за већину пешачких тура до око 500 УСД за недељни час технике.
110 Еаст Енд Аве., Њујорк, НИ 10028
(212) 517-8514
ввв.сарлинцоокингвитхцласс.цом
Пријатељска упутства у интимном окружењу ауторке куварице Јанеен Сарлин. Учествујте или само гледајте - све зависи од вас. Вечерња настава, приватни часови у вашој кухињи од 110 долара почињу од 500 долара.
3915 Иви Терраце Цоурт, Н.В., Васхингтон, ДЦ 20007
(202) 338-6580
Еугениа Ван Хорн Вилкие, ветеран, писац хране, изводи четворонедељне часове фокусирајући се на италијанску кухињу у својој дегустацијској кухињи у Георгетовну. Упис је ограничен на шест ученика. 250 долара.
142 Вест Енд Аве., Њујорк, НИ 10023
(212) 787-2227
ввв.каренлеецоокинг.цом
Аутор дневника кувара Лее током читаве године нуди и дневне и ноћне часове, као и викенд сесије. Потисак овде је вегетаријански, фузијски, кинески и риба и морски плодови. Студенти могу похађати индивидуалне часове за 140 долара, серију од четири за 520 долара, а повремене викенд наставе за 400 долара.
1000 В. Васхингтон Блвд., Чикаго, ИЛ 60607
(866) 780-7799
ввв.цалпхалонцулинарицентер.цом
Смештен у западној петљи у Чикагу, овај објекат од 8.500 квадратних метара први пут је отворио своја врата прошле јесени, нудећи потпун календар предавања, како основних („Израда залиха“), тако и специјализованих („Асиан Диннер Парти“). Радионице дегустације вина покривају међународне регије и подударање хране и вина. Инструкције предају чланови особља и познати гости кувари. Практични часови, демонстрација од 75 до 125 долара, од 60 до 70 долара.
300 В. Маин Ст., Бели сумпорни извори, ВВ 24986
(800) 228-5049
ввв.греенбриер.цом
Греенбриер пружа темељне, глачане упуте у класичном јужном одмаралишту. Анне Виллан предаје само на пролеће, али постоји читав низ осталих курсева које можете изабрати из остатка године, предвођених члановима факултета и познатим куварима. Тродневни демонстрациони програми почињу са 1.347 долара, укључујући смештај пет дана, од 2.568 долара. Практични часови нису обавезни, 130 УСД по сесији.
119 С. Маин Ст., Мемпхис, ТН 38103
Фабрика у Франклин-у, зграда 13, 230 Франклин Роад, Насхвилле, ТН 37064
(877) 599-9617
ввв.викингранге.цом
Ове школе довеле су многе куваре познатих брендова - Јацкуеса Пепина, Тодда Енглисха и друге - у залеђе, где обогаћују цео календар особља које подучава особље („Парјење, криволов и кључање“) и тему („Неустрашиви Фило“ ') класе. Опрема је модерна у комерцијалном стилу. Ове јесени потражите још викиншких школа у Атланти, Филаделфији и Даласу. Практично, демонстрација од 75 до 125 долара, од 35 до 60 долара.
Тхе Ритз-Царлтон, Амелиа Исланд, 4750 Амелиа Исланд Паркваи, Амелиа Исланд, ФЛ 32034
(800) 241-3333
Пакети се крећу од 260 до 860 америчких долара за разне дводневне сесије које студентима омогућавају да користе објекте Тхе Грилл, награђивани ресторан Ритз-Царлтона и победника Вине Спецтатор Бест оф Авард оф Екцелленце. Смештај је укључен.
6600 Пеацхтрее Дунвооди Роад, 100 Ембасси Ров, Атланта, ГА 30328 Сијетл
(800) 275-4242
аиа.артинституте.еду
Широк избор једнодневних предавања - од свега, од шницле до суши-а - може се похађати за 85 долара по комаду. Сложенији курс пецива, који се изводи током шест узастопних субота, износи 850 долара.
11 Вортх Ст., бр. 8, Нев Иорк, НИ 10013
(512) 458-3068
ввв.централмаркет.цом
Нуди широк спектар часова који покривају практично сваку тему која занима аматере на локацијама у продавницама Централ Маркет широм Тексаса. Инструктори укључују особље, локалне куваре и национално познате таленте, а светле учитељске учионице имају професионалну опрему. Школарина се креће од 35 УСД за неке двочасовне демонстрације до 325 УСД за курс са четири сесије.
6610 Н. Централ Аве., Феникс, АЗ 85012
(602) 240-6767
ввв.циацхеф.еду
Удобно, а опет отмено искуство које је већ годинама популаран избор. Кулинарске звезде попут Јоанне Веир и Ницк Малгиери воле да држе демонстрације у приградској кухињи режисерке Барбаре Фензл - и уживају у својим креацијама са студентима око њеног трпезаријског стола. Накнаде, 50 до 60 долара.
7070 Алленсби Ст., Хоустон, ТКС 77022Росцое, Н.И.
(713) 692-0077
ввв.ленотре-алаин-марие.цом
Ускоро отворен институт за вино додаје додатну димензију класичном француском наставном програму. Предавања су мала (10 до 15 ученика) за разне програме који се крећу од 430 до 860 УСД недељно.
1705 С. Куинлан Парк Роад, Остин, Тексас 78732
(800) 847-5637
ввв.лакеаустин.цом
Зашто не комбинирати масаже и кануинг са практичним курсом кувања који води кувар Терри Цонлан? Једнонедељни кулинарски кампови у септембру износе 2.890 америчких долара за самце, 2.590 америчких долара (сваки) за парове.
414 Е. Химан Аве., Аспен, ЦО 81611
(212) 966-9799
ввв.цоокингсцхоолофаспен.цом
Велики, професионално опремљен објекат у задњем делу кухињске радње. Факултетске и гостујуће звезде нуде врхунске инструкције о свему, од вештина ножева до тапаса, укупно око 500 часова годишње. Демонстрацијске наставе почињу са практичним радионицама од 125 УСД, петодневним курсом од 150 УСД, 650–800 УСД.
637 С. Броадваи, Суите Х, Боулдер, ЦО 80305
(877) 249-0305
ввв.цоокингсцхоолроцкиес.цом
Свеобухватан избор часова за аматере на професионалној кулинарској академији. Инструктори су особље и познате личности, а на располагању су и часови учешћа и демонстрације. Тросатне радионице почињу са 85 УСД једнонедељних курсева технике, 575 УСД.
1000 Пратт Аве., Света Хелена, ЦА 94574
(707) 967-4451
ввв.берингер.цом
Часове држе неки од најбољих државних кувара у кухињама бутичних винарија Напа Валлеи. Поред тога, на распореду су чоколадни блокови са приватним дегустацијама и ексклузивним вечерама у најбољим ресторанима у тој области и у домовима локалних винара. Дво-, четвородневни и шестодневни пакети крећу се од 1.450 до 4.800 долара, најниже цене не укључују смештај, док највише укључују смештај у одмаралишту Меадовоод.
П.О. Бок 114, Оаквилле, ЦА 94562
(888) 999-4844
ввв.хугхцарпентер.цом
Луксузни пакет од недељу дана који укључује приватне туре и дегустације водећих винарија и практичне часове калифорнијске кухиње, већином у сунчаној кухињи за подучавање у Цакебреад Целларс. Сва кулинарска упутства даје врло симпатичан аутор кувара Хугх Царпентер. 1.623 долара.
500 Фирст Ст., Напа, ЦА 94559
(888) 512-6742
ввв.цопиа.орг
Часови у овом новом културном центру осмишљени су према срцима искусних и интелектуално оријентисаних калифорнијских гурмана. Доминирају високо специјализоване теме као што су „Умаци инспирисани баштом са креацијама малтера и тучка“, а често се нуди и час историје хране („Храна у духу: митологије мезоамеричких спајалица“, на пример). Већина часова је само за демонстрацију, а вино се обично точи. У понуди су и многа винска предавања и дегустације, од којих је већина уско фокусирана на једну тему. Многи догађаји су бесплатни уз улаз, други су од 20 до 50 долара.
1010 Университи Дриве, Менло Парк, ЦА 94025
(650) 324-7778
222 Е. Фоуртх Ст., Сан Матео, ЦА 94401
(650) 685-3704
ввв.драегерс.цом
Заседите се уз чашу вина и уживајте у демонстрацијама кувања неких од најбољих кувара на територији залива и најбољих кувара у земљи, заједно са дегустацијама. Неколицина се посебно фокусира на упаривање хране и вина. Практичне радионице технике нуде особље инструктори. Већина часова, 50 - 85 УСД.
Аутопут 29, Оаквилле, ЦА 94562
(707) 968-2100
ввв.робертмондавивинери.цом
На овим демонстрацијским програмима током викенда предају само најсјајније звезде у кулинарској галаксији - људи попут Јеан-Георгеса Вонгерицхтена и Алице Ватерс и, ове јесени, Јулије Цхилд и Јацкуеса Пепина. Ту су и винска предавања и дегустације, као и изврсна јела у винарији и локалним ресторанима. То су ретка дешавања - ове године само две - и има места за само 28 учесника (доступне су и неке улазнице за самостојеће собе). Три дана, укључујући оброке и луксузни смештај, 1.950 долара.
900 Меадовоод Лане, Света Хелена, ЦА 94574
(800) 458-8080
ввв.меадовоод.цом
Аутор кувара и ветеран кулинарски инструктор Патрициа Веллс предаје француску кухињу у луксузном одмаралишту. Резидентни инструктор вина Јохн Тхореен води дегустације и води учеснике у приватне туре иза кулиса неких од најбољих винарија у региону. Два дана и једно ноћење, алл инцлусиве, 1.500 долара.
450 В. Спаин Ст., Сонома, ЦА 95476
(707) 933-0450
ввв.рамекинс.цом
Популарни локални кувари доминирају распоредом у овој пријатељској, комерцијално опремљеној винској школи. Овде предају и факултети из кампуса Напа Америчког кулинарског института. Ово је добар избор за туристе који желе једноседијско искуство калифорнијске кухиње. Демонстрацијски часови у просеку износе 50 УСД, 65–175 УСД.
271 Францисцо Ст., Сан Францисцо, ЦА 94133
(415) 788-6699
ввв.тантемарие.цом
Иако је названа по класичној француској куварици, ова мала, домаћа 23-годишња школа је калифорнијска институција, подједнако верна својим азијским и италијанским коренима у заливу као и Француској. Основно особље искусних, врло приступачних инструктора ради већину наставе, а неке демонстрације нуде познатији гости. Цјелодневни једнонедељни програми, 850 једнодневних радионица, 150 до 175 америчких долара демонстрација, 50 до 95 америчких долара.
4925 Н.Е. 86тх Ст., Сеаттле, ВА 98115.
(206) 525-7537
ввв.бон-вивант.цом
Нуде се бројни пакети „чланства“ од 12 класа, за 335 долара, који студентима омогућавају да промећу курсеве „серије“, који покривају основне вештине, једнодневним часовима на теме као што су пилетина и риба. На челу са Луиз Хассон, коју је ЛеЦордон Блеу тренирала 25 година.
625 Полк Ст., Сан Францисцо, ЦА 94102
(800) 229-2433
ввв.баицхеф.цом
Основне вештине као и софистицираније технике, попут израде пецива, могу се стећи кроз индивидуалне или дводелне часове. 130 - 250 долара.
680 Брооктрее Роад, Санта Моника, ЦА 90402
(310) 454-4220
Специјални курс од седам сесија комбинује демонстрације кувања и практични тренинг. 340 долара.
521 Е. Греен Ст., Пасадена, ЦА 91101
(888) 900-2433
ввв.цалцхеф.цом
Учите класичну кухињу од темеља, било појединачним часовима о темама као што је азијско кување, било основним курсима од три сесије вештина ножева, сосова, залиха и тако даље. 75–635 америчких долара.
8690 Васхингтон Блвд., Цулвер Цити, ЦА 90232.
(301) 842-9702
ввв.невсцхоолофцоокинг.цом
Приступачна тросатна настава коју предају дипломци Калифорнијске кулинарске академије. 68 долара.
11 Е. 44тх Ст., Суите 707, Нев Иорк, НИ 10017
(877) 334-6464
ввв.ецоледесцхефс.цом
Изаберите између 15 најбољих ресторана широм Северне Америке у Релаис & Цхатеауку и вратите се иза позорнице са познатим куваром. Приправници се труде, али све виде. Узбуђење и право искуство учења за врло предане аматере, који морају да се пријаве за пријем. Два дана, 1.110 долара пет дана, 2.600 долара.
(866) 328-5412
ввв.сурлатабле.цом/цоокинг
Водећи продавац финог кухињског посуђа и стоних предмета сада нуди упутства за кување у малим, модерним учионицама повезаним са 13 атрактивних бутика компаније у Сједињеним Државама. Сви наставници су у посети куварима и ауторима кувара. Практично, демонстрација од 75 до 150 долара, од 40 до 70 долара.