Пиразин: Зашто нека вина имају укус паприке

Пића

Сазнајте која су црвена и бела вина позната по својим сланим (биљним и биљним) аромама, зашто се те ароме дешавају и како потражити висококвалитетна вина.

пиразини у вину настају у винограду

Велико присуство одређених врста метоксипиразина (арома паприке) сматра се грешком вина. Научници претпостављају да се лоше ароме пиразина могу исправити бољим управљањем виноградима.



Зашто нека вина имају укус паприке

Ако сте се питали зашто младалачка вина од одређеног грожђа заиста имају воћни укус, а друга имају широк спектар сланих укуса, одговор може бити метоксипиразин . Група ових сланих укуса (која укључује „паприку од паприке“) потиче од специфичног ароматичног једињења тзв. метоксипиразин (често се кратко називају „пиразини“). Једињење се налази у већим размерама у грожђу „породице Бордеаук“:

  • Совињон бланк
  • Цабернет Франц
  • Каберне совињон
  • Мерлот
  • Царменере
  • Малбец

Вина са пиразинима
Све сорте које садрже виши ниво пиразина потичу из Бордеаука и генетски су повезане. На пример, да ли сте то знали Цабернет Франц је матично грожђе Мерлота, Цабернет Саувигнон и Царменере?

„Контролом лиснатог дела винове лозе, узгајивачи могу подесити какву арому лоза ствара у њиховом грожђу.“

Овде почиње да постаје занимљиво, ова вина не миришу увек на зелено. Много година су се винари и виноградари (узгајивачи грожђа) чешали по глави покушавајући да открију зашто, све док научна истраживања нису открила неколико механизама који генеришу зелене мирисе у овом специфичном грожђу. Истраживачи су открили да се присуство метоксипиразина може смањити или променити пажљивијим управљањем виноградима. Контролом лиснатог дела винове лозе, узгајивачи могу подесити какву арому винове лозе стварају у свом грожђу. Другим речима, резидба има велику улогу у томе како ова вина развијају ароме.

Пиразин: није нужно негативан

На лошу страну, пиразин може да мирише на стару воду од шпарога или кашасту, парну зелену паприку. Али са добре стране, пиразини могу дати шармантне, сложене ароме који додају идентитет овог грожђа. На пример, Саувигнон Бланц када се добро уради нуди свеж зељасти квалитет чоколадне нане, естрагона, свежег першуна или слатког босиљка. Ако тражите саувигнон бланц у овом стилу, сјајни продуценти источна долина Лоаре (нпр. Санцерре, Поуилли Фуме) су мајстори овог стила.

Најбољи вински алати

Најбољи вински алати

Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.

Купујте одмах

За каберне совињон и другу црвене бордо сорте , имају позитивне атрибуте повезане са пиразином као што су паста од црвене паприке пржене на ватри, зелена паприка, тапенада од зелених маслина и нане. Штавише, различите црвене бордо сорте имају суштински веће и ниже концентрације пиразина. Највише имају Царменере и Цабернет Франц, следе Мерлот и Цабернет Саувигнон, а Малбец најмање. Нивои варирају у зависности од климе, а хладнији региони (и бербе) увек ће имати виши ниво пиразина.

ЧИЊЕНИЦА: Најезде азијских бубамара у винограду током бербе могу проузроковати исту грешку биљне ароме. Стручњаци претпостављају да је ово уништило многа вина у берби Бургундије 2004. године.

Не волите пиразине? Како пронаћи мање вина са „зеленим“ укусом:

Многи винопије не воле зелене ароме, посебно код црних вина. Ево неколико тактика за њихово избегавање:

  • Обавезно прочитајте напомене о дегустацији и потражите трагове попут „паприке“, „зелене паприке“ или „биљне ноте“ које могу указивати на то да вино има детектован ниво метоксипиразина.
  • Потражите вина са оценом 89 бодова или више (за одређене горе наведене сорте) Роберта Паркера. Роберт Паркер и његови рецензенти прилагодили су своју осетљивост да посебно обрате пажњу на метоксипиразин. РП оцене имају тенденцију да вина оцењују са више зрелости и мање „зелених“ нота. Такође смо приметили да изгледа да Јамес Суцклинг оцењује вино и методом зрелости. Чини се да ниједно од њих није највећи љубитељ пиразина, у било ком облику.
  • Потражите топлије бербе када купујете вина из хладнијих климатских региона. Региони Бордо, Чиле, долина Лоаре, Нови Зеланд, северна Италија (Венето и Фурланија) и држава Њујорк могу да произведу вина са већим биљним аромама када је време лоше. Винтаге карте можете користити у Берри Брос. и Рудд-у или Роберт Паркер за информације о квалитету бербе.
  • Или ... Једноставно бисте могли уопште избећи грожђе из породице Бордеаук!

Пиразини добро старе ...

Мерлот боја се мења с годинама од Вине Фолли
Берба 1999. имала је више пиразина, али са 15 година ароме су биле добро интегрисане у укупну сложеност вина. од Како вина старе

Ако волите биљне слане ароме у вину, треба да знате да присуство пиразина у вину није нужно грешка, они могу допринети сложености одличног вина. У ствари, горки, биљни укуси који се не воле у ​​првих неколико година често се мењају, интегришући се са укупним ароматичним профилом вина. Открили смо да је ово тачно у а упоређивање укуса Мерлота током периода од 30 година : мање зреле бербе завршиле су дегустацијом најбоље дугорочно.

шта вино иде уз тестенину