Предузетник Тилман Фертитта је поставио за циљ изградњу једног од најбољих светских винских програма у својој новој стејк хауси у Хјустону. За непуне две године то је и учинио.
Фертитта'с Ландри'с ресторанска група поседује 17 Мастро'с бифтека широм Сједињених Држава, а ако сте већ били у новој, нова локација у Хјустону осетиће се одмах познатом. Смештен у масивном и луксузном Фертиттином развоју Пост Оак, вибрација је модернија од оне у типичној бифтек-кући. Простор бара је обично препун, а музика уживо свира свако вече. Иако мени овде има двоструко више предмета од места браће и сестара, слично наглашава смелу кухињу и велике порције, од џиновског суши торња до одреска Вагиу томахавк.
Али када преузмете винску карту, постаје јасно шта заиста разликује овог Мастра. Кеитх Голдстон, вински директор за Пост Оак (који укључује хотел и додатне ресторане), његов заменик Травис Хинкле, Мастроов директор пића Схаун Преватт и опсежни тим окупили су подрум од 30.000 боца са више од 3.500 избора. То вино је првенствено за Мастро'с, али гости у хотелу или било којем ресторану на имању могу да наруче из инвентара - нико се неће успротивити ако желите опуштање уз базен Боллингер Р.Д. 2002 (1.650 УСД).
То је Фертитта замислио када је осмислио Пост Оак, усредсређен на луксузни хотел са 38 спратова. Желео је да створи дестинацију. И пресудан део тога била је изградња једног од највећих светских винских програма. Према Голдстону, продаја алкохола доноси 50 одсто прихода, а вино чини већину тога.
Вечераши своје вече могу започети са 70 различитих вина на чаше, од којих се неколико точило преко Цоравина, што је ресторану омогућило да нуди реткост. Листа боца фокусирана је на велике црвене. Ако вас одрезак учини расположеним за калифорнијски Цабернет, постоји избор Доминуса из 1989. године, више берби Сцхрадер-а и Бонда и Маиацамаса-а из 1986. Ако више волите остарели Бордеаук, ту је Цхатеау Монтросе 1990 (1.620 УСД), Цхатеау Лафите Ротхсцхилд 1945. (18.000 УСД) и Цхатеау Груауд-Ларосе 1825. (80.000 УСД).
Али Голдстонов тим жели да понуди још више опција, тако да постоји широк избор из Бургундије, Италије и Шпаније, као и дубоки бунар америчког пино ноара. Велике забаве треба да погледају девет страница понуда великог формата, укључујући 3- литарски Араујо Еиселе Винеиард 2011 (2.950 УСД) и магнуме Харлан 2009 (3.970 УСД), Пенфолдс Гранге 2003 (1.850 УСД) и Бартоло Масцарелло Бароло 1990 (3.225 УСД). За још жедније групе постоји боца од 18 литара Фонтоди Флаццианелло делла Пиеве 2015 (6.450 УСД).
Иако луксузни кварт и међународна клијентела хотела осигуравају продају предмета са великим улазницама, Преватт каже да је изненађен колико локалног становништва гравитира према мање познатим винима и вредностима са списка, попут импресивне вертикале Домаине дес Баумард Цлос ду Папиллон из Савенниереса, или Ј. Хофстаттер Пинот Ноир из Алто Адигеа. Продаја црвене бургундије такође је већа од очекиване.
А Голдстон каже да није завршио пречишћавање подрума. „Тилман још увек купује“, каже он, а тим се нада да ће додати више ширине и разноликости, укључујући Алзас, Рону и Јужну Африку. Њихова амбиција подржана је повратком.
'Забављам се', каже Фертитта, а његове плаве очи блистају од несташлука. И верује да би ресторан требало да буде управо то - забава, од атмосфере до хране. То значи да ароме имају велике ароме. Ахи туна тостада нуди обилне залогаје туњевине, авокада и азијских зачина суши. Конобари носе гомиле гомила крабових ногу на тањирима паре од куглица сувог леда. Одресци стижу на сјајним пладњевима, упареним са богатим странама попут кремастог спанаћа и Вагиу-овог „помагача у хамбургеру“.
За Фертитту, Мастро'с не би требало да буде само ресторан. То би требало бити искуство. Када је Голдстон недавно добио понуду за вертикалу магнума Цхатеау Моутон-Ротхсцхилда, која сеже до 1973. године, прва берба винарије као прворазредна, Фертитта му је рекао да је купи и постара се да вина буду истакнута на истакнутом месту. Жели да људи знају да ово није ваша типична стеак хоусе. То је винска дестинација.
Прочитајте целокупан пакет награда за ресторанске награде за 2019, укључујући насловну причу „Дељење стола“, у Издање 31. августа 2019 од Вине Спецтатор .