Упркос свом ситном стасу, Мариа Јосе Лопез де Хередиа сила је природе. Она је четврта генерација која води породицу Р. Лопез де Хередиа винарији у Риоји у Шпанији и, изгледа као руска гнездарица, у себи носи целу своју породицу. Током разговора говори не само за себе, већ и за оца, деду и прадеду који су винарију основали 1877. године.
„Разговарам са њима свакодневно“, необавезно је споменуо Лопез де Хередиа док смо у фебруару обилазили имање. Њени преци више нису са нама у телу, али она их тако живо одржава у духу да је немогуће не осетити њихово присуство.
Р. Лопез де Хередиа бодега, у граду Харо, није најстарија винарија у Риоји— Маркиз од Рисцала и Маркиз од Мурриете оба потичу из 1850-их - али она је највише везана за традицију и најмање промењена.
143-годишња историја Бодеге поставља пут како за њено свакодневно пословање, тако и за његову будућност, никада се не колебајући на ветровима промена. Посета имању је попут корака у прошлост, али винарија никада није била релевантнија. Многа вина Хередиа држе се и деценију или дуже пре пуштања међу више од 40 класичних и изванредних рејтинга етикете током година, Риоја Вхите Вина Гравониа Црианза 2008 (93 поена, 36 УСД) је био међу Вине Спецтатор Топ 100 вина 2018 .
Мариа Јосе Лопез де Хередиа представља четврту генерацију која је водила винарију своје породице Риоја. (Архива Лопез де Хередиа Вина Тондони / Фото Цовадонга Валдуеза)Прва станица била нам је Вина Тондониа од 240 хектара, породични водећи виноград у подрегији Риоја Алта. Прадед Лопез де Хередиа дон Рафаел Лопез де Хередиа и Ландета основао је виноград на полуострву алувијалних и кречњачких тла на реци Ебро 1913. године, а то је извор најцењенијих вина винарије. Виноград је крпа старих лоза, углавном темпранила. Сведочећи о стрпљењу породице, неке парцеле леже на угреду и до 14 година пре поновне садње.
Иако је овде традиција владавина, Лопез де Хередиа је припрема за климатске промене. „Пресађујемо са више Грациана“, објаснила је. Касно сазревајуће грожђе све је битније средство за винаре у Риоји, који имају растуће температуре током сезоне раста. Способност Грациана да задржи киселост учинила га је корисним за мешање и додавање свежине винима.
Има више од ових вина ' терроир него виноград. У Риоји, а посебно код бодега попут Р. Лопез де Хередиа, још један терроир постоји, а налази се у винарији, где вино сазрева много година пре флаширања.
Винарске праксе овде су углавном непромењене од 19. века. Ферментације и малолактичке конверзије одвијају се у великим дрвеним кацама - више од 70, сви оригинални за винарију - направљени од мешавине извора храста, укључујући Француску, Шпанију, САД и бившу Југославију. Овде нема резервоара од нерђајућег челика.
А ту је и лавиринт подземних ходника у којима су смештене бачве америчког храста од 225 литара - више од 13.000, ниједна нова - у којима вина годинама почивају, пролазећи споро оксидација и периодична регали , обично једном или два пута годишње. Плесан, пријатељ винарије, има свуда.
„Видим у боји калупа какво ће време бити за 10 дана“, тврдио је Лопез де Хередиа док смо вијугали кроз бачву. Паучина заузима сваки угао плафона. „Изгледа да ће сваки дан пасти“, узнемирујуће примети Лопез де Хередиа на посебно густу, сабласну мрежу директно изнад нас.
Следеће године старење бачве , вина се флаширају нефилтриран и додатно старости од шест месеци до још неколико година. Дуготрајни процес старења, како у бачви, тако и у боци, кључан је за стил потписа Р. Лопез де Хередиа. Црвене, беле и росадове показују традиционални карактер: Чврсте киселости и ниски алкохоли подржавају ароме сушеног воћа заједно са нотама терцијарних нота попут дувана и орашастих плодова, јаке минералне привлачности и елегантне текстуре. Јединствени еколошки микробиом вековног подрума винарије - старе бачве, амбијентални квасци, плесни, паучина и све остало - резултира винима која би било немогуће поновити ван зидова овог носиоца Риоје.
Док смо излазили из подрума да узмемо мало хамона у оближњем ресторану, Лопез де Хередиа покупио је, наизглед насумично, неколико боца да понесе са собом. Испоставило се да јесу 1964. Вина Тондониа Бланцо и 1976 Вина Тондониа Росадо . Бело је било запањујуће - зрело, али и даље живахно - са сланим бадемом, камилицом, сушеном крушком и кремом, нотама орашастог, сувог окуса наранџе од карамеле росада у лепој комбинацији са димљеном сушеном шунком.
Лопез де Хередиа се поверио да су она и њена сестра Мерцедес годинама добивале понуде за куповину винарије, али их никада нису озбиљно угостили. „Људи желе да купе Лопез де Хередиа јер је стар“, размишљала је. 'Али дан након што су преузели власт, то ће се распасти.' Ако ништа друго, сигурно не би било исто.