Драги докторе Винни,
Вино се производи од грожђа! Дубока изјава. Колико знам, то је једино воће у вину. Али неки прегледи вина кажу да постоји, рецимо, наговештај јабуке, цитруса или бобица. Одакле потичу остали укуси? Да ли произвођач у производњи вина зна који се „наговештаји“ могу појавити? Да ли се различити прегледи исте боце вина икада разликују у погледу „наговештаја“? Нисам упознат са вином, само знам у чему уживам.
—Давид Х., Виргиниа
Драги Давиде,
Пре него што пређем на срж вашег питања, само бих истакао да се вино заиста може правити од другог воћа. Имао сам прилично добра вина од трешања и шљива, али она су углавном на слатку страну. Ево мог објашњења за зашто је грожђе јединствено погодно за производњу вина .
У праву сте да се традиционално вино прави од грожђа и само од грожђа. Када грожђе ферментира у вину, догоди се нешто магично и настају хемијска једињења која су идентична хемијским једињењима која се налазе у другом воћу и храни. Дакле, на једном нивоу, када рецензент узима наговештај јагодичастог воћа, можда у ствари идентификује спој јагодичастог воћа. Постоје стотине ових једињења, названих естри. Разлике у грожђу, ферментационим квасцима, избору бурета и многим другим одлукама о производњи вина могу утицати на начин на који се ови укуси и ароме представљају.
Постаје још компликованије од тога, јер у покушају да опише вино, сваки рецензент ће користити свој језик (а самим тим и своја искуства) да направи слику онога што укуси и осећају. Одрастао сам са дрветом сасафрас-а у свом дворишту, па понекад узмем ноту сасафраса, али моја „сасафра“ може бити нечија „коренина пива“ или „кола“. Нећу се претварати да заправо узимам свако појединачно хемијско једињење када ме вино подсећа на мирис или укус, али свакако објашњава зашто постоји одређени консензус о томе како вина имају укус и мирис.
Да ли винари знају на које нијансе иду у производњи? Мислим да да, неки винари покушавају измамити одређене ноте из вина, док други можда покушавају да изазову што је више могуће сложености, не фокусирајући се на одређене елементе које треба нагласити.
Знам да понекад сви ови говори вина могу изгледати помало претенциозно, али управо сам данас купио пола килограма кафе за коју је описано да има ноте „переца прекривених карафом и чоколадом“, коју сам изабрао за ону која је била „свежа , са нотама мандарине. “ Па чак и ако вам можда не би волели да разговарате о вину на овај начин, желим да нагласим да већина људи не само да може да окуси разлику између кока-коле и пепсија, већина има преференције између њих, и чак може да објасни зашто.
—Др. Винни