Драги докторе Винни,
Колико дуго ће неотворена боца шампањца остати добра?
—Барбара, планина Вернон, Ва.
Драга Барбара,
Шампањац и друга пенушава вина сами по себи неће ићи лоше, али старе, баш као и остала вина, што значи да ће се њихови укусни профили развијати и, у случају пенушавих вина, на крају ће изгубити нека или све њиховог усијања.
Киселост и угљен-диоксид ће заправо неко време сачувати свеже воћне ароме мехурића. Добро одлежала пенушава вина (у хладним, мрачним подрумима) постаће тамније боје и еволуираће у више нота сушеног воћа, ораха и меда. Вероватно ћете приметити промену отприлике на десетогодишњој ознаци, у том тренутку бих очекивао да ће и мехура бити мање. Одличне искричаве бербе са старошћу остариће још дуже.
—Др. Винни