Драги докторе Винни,
Да ли старост вина утиче на ниво алкохола?
—Давид С., Бурбанк, Калифорнија.
пинот сиви вс пинот григио вино
Драги Давиде,
Не, није. Проценат алкохола у вину одређује се током процеса ферментације, када се шећер претвара у алкохол. Када се процес ферментације заврши, ниво алкохола остаје константан.
Али начин на који се алкохол доживљава може се временом променити. Како се фенолна једињења повезују и неки од примарних укуса вина бледе (а његови секундарни укуси постају све истакнутији), у процесу старења вина могу постојати различите тачке у којима алкохол делује мање или више изражено.
—Др. Винни