 | |||
| Погледајте ко точи и где точи | |||
| Сродне везе: | |||
| Најбољи светски ресторани за вино | |||
| Савети о упаривању хране и вина | |||
Необична вина и еклектични декори разликују 10 живахних места широм земље
Јацоб Гаффнеи
Сједећи у плишаној зеленој столици, потпредсједник ХБО Цреативе Сервицес Марк Давидсон поздравља 20 колега на вечерњој сесији идеја. Уместо да се окупе у загушљивој канцеларијској сали за конференције, они су у Рони, новоотвореном винском бару скривеном на калдрмисаној улици у недавно оживљеном округу Меатпацкинг на Менхетну.
„Свиђа нам се овај простор“, каже Давидсон. „Комбинује лежање са другачијим доживљајем вина. Мој утисак о винском бару некада је био нејасан - није био модеран и хладан попут овог места. '
Недалеко од забаве ХБО, млада жена проучава винску карту. Одабире чашу Цхатеау де Ст.-Цосме Гигондас 1997 за 9 долара, ковитла се, гутља, а затим се осмехује задовољна својим избором.
Власник Јеффреи Голденстеин се такође смеши. Каже да је његов нови подухват успешан јер људи желе да уче о различитим врстама вина, али немају прилику у већини ресторана или типичних барова. Винска карта Рхоне нуди 35 вина на чаше (од 5 до 17 долара) и 200 флаша, при чему се одабир фокусира искључиво на Француску.
Рхоне је део све већег броја винских барова који комбинују хип декор са занимљивим флаширањем, мешајући живахну друштвену сцену са винским образовањем. Њујорк је посебно плодно тло за ову усев у настајању. У трендовском Источном селу, Велоце (италијански за „брзину“) ставља нулу у Италију, сервирајући 25 вина на чаше (од 6,50 до 14 долара). Намештај бара је елегантан и футуристички, али топла шема боја беж и светло браон даје бару добродошлицу. Интимате Бар Деми, у четврти Грамерци Парк, нуди 20 вина на чаше (од 6 до 13 долара), а може да прими највише 12. У Мидтовну, Артисанал се фокусира на парове вина и сира. Власник је кувара Терранцеа Бреннана, који нуди један од најбољих избора сирева у граду у свом ресторану Пицхолине.
Међутим, Њујорк није сам - вински барови су национални тренд, који цвета од Северне Каролине до Северне Калифорније. Иако деле способност да сложену тему представе јасно и заносно, свако предузеће има свој посебан карактер, а многи су посвећени винима одређеног региона.
Један од начина на који вински бар са авантуристичком листом може охрабрити покровитеље да експериментишу је да нуди „летове“ вина. Лет - који се углавном састоји од узорака од три или четири различите флаше од 2 до 3 унче - пружа љубитељима вина прилику да пробају пре куповине.
У клубу Худсон у Чикагу летови су постали толико популарни да је директор вина Цурт Бурнс развио специјализовани систем ношења за своје сервере. Уређаји од нерђајућег челика омогућавају серверима да изврше до два лета у свакој руци. Прво смо, каже Бурнс, пролили пуно вина, помешали чаше и платили пуно хемијског чишћења. Али сада су узорковачи постали толико популарни да понекад један сто нареди шест различитих летова. „Они чине једну трећину наше продаје, око 150 летова дневно“, додаје Бурнс.
У Атланти, Вино! свакодневно ротира летове и упоређује их тапасима (мале порције шпанских предјела). Власница Опхелиа Сантос каже да је идеја да се у медитеранским кафићима мало укуса вина упаре са мало укуса хране у почетку тешко продала. „У Атланти су људи волели само [познате] етикете“, каже Сантос. „Било је забуне око тога што су летови, али сада они доносе ниво софистицираности.“
Права лепота ових нових винских барова је та што омогућавају купцима да, без застрашивања, изаберу вино са листе чија се понуда креће од нејасних сорти до старих омиљених. Ови живахни, савремени простори немају места за старомодне, конзервативне соммелиере.
Касно-летње вечери, МариАнн Мосел и Лаура Хастингс ћаскају у њујоршкој Енотеци И Трулли, малом, лежерном винском бару који нуди само италијанска вина.
„Волимо вино, а ово је прилика да научимо више“, каже Хастингс. 'Избори вина у типичном бару једноставно нису атрактивни.'
Обе жене воле идеју о винском бару који се концентрише на вина једне земље, пружајући им прилику да се разгранају, науче о одређеном региону и избегну предвидљив избор. „Овде се не осећате застрашено или искоришћено“, каже Мосел. „Имамо широку палету избора, али опет,“ додаје она кроз смех, „тренутно пијем розе.“
Следе рецензије 10 винских барова који се налазе широм земље - од којих је већина нових, неких старих сталвартс - где можете научити шта је вруће у свету вина или једноставно уживати у чаши розеа са пријатељима.
Комплетни чланак потражите у издању часописа Вине Спецтатор часопис, страна 170.
БОНТЕРРА ТРПЕЗАРИЈА И ВИНСКА СОБА
1829 Цлевеланд Аве., Цхарлотте, Н.Ц.
Телефон (704) 333-ВИНО
Отвори Од понедељка до суботе
Избор вина 200 вина у боци 200 вина у чаши од 5 до 17,50 долара
Благоваоница и винска соба Бонтерра отворена је прошле године на месту историјске знаменитости. Изграђена 1897. године, зграда од црвене опеке била је методистичко-епископска црква све док није затворила своја врата 1988. године.
Унутрашњост је углавном обновљена. Тешка храстова шипка, прекривена плочицама од плуте из Португала, постављена је тамо где је некада била минбер. Нагнути подови амфитеатра били су поравнати и скупштина седи за столовима, уместо клупама.
„Овде су седишта свих великих банака, тако да имамо људе који се топе“, каже власник Јохн Дунцан. „Знали смо да је Цхарлотте спремно тржиште. Зграда је наш цртеж и реновирали смо је ручно. '
Винска карта усидрена је избором од 10 летова од три дела од по 2 унче, а сваке вечери нови лет се нуди сваког сата. Летови су груписани по сортама, попут лета „Фат, Цхеви Цабернет“ за 15 долара: Доминус Естате Напа Валлеи Напаноок Винеиард 1997, Ливингстон Напа Валлеи Станлеи'с Селецтион 1996 и Дри Цреек Ресерве Сонома Цоунти 1997.
ПОДРУМ ИЗМЕЂУ ВИНОГРАДА
1050 Цхартер Оак Аве., долина Напа, Калифорнија.
Телефон (707) 963-8888
Отвори Свакодневно
Избор вина 250 вина у боци 100 до 120 вина на чаше од 5 до 30 долара
Цантинетта је нови подухват ресторана Тра Вигне, омиљеног у долини Напа. Вински бар се налази у каменој згради из 19. века у којој се првобитно налазила Схерри.
Иако је циљ винског режисера Давида Стевенса да створи амбијент и угодност италијанског винског бара, фокус листе остаје на Калифорнији. Популарни лет који се нуди у Цантинетти укључује узорковање три 'култне' цабернетске вреће за 85 долара: Схафер Хиллсиде Селецт 1995, Харлан Естате 1996 и Бриант Фамили 1997.
Вински бар нуди и мала јела која прате чашу вина од 5 унци, од тањира сушеног меса и сирева до говеђих емпанада и димљеног лососа са шпарогама (сваки кошта 2,50 долара).
ПЛУТА ОД ВИНА И СИРА
2709 МцКиннеи Аве., Далас
Телефон (214) 303-0302
Отвори Уторак до суботе
Избор вина 100 вина у боци 70 вина у чаши од 5 до 18 долара
Власник Теренце Баллоу покушава да купи вина за која сматра да су ретка открића у држави Лоне Стар, као што је Франкланд Схираз, Западна Аустралија, изолациони гребен 1996. године (12 долара за чашу од 6 унци).
Лустери и светлост свећа пружају амбијент увече у Цорку. Бакарно пресвучена шипка блиста у треперавој светлости. Баллоу нуди свој зидни простор локалним уметницима, који своје слике вешају на продају.
Да бисте пристали на вино, Цорк нуди избор углавном америчких сирева попут Маитаг Блуе из Њутна у Ајови и резервног чедара из Графтона, Вт., За 4 долара по порцији. Један од Баллоуових омиљених је његов цхевре који је направио у Даласу, а који описује као „велики тексашки сир од великих тексашких коза“.
РАВ
888 Н. Вабасх, Чикаго
Телефон (312) 337-4078
Отвори Свакодневно
Избор вина 325 вина у боци 50 вина у чаши од 6 до 18 долара
Цру ставља акценат на образовање о вину без жртвовања удобности. Овај пријатан вински бар одликује се топлим, златним бојама, смеђим кожним софама и прекривеним столицама у соби осветљеној лустерима и два велика камина.
Власница Минди Трафман такође користи Цру као учионицу за подучавање винских течајева. Кад год види да се студенти одмарају на каучу, наслањају ноге на сточић или се увијају поред камина уз чашу вина, зна да се осећају као код куће.
ЕОС
101 Царл Ст., Сан Францисцо
Телефон (415) 566-3063
Отвори Свакодневно
Избор вина 500 вина у боци 55 до 60 вина на чаше од 5 до 25 долара
Директор вина Еос Еугенио Јардим улаже посебне напоре како би пронашао необична вина и реткости, попут Нови Целларс Сирах Росе 1999 (5,50 УСД по чаши) или сувог Цоразон Гев¿рзтраминер Цалифорниа 1999 (10 УСД по чаши).
„Људи улазе овде - винске таблете - погледајте листу и кажу„ Не препознајем ниједно од ових! “, Каже Јардим. 'То ми измами осмех на лице.'
Назван по грчкој богињи зоре, Еос позива госта вина или увозника да сваке среде увече одржи предавање о вину. Недавно је свратио Ларри Турлеи и наточио шест зинфандела од једног винограда.
ХУДСОН ЦЛУБ
504 Н. Веллс Ст., Чикаго
Телефон (312) 467-1947
Отвори Од понедељка до суботе
Избор вина 250 вина у боци 102 вина у чаши од 5 до 35 долара
Назван по аутомобилу који је био популаран 1930-их и 40-их, Худсон Цлуб је опремљен беж кабинама и црвеним заобљеним седиштима, што подсећа на дизајн аутомобила. Светла која висе са плафона опонашају задња светла и украсе на капуљачама.
Директор вина Цурт Бурнс посебно наглашава свој летачки програм. На располагању су 24 различита узоркивача, који покривају све изборе на винској листи, осим шест пенушавих вина. Сваки лет се фокусира на регију или сорту. На пример, лет за Алзас нуди четири оброка, укључујући Алберт Манн Пинот Аукерроис 1998 и Алберт Манн Гевурзтраминер 1998, за 9,25 долара.
ЗИГОМАТОЕС
129 Соутх Ст., Бостон
Телефон (617) 542-5108
Отвори Од понедељка до суботе
Избор вина 225 вина у боци 50 до 60 вина на чаше од 4,50 до 14 долара
Француски језик за мишиће који се користе за осмех, Лес Зигоматес служи вина на чаше у оброцима од 6 унци, а свако од њих нуди укус од 2 унче. Већина селекција долази из Француске, али сувласник Лорензо Савона такође покушава да понуди палету вина из других делова света.
Скромни декор намењен је одјеку француских бистроа. „Нисмо имали пуно новца кад смо отворили“, каже Савона. „Али, кувар, Иан и ја живели смо у Француској и волели смо црно-беле плочице и конвенционално тамно дрво у бистроима.“
Савона такође воли да упари вина са џезом: локални музичари свирају у Лес Зигоматес сваке вечери.
ВИНСКИ БАР И КАФЕ МОРРЕЛЛ
1 Роцкефеллер Плаза, Њујорк
Телефон (212) 262-7700
Отвори Понедељак до суботе, маренда, недеља
Избор вина 1.000 вина у боци 130 вина у чаши од 5 до 49 долара
Вински директор Никос Антонакеас постигао је оно за шта сматра да је оличење онога што вински бар треба да буде: 'Луксузан, са лежерном удобношћу, без труда и без правила облачења.' Елегантна трпезарија има таласаст бар, а по топлом времену многи купци уживају седећи напољу и гледајући Роцкефеллер Центер.
У понедељак увече кувар Мицхаел Хаимовитз припрема специјални мени за дегустацију вина, који се састоји од три јела у пару са пет чаша вина, за 50 долара.
ВИНСКИ БАР ПОНЗИ
100 С.В. Севентх Ст., Данди, Оре.
Телефон (503) 554-1500
Отвори Свакодневно
Избор вина 50 до 70 вина у боци 16 до 20 вина на чаше од 3 до 15 долара
Вински бар Понзи, који су отворили виногради Понзи и налази се преко пута винарије Аргиле, модерног је изгледа, са кантама за вино од дуглазије и глатким бетонским подом. Свако флаширање винограда Понзи такође је доступно у укусу од 2 грама по цени од 1 долара.
Сваки од три лета од пет вина у винском бару врти се око Орегонског пинот црног. Један укључује „ретке драгуље“, попут Брицк Хоусе Вилламетте Валлеи Лес Дијоннаис 1998 и Тории Мор Балцомбе Винеиард 1998, за 30 долара.
„Очигледно се много фокусирамо на пинот црни, јер је то велико грожђе у држави“, каже менаџер Тим Хеали. „Али такође нудимо и теже пронађена вина из [Орегона] попут Темпраниллос, Цабс, Мерлотс и Зинс.“
РХОНЕ
63 Гансевоорт Ст., Нев Иорк
Телефон (212) 367-8440
Отвори Од понедељка до суботе, само увече
Избор вина 200 вина у боци 35 вина у чаши од 5 до 17 долара
Елегантан, модеран изглед Рхоне одликује се цементним зидовима, столицама свемирског доба, столовима од 200 година старих црних ораха и шанком у оквирима од цинка.
Шеф Паисон Деннис служи кухињу регије Рона. За зиму нуди јела попут бранцина опточеног кромпиром и рагуом од воловског репа.