Рецепт од Авец Ериц: Кулинарско путовање са Ерицом Рипертом Ериц Риперт, објавио 2010. Јохн Вилеи & Сонс, Инц.
• 1 шоља сувог црног вина
• 1 шоља црвеног винског сирћета
• 1 љутика, танко резана
• 2 кашике целог зрна црног бибера
• 2 гранчице мајчине душице
• 1 фила од целог говеђег меса од 5 килограма, ошишан
• Фина морска со и свеже млевени црни бибер, по укусу
• 3 кашике уља репице
• 12 унци хладног несланог маслаца, исеченог на комаде
1. Загрејте рерну на 400 ° Ф.
2. Црвено вино, сирће, љутику, зрно бибера и мајчину душицу кувајте у шерпи на јакој ватри док се не смањи на 1/2 шоље, око 10 минута. Смањите смањење вина.
3. Резањ са свих страна обилно зачините сољу и бибером. Загрејте уље у великој посуди за печење на јакој ватри. Пажљиво додајте резу у посуду за печење, а затим пренесите посуду у рерну и пеците је, окрећући сваких 5 минута, 15 до 20 минута, или док термометар за месо не региструје 120 ° Ф за средње ретке.
4. Док се резак пече, завршавајте сос постепеним убацивањем хладног путера у топли сос док се потпуно не емулгира. Проциједите сос кроз ситно мрежаста сита у малу тепсију. Зачините сос по укусу сољу и бибером и држите топло.
5. Печену печеницу извадите из рерне и оставите да одмара најмање 5 минута (месо ће у овом тренутку наставити да се кува). Премештени одморни резак пребаците на даску за сечење и исеците га попречно. Резани резак распоредите на већи пладањ. Сипајте било који сок из тигања у сос од путера и одмах послужите уз резу. Служи од 6 до 8.