30. мај је требало да буде добар дан за власнике ресторана и куваре у Лос Анђелесу - први цео дан седећих трпеза откако је пандемија ЦОВИД-19 покренула искључења два месеца раније. Али те ноћи, неколико кувара могло је само гледати како је неколико појединаца искористило протесте због убиства Џорџа Флојда у Минеаполису како би опљачкали неколико угоститељских објеката.
Партнер кувара Нанци Силвертон отишао је у центар града у 22 сата. да провери њене ресторане - Остериа Мозза, Мозза2Го и Пиззериа Мозза - на углу Мелросе Плаце и Хигхланд Авенуе. У Мозза2Го пронашао је пљачкаше и пламен.
'Мелросе Мац [рачунарска продавница] је у суседству ', рекао је сувласник Јое Бастианицх Вине Спецтатор . „Дакле, били смо колатерална штета. Ушли су, наточили акцелераторе ватре, запалили место, украли све вино и пиће, касу и онда отишли. ' Срећом, ватрогасци су успели да угасе пламен пре него што су се проширили на цео комплекс.
Одмах иза угла, пљачкаши су разбили прозоре на два ресторана шефа кухиње Лудо Лефебвре, Троис Мец и Петит Троис. А поремећај у наредним данима био је још штетнији. 'Затворени су док не поправимо стакло', рекао је Лефебвре Вине Спецтатор . „А Л.А. је већ пет дана под полицијским часом. Полицијски час нам је одузео способност да вршимо било какву вечеру. '
прелепи глос меиоми пинот црни
Баш кад су ресторани широм земље почели опрезно да се отварају, протести и немири додали су нову неизвесност. Чак и у областима у којима су протести били мирни, многи ресторани су привремено затворени јер се гости клоне. Полицијски час у многим градовима такође је захтевао затварање.
Али упркос економском и менталном стресу протеклих неколико месеци, сваки угоститељ који је интервјуисан за ову причу веровао је да је важно да се полако отвара како би се заштитили гости и особље. И шта више, веровали су да је порука демонстраната сада важнија од вечере.
„То је мали застој - боја, дрво и вино“, рекао је Бастианицх. „Већи узрок је оно што се догађа у Америци и сви смо за то, па ако је то цена коју морамо да платимо, спремни смо да је платимо.“
Година превирања
Ресторани су били почињући полако да се отварају широм нације , са многим ограниченим на 25 до 50 процената попуњености или само за седење на отвореном. Многи кувари су одлучили да засад затворе врата или да се ограниче на услугу извоза, јер покушавају да осигурају особље на сигурном. Многи такође пријављују ту делимичну попуњеност није финансијски исплативо .
Али већина је почела да се постепено отвара, ограничавајући седење, захтевајући резервације, обучавајући особље о новим правилима за заштиту ресторана и запослених.
Од смрти Џорџа Флојда на тротоару у Минеаполису 25. маја, протести су одржани у више од 430 заједница широм земље, од малих до највећих градова. Велика већина је била мирна, али су пљачка и насиље утицали и на ресторане и на продавнице вина. Бинни'с Бевераге Депот, ланац винских продавница са седиштем у Чикагу, извештава да је опљачкано једанаест његових локација. Слични извештаји стигли су из продавница вина у другим градовима. У Минеаполису је опљачкана и делимично спаљена занатска дестилерија.
најбоље мале винарије у напа
Немири су на неколико места подстакли државне и локалне званичнике да примене полицијски час. То је завршило услугу вечере и, у неким случајевима, и то-го храну.
Тајминг тешко да би могао бити гори. „Акуавит је затворен од 15. марта, а тек прошле недеље отворен је за доставу и доставу“, рекао је Хакан Свахн, власник Вине Спецтатор Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце у Њујорку. „Потпуно подржавамо мирне протесте и сматрамо да они не би имали негативан утицај. Нереди и пљачке око нас природно негативно утичу на нашу могућност да људи поберу храну и да безбедно достављају оброке. '
Њујорк има 20 сати. полицијски час на месту ове недеље. 'Изгубит ћемо наређења након 19 сати. као што ћемо засад затворити - рекао је Свахн. „Сваки мали посао је за нас драгоцен и молимо се да можемо врло брзо наставити са комплетном услугом.“
колико вина по особи на венчању
Многи угоститељи кажу да им је највећа брига сигурност њихових запослених. Аарон Теителбаум је власник Хербие'с-а, добитника награде за изврсност, непосредно испред Ст. Лоуис-а, Мо., где је већ постављен полицијски час. „Полицијски час није утицао на нас у погледу превременог затварања“, рекао је. „Оно што је утицало су наши запослени. Неки од њих нису желели да напусте своје домове, јер многи од њих живе у граду. Ставили сте ово на врх пандемије, а ваши запослени су забринути, па смо им дали [време] и сличне ствари. '
„Нисмо видели вандализам [у нашим отвореним ресторанима]“, рекао је Јохн Филкинс, директор пића Оффицина и Массериа, обојица добитника награде Бест оф Авард оф Екцелленце у Вашингтону, ДЦ. Затворили смо наше ресторане 2. јуна због сигурности наших особље. Желимо да се уверимо да сви наши запослени могу да се крећу градом и буду здрави и безбедни. Ако иду масовним превозом или сличним стварима, могу да стигну кући пре полицијског часа. '
Филкинс такође верује да затварање шаље поруку. '[Затварамо] да бисмо такође показали своју солидарност, јер смо као ресторан невероватно разнолика група људи. Желимо да осигурамо да се залажемо за све и подржавамо све што се дешава [у смислу] протеста. '
У многим градовима ресторани су демонстрантима нудили воду и приступ купатилима. Други су дали особљу плаћене слободне дане да би присуствовали протестима.
„Свет је тренутно толико непредвидљив, ко би помислио да не само да ће доћи до пандемије, већ ће ово бити тренутак да људи заиста устану и отворе очи и удруже се“, рекла је Елизабетх-Росе Мандалоу , директор пића и партнер у компанији Аллора, добитнику награде за изврсност у Сацраменту у Калифорнији. “Искрено, стварно сам растрган. Растрган сам као власник предузећа који би волео да се моје предузеће отвори. Али у исто време, као грађанин ове земље, заправо не желим да [протести] престану. Желим да се људи дигну, тако да је ово заиста занимљива позиција у којој се могу осећати обе стране. '
Нахрани душу
Кувар Марцус Самуелссон верује да ће заједница прехрамбених производа изаћи јача након ових испитивања. „Мислим да смо као заједница, као кувари, научили да је окретање велики део онога што радимо“, рекао је он Вине Спецтатор . „Поново ћемо се окренути, прећи ћемо од финог оброка до јела за понети, што никада нисмо радили. А онда ћемо ићи у нешто друго. '
У својим ресторанима Ред Роостер у Харлему и у кварту Овертовн у Миамију, припрема се за почетак исхране. „Сазнао сам да током пандемије ништа није добро док не стигнемо. И једноставно осећам да тренутно радимо свој важан посао. А ако се морамо променити за дан или два, ту ништа не могу учинити. '
пити вино са прехладом
Самуелссон је подржао демонстранте, хранећи их из својих кухиња. И говорио је на скупу у Харлему. 'Скуп је био на 7. авенији - Адам Цлаитон Повелл [Јр. Булевар] - и 125. улица, тако да је само један блок од нашег ресторана. Било је 800 људи који су мирно марширали и у томе нема ништа лоше. То је дивно.'
После месеци тешке муке, већина кувара и соммелиера је уморна. Али они верују да се морају поново отворити како би помогли да се улепша будућност нације. „Не могу да погодим [будућност]“, рекао је Самуелссон. „Једноставно знам да смо као заједница - да смо 11 милиона људи који раде у ресторанима и до 40 милиона различитих послова које пружају у погледу других услуга, добављача и тако даље - врло, врло јаки и врло су важни. И знам да су амерички квартови, срце и душа квартова, ресторани. '