Добитник Гранд награде у Денверу отвара Цасуал Спинофф
Овог месеца, тим који стоји иза новокованог Вине Спецтатор Добитник велике награде Бароло Грилл у Денверу отворио лежерно место за тестенине у центру града. Нова Цхов Морсо Остериа замењује Цхов Морсо, намештај хале за храну и пиће Аванти Фоод анд Бевераге у северном Денверу, током последње две године тим ће затворити ту локацију у октобру.
Власник и директор вина, Риан Флеттер, приметио је да гости захтевају висококвалитетну италијанску кухињу, али неспремност да крене пут Северног Денвера. У међувремену, у ресторану Бароло Грилл гости често захтевају позната јела попут тестенине карбонаре и болоњеза, која нису на менију. То је покренуло идеју за опуштенији концепт, где кувар Даррел Труетт служи тестенине путтанесца, капоната, аранцини, салуми и још много тога.
'Мој први циљ је да желимо да то буде забавно', рекао је Флеттер Вине Спецтатор . Потпуно италијанска винска карта нуди око 110 избора из региона горе-доле по пртљажнику, од којих је 20 на чашу. Постоје неки врхунски Баролос и Брунеллос, али доступни типови у распону од 50 до 70 долара, попут Россо ди Монталцино и Лангхе Неббиоло, већи су део листе.
Флеттер ће временом развијати листу са повратним информацијама гостију. Рекао је да ће раст бити „спор и стабилан“, попут винског програма на Бароло Грилл, који је отворен 1992. године списком од једне странице и сада нуди 2.120 избора .— Ј.Х.
Бурбон стеак Мицхаел Мина отвара локацију у Нешвилу
Рестауратор Мицхаел Мина отворио је Бурбон стеак у Нешвилу, најновијем месту у његовом месту Награђивани концепт ресторана . Као и ресторани са сестрама, и Боурбон Стеак Насхвилле акценат ће ставити на црвена вина Старог и Новог света. „Без обзира да ли желите да се култни каберне упари са одреском или желите да вас изненади сорта коју још нисте пробали, наш циљ је да имамо избор који одговара ономе што тражите“, директор вина Мина Гроуп Бенито Мартинез је рекао Вине Спецтатор .
Ресторан тренутно нуди 250 избора и 20 детаљних опција, али Мартинез се нада да ће списак повећати на 400 избора, на основу повратних информација купаца. „Мислим да је најважнија ствар коју можете учинити приликом отварања новог концепта или новог тржишта бити добар слушалац“, рекао је Мартинез. „Одушевљен сам сазнањем о томе шта људи желе да пију у Нешвилу.“ - Б.Г.
Дел Фрисцо'с Сулливан'с Стеакхоусе концепт продат
Дел Фрисцо'с Рестаурант Гроуп (ДФРГ) склопио је договор о продаји својих 14 локација Сулливан'с Стеакхоусе у Романо'с Мацарони Грилл за 32 милиона долара.
Сулливан'с Стеакхоусе један је од три концепта у власништву ДФРГ-а, који је зарадио укупно 65 награда за ресторане, заједно са својим Дел Фрисцо'с Доубле Еагле Стеакхоусеом и Дел Фрисцо'с Грилле ресторанима, укључујући и Велика награда у Њујорку . У мају 2018. год. ДФРГ је купио групу Бартеца .
'Куповина Сулливан'с Стеакхоусе-а прецизно је усклађена са нашим стратешким планом и визијом', рекао је за Нисхант Мацхадо, извршни директор Романо'с Мацарони Грилл Вине Спецтатор . „Фокусирани смо на брендове који гостима пружају истинско гостопримство и јединствено искуство, које Сулливан'с Стеакхоусе концепт и тим представљају.“ Мацхадо не предвиђа велике промене на винском програму. „Сулливан'с има сјајну винску карту и наставићемо да је надограђујемо како бисмо испунили очекивања наших гостију“, рекао је.— Г.С.
Ресторан ресторана Миссиссиппи'с Цхар долази у Нешвил
Љубазношћу ресторана Цхар Ресторан Цхар ресторан отворен је у четврти Греен Хиллс на југу Нешвила.17. септембра, јужњачка бифтека Цхар ресторан отворен у Насхвиллеу у држави Тенн, на трећем месту. Ресторан Јацксон, Мисс., Додељује награду за изврсност за своју винску листу са 160 избора, док је ова постаја отворена са око 100 избора по боци и 15 на чашу.
Према речима сувласника Доуга Хогрефеа, Насхвиллеова винска сцена порасла је „великом брзином“ откако се тамо преселио 1999. године, и нада се да ће ресторан Цхар допринети даљем напретку. Винским програмом новог Цхар, којим управља соммелиер Анди Перри, нуди комбинацију референтних вина и мање познатих пијука, са пуно боца испод 100 долара.
„Будући да је мала компанија, новац није све“, рекао је Хогрефе Вине Спецтатор . „Дакле, заиста је важно да пружимо вредност нашем винском програму.“ Четврти ресторан Цхар треба да се отвори у Хунтсвиллеу, Алабама, у марту 2019.— Ј.Х.
Њујоршки ресторан И Трулли отвара други ресторан
Породица Марзовилла стоји иза победника награде Бест оф Авард Екцелленце Трулли у Њујорку је овог месеца отворио Ристоро дел Цингхиале, на само неколико врата доле.
'Сматрали бисмо га сестринским рестораном, али концепти су различити колико могу бити у погледу италијанске кухиње', рекао је генерални директор Георге Хоцк Вине Спецтатор . Док И Трулли садржи углавном кухињу из Пуља, Ристоро дел Цингхиале се фокусира на технике пећи на дрва у Тоскани, са фокусом на месо попут дивље свиње.
Винска листа са 100 избора прати ову тему, фокусирајући се углавном на Тоскану, са 20 опција по чаши. „Када спојите тосканску кухињу и тосканско вино, тешко је пронаћи лоше винско парење“, рекао је Хоцк.— Б.Г.
Одлично одредиште у Калифорнији Манреса се поново отвара након пожара
Ницк Василопоулос Манреса рутински мења свој дегустацијски мени и парове вина сваке недеље или две.Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце Манреса у Лос Гатосу, Калифорнија, поново је отворен 19. септембра након што се јулски пожар проширио на таван изнад кухиње и изазвао нестанак струје.
„Гледамо на то као на поновно рођење, на подмлађивање“, рекао је вински директор Јим Роллстон. 'Оно што је и са [куваром и власником] Давидом [Кинцхом] је то што је он онај који ресторан ионако увек обнавља.' Роллстон је додао да није било штете на инвентару вина, јер је генератор дан након прекида обновио одговарајуће температуре у подруму.
Током двомјесечне паузе, тим је развио потпуно нови мени и свјежи сет винских парова. Нове ставке укључују млевени лигње болоњез са прженим капарима, парадајзом и вербеном, упарене са белом мешавином из кампанијске винарије Реале Андреа у јужној Италији— Ј.Х.
Преокретање особља код добитника награда у ресторанима
Јесења сезона доноси промене особља вишеструким добитницима награда за ресторане. Добитник Гранд награде Студио , смештен у хотелу Монтаге Лагуна Беацх у Калифорнији, Бењамин Мартинек заменио је Цраиг Стронг-а као новог цхефа кухиње. Мартинек, који је у хотелском кулинарском тиму већ седам година, у процесу је преуређења јеловника Студија за сезону, који ће истакнути рибу одрживог извора из Калифорније и са Хаваја.
1. октобра, Мицхаел Санторо напустиће место извршног кувара хотела Васхингтонгате, Васхингтон, ДЦ, и његовог ресторана, Кингбирд . Још увек није именована његова замена за победника награде Бест оф Авард оф Екцелленце.
И више од Ресторан Армани у Њујорку, Алессандро Фагорзи наслеђује Елеонору Роцца као новог винског директора добитника награде Бест оф Авард оф Екцелленце. Он ће управљати Арманијевом винском картом од 500 избора, коју планира да увећа.— Б.Г.
Будите у току са најновијим вестима из ресторана наших добитника награда: Претплатите се на наше бесплатно Приватни водич за ручавање билтен и пратите нас на Твиттер-у на ВСРестоАвардс и на Инстаграму на всрестаурантавардс .