Иако је ружичасти шампањац уживао снажну продају последњих година, недавно откривени документи доказују да ружичасти мехурићи нису привремена помодност. Историчари из шампањца Руинарт пронашли су радове у којима је забележено да је 14. марта 1764—250 година Руинарт продавао боце ружичастог шампањца. Раније се сматрало да је Веуве Цлицкуот први производио и продавао ружичасто шампањац, 1775. године.
„Било је заиста велико изненађење“, рекла је Исабелле Пиерре, историчарка која анализира кућне архиве за Круга, Руинарта и Веувеа Цлицкуота, а све су у власништву француског конгломерата ЛВМХ. „Наш рад има пуно шанси. Одаберете један податак у документу, од стотина докумената, и мислите да можда имате нешто. '
Основан 1729. године, Руинарт је била прва кућа која је искључиво продавала шампањац, или „вино са мехурићима“, како се то у тим раним данима говорило у матичним књигама. Унос у којем се наводи 'кошара од 120 боца, од којих је 60 било Очи јаребице , 'у кућним књигама из 1764. године прво је откриће које је навело водеће архиваре да верују да је Руинарт флаширао и продавао ружичасту шампањац пре Веуве Цлицкуота.
Очи јаребице , или „око јаребице“, француски је израз који се односи на бледо бакарну боју недавно одстрељеног птичјег ока, и још га данас користи неколицина произвођача у Шампањцу, као и за мирне ружичасте руже са других места у Француској. Крајем 18. века вино је уместо тога означено као розета , а затим касније као ружичасто, као данас. Ове оригиналне боце од Очи јаребице несумњиво је поделио бледо ружичасте или лососове нијансе повезане са многим модерним розе-има, али мало је вероватно да су вина имала врло сличан укус приликом пуштања у продају.
„Претпоставио бих да је укус вина врло различит од укуса вина данас“, рекао је Фредериц Панаиотис, кувар пећине за Руинарт. „Тада су постојале различите сорте грожђа, различите методе производње. Волео бих да знам, али како можеш да кажеш? ' Данашњи шампањци праве се од Цхардоннаија, Пиноа Меуниера и Пинот Ноира, док је Цхампагне у 18. веку дозвољавао много ширу разноликост грожђа, укључујући Пинот Ноир и Пинот Меуниер, али и данас мало познате сорте попут Фроментеау или Петит Меслиер. И посебно, није коришћен Цхардоннаи.
За ружичасти шампањац најважнији је начин производње, а Панаиотис је претпоставио да је Очи јаребице је вероватно створена грешком, иштавањем, „Можда се неки момак није пробудио ујутро или је имао кратак кадар, па је дошло до додатног контакта са кожом.“
може ли се вино покварити након отварања
Након анализе додатног архивског материјала, тим Руинарт-а верује да је вероватно произведена мацерација Очи јаребице , и то би могло бити незгода први пут кад се то догодило. Мацерацијом се грожђе црне коже дроби, а коре остају у додиру са соком дуже време него што је то нормално за бели шампањац. Коже се затим уклањају пре ферментације. Резултат је бледо ружичасти шампањац.
Велика већина данашњих ружичастих песама настаје мешањем, методом која је чврсто приписана Мадаме Барбе-Ницоле Цлицкуот из Веуве Цлицкуот. Незадовољна укусом ружичастог шампањца произведеног мацерацијом, позната удовица је интензивно експериментисала са другим техникама и варијацијама у производном процесу, коначно одлучивши да меша црвено и бело вино заједно (пре друге ферментације у боци у којој се стварају мехурићи) како би постигла жељене резултате за ружичасту шампањац.
„Иновација Мадаме Цлицкуот, која је додала црвена вина у мешавину 1818. године, била је визионарска“, рекла је Доминикуе Демарвилле, кувар пећина за Веуве Цлицкуот. Из недавног открића, додао је, „[Ово је] добра вест за Руинарт, али и за Веуве Цлицкуот и за све произвођаче шампањца. То показује да је потражња за ружичастим шампањцем постојала пре више од 200 година - то није тренд, већ стално тржиште. '
Испод, стари записи о продаји показују поруџбину за оно што је вероватно било розе мехуриће 1764. године. (Кликните да бисте проширили приказ.)  |