Како су браћа Бартолотта, партнери у групи Бартолотта Рестаурантс са седиштем у Милваукееју, постали водећи ресторани на Средњем западу? Јое Бартолотта, председник и сувласник, истакао би да је његов брат Паул донео таленат и искуство радећи у кухињама на катовима као што је Раинбов Роом у Њујорку и плажа у Чикагу је у њему био извршни кувар девет година. Али Паул, кувар и сувласник, захвалио би Јое-овој способности за проналажење пословних прилика и управљање различитим концептима током протеклих четврт века у највећем граду Висконсина. Дивљење које браћа гаје једни према другима је осетно.
Старосједиоци у Милваукееу отворили су свој први ресторан са 55 места, Ристоранте Бартолотта, давне 1993. године, па до данас води 17 ресторана и угоститељских објеката, са кухињама од италијанске преко француске до савремених америчких - чак и „штанда са кремом“. управљање око 1.000 запослених. Ови подухвати укључују Вине Спецтатор Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце Баццхус и добитници награда за изврсност Бистро Бартолотта'с Лаке Парк , Господине Б. Стеакхоусес и оригинал Ресторан Бартолотта . Ту је и Царе-а-Лотта, организација која подржава око 200 различитих добротворних организација у заједници Милваукее, где „сви желе да дају и помажу“, каже Јое.
може ли се црвено вино чувати у фрижидеру
Двојац пословног партнера и брата разговарао је са уредницом Брианне Гарретт о изградњи царства финих ресторана од ничега, њиховом првом винском аргументу и ономе што будућност има у Милваукееју - и шире.
Вине Спецтатор: Каква је динамика вођења посла са братом и сестром?
Паул Бартолотта: Дакле, мој брат очигледно води посао - живи га сваки дан и набавио је заиста невероватно јединствене зграде и локације, а изградио је и заиста прелепо уређене ресторане. Сарађујемо на менију, развоју и функционисању [њих].
Јое Бартолотта: Део тога што сам одличан бизнисмен је идентификовање сјајних ресурса и имовине, а мој брат Паул - освојио је две награде [Јамес] Беард, бриљантан је кувар. Радио је дуго у Чикагу у Спиаггии и дуго у Лас Вегасу. Из моје перспективе - нисам кувар, прилично се добро сналазим у кухињи, али Паул је цхеф Паул је кулинарски мотор компаније.
ВС: Како су се развили ресторани Бартолотта од вашег првог отварања 1993. године?
ЈБ: Постали смо врло страствени. Постали смо много бољи у образовању гостију, јер када едукујете госта, то ствара емоционалну везу, они осећају да су стекли неко знање и гостопримство. Мислим да је то заиста снага наше компаније.
ПБ: Желимо да водимо дијалог где, ако људи желе да поставе питање или коментаришу нешто, не добијају роштиљ, па следећи пут када оклевају да дигну руку. Поставили смо [такође] пуно добрих људи. Постоји тим других кувара којима никада нисам заиста стао испред наших кувара, јер ако нисам стално живео у том истом граду, зашто бих узео заслугу када раде тешке послове? Ови момци раде напорно.
ВС: Када и како је вино постало фокус ваших ресторана?
ЈБ: Нашим винским листама приступамо врло другачије, можда, него већини. Први ресторан је био италијански, [Ристоранте Бартолотта], и Паул и ја смо ушли у малу расправу, јер сам недавно радио у великим хотелима и навикао сам на винску карту која је била широка и разноврсна и имала је пуно међународних избор за госте. Кад смо почели да отварамо италијански ресторан, Паул је спустио ногу и био је врло упоран у погледу италијанске винске листе. Заиста сам се плашио, јер људи желе Цхардоннаи из долине Напа, знате?
ПБ: Рекао је, „Треба нам нешто камо ће људи одмах отићи,„ Знам то вино. “„ Нисмо имали никаквих искустава на овом тржишту, нисмо били баш сигурни шта ће функционисати. А чак ни многа италијанска вина нису била Цхианти у тиквици. Већ смо уносили ону врсту вина на које сам навикао у Чикагу, доводећи их овде овде, јер није било чак ни дистрибуције тих [вина у Милваукееју]. Али ово се очигледно драматично променило од тада.
ЈБ: Бистро Лаке Парк - то је био наш други [ресторан] - је свефранцуска листа, а затим је трећи ресторан био Баццхус, и то је постало ресторан међународног типа. Тако да тамо имамо много више избора од пуно различитих произвођача и земаља.
Успели смо да едукујемо госте - то је вероватно најважнији део. Изузетно смо темељито обучили своје сервере, а када је требало да се одгурнемо и кажемо: „Па, желим нешто што има укус Шардонеа, али нисам упознат ни са једним италијанским вином“, морали смо да их обучимо и едукујемо да италијанска вина имају иста својства и пуно истих профила укуса као и на која су навикла, и почели су да пију италијанска вина и да их разумеју. И то чујем чак и од наших дистрибутера, један од њих је био у Ристорантеу прошле недеље или тако некако и рекао ми је, 'Господе, сећам се на самом почетку када сте тражили сва та чудна вина која нико није имао, а сада је то једноставно опште место. '
ВС: Да ли је икада било говора о ширењу изван Милваукее-а?
ЈБ: Тражимо друге могућности, можда на већем тржишту. Мој брат Паул је успео у Њујорку, Чикагу и Лас Вегасу. Могу да отворим један ресторан на главном тржишту - вероватно у Чикагу, ЛА, Њујорк - и то је еквивалентно продаји три или четири наша ресторана. Постоје додатни трошкови, јер је веће тржиште, али шансе за раст су знатно веће.
Милваукее је смешна кулинарска сцена - има пуно раста, пуно младих независних се отвара, пуно креативних момака који раде занимљиве ствари.
Желите да будете у току са најновијим вестима и продорним карактеристикама најбољих светских ресторана за вино? Пријавите се сада за наш бесплатни билтен е-поште Приватног водича за ручавање који се испоручује сваке друге недеље. Плус, пратите нас на Твиттер-у на @ВСРестоАвардс и Инстаграм на @ВСРестаурантАвардс .
просечан садржај алкохола у ракији