Можда сте приметили да се неки соммелиери и директори вина сада називају „кустосима“ својих винских листа. Повремено ресторан или вински критичар може похвалити кратку винску листу као „добро подређену“, ако обилује фасцинантним опцијама.
Будући да се глагол „курат“ и именица „кустос“ могу применити на особу у музеју уметности која је одговорна за одабир уметности за изложбе, неки посматрачи су заглавили речи које се употребљавају за нешто толико уобичајено као винска карта у ресторану. Мислим да греше. То може изгледати нервозно или драгоцено, али има смисла у контексту посебно добрих винских листа, посебно оних које одражавају уско фокусирано и оштро селективно гледиште.
Један од послова кустоса, као што сам открио када сам потражио речи у неколико речника и енциклопедија (не само свеприсутне, али понекад и непоуздане Википедије), јесте давање писмених интерпретација садржаја колекције. Листе које додају описе њихових вина, које их покушавају ставити у контекст укуса, чине управо то.
Иначе, прва дефиниција „курата“ није глагол већ именица, религиозни пост. Неки речници га чак не препознају ни као глагол. Контекст је све, зар не?
Сад схватам оклевање да претјерано маштам о вину, које је, напокон, напитак, нешто што се пије уз вечеру. Упркос емоционалном ефекту који може имати на неке од нас, и без порицања заната који се на њу односи, боца вина није уметничко дело. (То је један од разлога због којих се не слажем са онима који тврде да је оцењивање вина светогрђе, слично бодовању Мицхелангелове скулптуре, Реноирове слике или Пицассовог цртежа. То је производ који треба да се прода и потроши.)
Упркос алузији на уметност, „кустос“ има општију дефиницију. Сви моји извори се прилично слажу да кустос организује и одржава културну колекцију. Може бити за музеј, али не нужно. У Шкотској кустос рутински описује дадиљу. У Аустралији и на Новом Зеланду земаљског чувара терена за крикет називају кустосом. Не може се добити много више приземног од тога.
Поред тога, чини ми се да нам је потребна реч која ће описати оне неустрашиве душе које своје винске карте уреде у прихватљиву величину, нудећи широки низ опција које одражавају културу региона, кухиња, стилова њихових ресторана или само начин размишљања са образложењем. Иако волим да се играм у песковину великих, широких винских листа колико и следећа винска галантерија, кад седнем за вечеру, једноставно пожелим да нађем вино, брзо, које одговара прилици и оброку који долази. Листа са 75 до 150 вина само је карта ако иза ње стоји кустосова памет.