Благдан захвалности омогућава традицију - у облику печена ћурка са сосом, пуњење и пире кромпир - као и иновације у облику вакуумска ћуретина , ћурећи бан ми и салата за пуњење , и нови свежи прилози од поврћа цвекла , карфиол , Артичоке из Јерусалима и кељ , који на стол доносе нове укусе и текстуре.
Марио Батали је кувар чији приступ кувању сласно уклапа традицију и иновације. У својој најновијој књизи, Америчка фарма до стола , Батали примењује свој бујни италијански кулинарски сензибилитет на састојке које производе изванредни амерички фармери из целе земље. Батали је поделио два рецепта из књиге, за јела која би била код куће на столу за Дан захвалности, а ми смо вам пружили листу недавно оцењених америчких носача пинота и зинфандела чије воће и зачини добро одговарају спектру укуса то чека ваше госте за Дан захвалности.
Шаргарепа са кимом, медом и сидром свиња
Рецепти из Америчка фарма до стола Марио Батали и Јим Вебстер. Користи се уз дозволу Гранд Централ Лифе & Стиле. Сва права задржана.
„Ово јело је почело као прилог за Дан захвалности, али сада га често служим као обичан ручак или лагану вечеру са горком салатом и комадом зрелог талеггиа“, каже Батали. 'Ова шаргарепа је изврсна или у топлој посуди или на собној температури.'
- 2 кашике кошер соли, плус још по потреби
- 12 средњих шаргарепа
- 1/2 шоље сирћета од црвеног вина
- 1 сардела чиле, исецкана, са семенкама
- 2 каранфилића белог лука, танко резани
- 1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
- 1/4 шоље меда
- 2 кашике семена кима
1. У лонцу за тестенине прокувајте 8 кварата воде и додајте 2 кашике соли. Додајте шаргарепу и кувајте док не омекша, 5 до 6 минута.
2. У међувремену, у 12-инчној тави за пирјање комбинујте сирће, чиле, бели лук, уље, мед, ким и сол по укусу и загрејте на лаганој до средње ниској температури.
3. Оцедите шаргарепу и, док је још топло, пребаците је у шерпу са мешавином меда. Баците да премажете и кувајте док сирће не испари и шаргарепа постане лепљива и сјајна. Служите топло или на собној температури. Служи од 6 до 8.
колико је боца вина у коферу
Пирјани празилук са кукурузом и Цхипотле винаигретте
Пирјани празилук је нежан, кремаст и сладак, а коријен остаје нетакнут помаже у одржавању празилука док се куха.
За празилук:
- 6 празилука
- 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља, плус 1/2 шоље
- 1 1/2 шоље белог вина
- 4 кашике (1/2 штапића) несланог маслаца (исеченог на мале коцкице)
- 4 гранчице мајчине душице
- 3 каранфилића белог лука, танко резани
- 1 шоља исечене љутике
- Кошер со и свеже млевени црни бибер
1. Обрежите корење са празилука, остављајући крај корена нетакнут. Обрежите врхове под углом, остављајући 2 инча зелене боје. Порилук преполовите по дужини (корен држи празилук заједно док се кува). Добро очистите у води да бисте уклонили песак или песак.
2. У тави за пирјање од 15 инча загрејте 3 кашике маслиновог уља на умереној ватри. Ставите празилук у шерпу, одсечену страну надоле, без гужве. Додајте вино, путер, мајчину душицу, бели лук, љутику и 1 1/2 шоље воде. Зачините са прстохватом соли и испуцаним црним бибером. Пустите да заври, а затим смањите топлоту да бисте наставили да крчка. Ставите поклопац на посуду и лагано кувајте 30 минута, или док виљушка не омекша.
За винаигрету и завршетак јела:
- 1 шоља свежих или смрзнутих зрна кукуруза (4 класја)
- 1 кашика кошер соли, плус још по потреби
- 1 кашичица Дијон сенфа
- 1 кашика чипотле љуспице
- 1/4 шоље сирћета од црвеног вина
- Свеже млевени црни бибер
- 1/2 шоље екстра девичанског маслиновог уља
- 2 млада лука, млевена
1. Ставите кукуруз у малу шерпу са 2 шоље воде и 1 кашиком соли и подесите на умерену ватру. Прокухајте на пари и кувајте 4 минута, а затим оцедите и оставите да се охлади. (Могли бисте и кукуруз, покривен водом, ставити у стаклену посуду и микроталасну пећницу на 90 секунди.)
2. Комбинујте кукуруз, сенф, чипот и сирће. Зачините сољу и бибером, па залијте маслиновим уљем. Винаигрета не би требало да буде кремаста и емулгована, требало би да изгледа сломљено увукама.
3. Пребаците празилук на бочни пешкир да се мало оцеди, а затим га ставите на пладањ. Умешајте млади лук у винаигрету и кашиком додајте вину преко порилука. Служите топло или на собној температури. Служи од 6 до 8.
ПРЕПОРУЧЕНИ АМЕРИЧКИ ПИНОТ НОАРИ И ЗИНФАНДЕЛИ
која је најбоља температура за чување вина
Белешка: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Више вина можете наћи у нашем Претрага оцена вина .
БЕЛЛЕ ГЛОС Пинот Ноир Санта Мариа Валлеи Цларк & Телефон 2012 Оцена: 92 | 44 долара Богат, дрзак, извучен стил, са упечатљивом мешавином снаге и финоће, нуди експлозивне ноте тамних бобица, цветова, зачина и еспрессо-а пуног тела и упорне. Пијте сада до 2022. године. 4.757 направљених случајева. —Ј.Л.
ТРЕШЊИ ПИТ Пинот Ноир Сонома-Монтереи-Санта Барбара Цоунтиес Цхерри Тарт 2012 Оцена: 90 | 25 долара Богат и приступачан, вођен слојевима укуса купине, шумског воћа, трешње и шљиве. Добро пропорционално, ово задржава воћни профил усред чврстих танина. Пијте сада до 2022. 14.000 направљених случајева. —Ј.Л.
ДРИ ЦРЕЕК Зинфандел Сонома Цоунти Херитаге Винес 2012 Оцена: 90 | 20 долара Ароме малине и биљака на жару комбинују се са добро фокусираним укусима црне трешње, слатког аниса и бибера. Зести Зин који садржи пуно укуса по одличној цени. Пијте сада до 2018. године. 16.054 направљених случајева. —Т.Ф.
ЕЛК ЦОВЕ Пинот Ноир Вилламетте Валлеи 2012 Оцена: 90 | 29 долара Свеж и живахан, показује лак својим укусима рибизле и купине. Завршава густином и финоћом. Пијте сада до 2020. године. 17.300 случајева. —Х.С.
ПАЛИ ВИНЕ ЦО. Пинот Ноир Санта Барбара Цоунти Хунтингтон 2012 Оцена: 90 | 23 долара Изузетно цветни и зачински, са чврстим танинима усред тамних бобица, моке, пржене биљке и свеже окренутих земљаних укуса. Ово је сложено, густо и упорно, добија дубину и дужину. Пијте сада до 2022. 9.218 направљених случајева. —Ј.Л.
СЕГХЕСИО Зинфандел Сонома Цоунти Сонома 2012 Оцена: 90 | 24 долара Џем са зачињеним воћем, нуди смеле ароме купине и сладића и богате, добро структуриране ароме црне трешње, димљене паприке и аниса на жару. Пијте сада до 2019. године. 100.000 случајева. —Т.Ф.
АЦАЦИА Пинот Ноир Царнерос 2012 Оцена: 88 | 24 долара Отворено, директно вино, са укусом зреле, брзе шљиве и малине, нуди танине преливене графитом и чист, свеж финиш. Пијте сада до 2020. године. 44.000 случајева. —Ј.Л.
ОДЛУЧИТЕ Зинфандел Сонома Цоунти 2012 Оцена: 88 | 25 долара Жустри Зинфандел, са аромама црне трешње и димљеног бибера и привлачним укусима шљиве и аниса. Пијте сада до 2017. године. 13.731 направљених случајева. —Т.Ф.
има ли квасца у црвеном вину
ЧЕТИРИ ЛОЗЕ Зинфандел Пасо Роблес Бикер 2011 Оцена: 88 | 19 долара Живахна црвена, скромних размера, са довољно укуса црне трешње, зачина и препечених биљака да остане занимљива. Пијте сада до 2018. 7.000 направљених случајева. —Т.Ф.
ХЕСС Селецт Пинот Ноир Централ Цоаст 2012 Оцена: 88 | 20 долара Затегнута мешавина укуса црвене и тамне бобице, кремастог храста, зачина и свеже окренуте земље, одликује се текстура која на крају прелази од гипке до чврсте. Пијте сада до 2020. 9.900 направљених случајева. —Ј.Л.
КЛИНКЕР БРИЦК Зинфандел Лоди Олд Вине 2012 Оцена: 88 | 19 долара Прашкасте ароме малине и зачина спајају се са зрелим укусима сушене вишње, црног сладића и трзавица. Пијте сада до 2018. 37.000 направљених случајева. —Т.Ф.
ЧЕТИРИ ВИНЕ Зинфандел Цалифорниа Труант Олд Вине 2011 Оцена: 87 | 12 долара Жустри мали Зин, са довољно укуса сушене трешње, шљиве, препечене биљке и зачина да ово буде забавно и занимљиво. Попијте сада до 2018. 30.000 направљених случајева. —Т.Ф.