 | ||
| Два горионика Тхермадор Цхар-Гло генеришу 50.000 БТУс енергије, двоструко више од већине роштиља. | ||
 Шта стоји иза ове луксузне маште са роштиљем? Један од фактора је да се Американци много забављају на отвореном. Врхунски роштиљи су такође продужетак фокуса који Американци стављају - и новца који улажу у своје кухиње. Шта следи штедњак од 10.000 долара? Роштиљ од 5.000 долара. Због тога произвођачи кухињских уређаја као што су КитцхенАид, Викинг и Тхермадор сада у своје производне програме укључују роштиље на отвореном.Уз неколико изузетака, врхунски роштиљи се напајају плином уместо угљеном. Ово одражава свеукупни тренд: Плински роштиљи су мање неуредни, имају већу ватрену снагу, пружају бољу контролу топлоте и могу одржавати кување током дужих периода. „Не можете напунити 35 одрезака за забаву са роштиљем на угаљ“, каже Цхристина Сцхроедер, потпредседница маркетинга компаније Вебер-Степхен Продуцтс Цо., која производи Вебер роштиље, а такође и ексклузивно луксузну линију Виелуке. Што је већи, екстравагантнији роштиљ, то више горива користи - Дацор од 6.400 долара сагорева стандардни резервоар пропана од 20 килограма за четири сата. Па их спојите на кућни цевовод за гас. Куповина врхунских роштиља слична је куповини аутомобила. Тражите израду, снагу, карактеристике и, наравно, стил. Стил је врло субјективан, али већина потрошача данас жели изглед сјајног нерђајућег челика. Дакле, произвођачи им је дају у пику. У свом роштиљу широком 42 инча (4000 до 4500 долара), Јаде-ова династија користи 300 килограма нерђајућег челика. Што се тиче израде, Сцхроедер каже да роштиљ треба да буде направљен од спојева који су заварени, а не причвршћени. 'Роштиље са причвршћивачима је јефтиније спаковати и отпремити, али немају исту снагу. Више су подложни хабању, каже она. Још је боље, каже Герри Герхард из Герхардових уређаја у Гленсиде, ПА, шавови који заузимају дужину решетке, за разлику од тачака. Горионици треба да буду од нерђајућег челика или месинга. 'Гас у себи има влагу. На крају, то може покварити алуминијумске горионике ', каже Герхард. Герхард такође воли горионике у облику слова Х, у односу на оне у облику слова У које се налазе на многим врхунским роштиљима. „Х облик даје бољу покривеност“, каже он. „Код облика слова У може бити хладно место у средишту роштиља.“ Роштиљ Вебер Суммит, који је био први луксузни роштиљ на тржишту (1995), елиминише хладна места коришћењем четири до шест равних горионика који иду од предњег до задњег дела роштиља и нису удаљени више од 6 инча. Друго разматрање је „пренос“: да ли гас излази са бочне стране горионика или са горње стране. Готово је да се горионици са бочним преносом зачепе машћу, али горњи поклопци испоручују јачу топлоту. Што се тиче снаге, Герхард каже: „Тражите 50.000 до 75.000 БТУ да бисте произвели 550 до 650 степени Ф потребних за сеаринг. Већина роштиља има 20.000 до 30.000 БТУ. ' Сигурно је да је Тхермадор, са два горионика, сваки по 25.000 БТУ, пржио одреске као што то никада није радио мој стари роштиљ на плин. Међутим, Сцхроедер истиче да оцена БТУ (британске термичке јединице) роштиља може бити помало обмањујућа. „Ефикаснији плински роштиљи користе мање БТУ-а, али ипак добијају потребних 550 степени до 600 степени Ф“, каже она. Будући да плински роштиљи не морају да имају оцену ефикасности попут кућних апарата, Сцхроедер предлаже да се од произвођача или продавца сазна колико је роштиљ врућ. Герхард додаје да ће изолација са двоструким зидовима у хауби и кутији у којој се налазе горионици помоћи роштиљу да задржи топлоту. Готово једнако важни као снага су и ароматизујуће плочице или керамички брикети окачени између горионика и решетки роштиља. Када маст или маст капљу са хране, она слеће на те решетке или брикете и ствара дим који ароматизира храну. Кључно је пронаћи систем који генерише максимум дима уз минимум избијања. Сцхроедер каже да су шипке боље од керамичких брикета који могу заробити маст на њиховој порозној површини и проузроковати више избијања. Герхард више воли брикете, јер они дају „бољи природни укус роштиља“. Ако се одлучите за ароматизујуће плочице, он саветује да што су дебље, то ће дуже трајати. Врхунски роштиљи имају решетке за роштиљ израђене од нерђајућег челика, који се дуже троше од емајлираног ливеног гвожђа који се користи на роштиљу нижег квалитета. Међутим, пуристи попут Стевена Раицхлена, аутора књиге Хов то Грилл (Воркман) и домаћина Универзитета за роштиљ јавне телевизије, мисле да је право ливено гвожђе крајње за роштиљање. „Ништа не оставља трагове са роштиља на храни попут ливеног гвожђа“, каже Раицхлен. 'Такође боље задржава топлоту и има мање лепљења, након што је зачињено.' Низ функција које нуде скупоцени роштиљи готово је збуњујући - постоји све, од расхладних уређаја за хлађење вина до грејних фиока у које се може сместити довољно хране за НАСЦАР роштиљ. Једна све чешћа карактеристика је ротиссерие. Добри би, каже Раицхлен, требали имати „одвојени и намјенски“ извор топлоте и контролу. То обично значи инфрацрвени грејни елемент (који производи 16.000 до 18.000 БТУ) на задњој страни роштиља. Већи и скупљи роштиљи имају више подешавања за смештај већих комада меса, као што су целе ћурке или одојци. Још једна популарна карактеристика су бочни горионици. Опет, израда је важна. 6.400 долара вредни Дацор има два месингана бочна горионика, сваки са по 18.000 БТУс снаге. „Типични горионик за унутрашњу употребу има 9.000 БТУ“, каже Герхард. „Али они би пухали са налетом ветра ако би били напољу.“ Неки произвођачи, попут Цолеман-а, додали су фритезе за онај помфрит из француског језика. За велике врућине током кратких периода, Династија је развила Инфра-Сеар функцију која делује попут даждевњака, бројлера који се обично користи у кухињи ресторана за брзо печење и поруменелост. Раицхлен више воли роштиљ на угаљ за пушење ребара, свињску и говеђу пршуту - другим речима, прави роштиљ (за разлику од одреска на роштиљу). „Већина плинских роштиља је јако одзрачена, тако да већина дима само излази кроз отворе, пролазећи поред хране, а да се не упије“, каже он. Ипак, успео сам да урадим пристојан посао на бебиним ребрима са својим врхунским роштиљем на гас. Неопходан за такво индиректно кување (тј. Када месо није директно изнад пламена) је мерач температуре на хауби роштиља који помаже у одржавању стабилне ниске температуре. Такође је важна димна кутија у којој се налази ивер од тврдог дрвета за ароматизацију. Најбоље димне кутије могу се преместити у било који део роштиља и имају одвојене контроле топлоте. Иако није врло секси, сваки добар роштиљ мора имати одговарајући „систем за уклањање масти“, према Раицхлену. Најбоље су оне које левак подмазују у уској, али дубокој посуди ради лакшег чишћења, широке, плитке посуде могу се лако прелити. Ако су вас сва ова звона, звиждуци и БТУ помало узнемирила, Раицхлен и Сцхроедер предлажу да посетите малопродајне продавнице специјализоване за роштиљ. На местима као што је Роштиљ у изобиљу, повремено ће палити решетке, тако да их можете видети у акцији, попут тест вожње спортског теренца. Сам Гугино , Вински гледалац је колумниста Тастес-а, аутор је Кување са смањеним садржајем масти за победу над сатом (Летописне књиге). Како то добити Роштиља у изобиљу Буи-Гасгриллс.цом Герхардови уређаји Гриллс Унлимитед | ||