Шта је на винској листи на базену?
Пространи, екстравагантни простор у коме се некада налазио њујоршки ресторан Фоур Сеасонс увелико је у фази да постане кулинарски подухват са три места на чијем челу су били партнери Марио Царбоне, Рицх Торриси и Јефф Залазницк. Снажна компанија Мајор Фоод Гроуп поседује неколико хит ресторана, укључујући и победника награде Бест оф Авард оф Екцелленце Угљеник у Лас Вегасу. (Пројекат није повезан са власништвом над оригиналним Четири годишња доба, која ће се поново отворити у новом простору неколико блокова јужно.)
Огроман пројекат у згради Сеаграм је најамбициознији подвиг групе до сада. Тхе Грилл, омаж класичној њујоршкој стеак хоусеу из 1950-их, отворен је у мају, а средином јула и базен. Завршни део триа, јапанског ресторана под називом Клуб јастога, предводиће кувар Тасуку Мураками, а очекује се да ће бити отворен у октобру.
Најновији деби, Поол, смештен је у култној бившој Поол соби Фоур Сеасонс. Мермерна структура и даље је смештена у средишту трпезарије, где се прозори од пода до плафона просипају светлост на плави ишарани под. У ресторану се послужује врхунска храна усредсређена на морске плодове са глобалним утицајима, као што су карпачо од туне и португалски карбот.
Директор вина Јохн Словер каже да се труди да створи вински програм који је подједнако сјајан, са четири соммелиера који госте воде до савршене боце. 'Прво и најважније, циљ је пружити нашим гостима изванредан, дубок избор вина Старог и Новог света који садрже највећа имања из Европе и Америке,' рекао је Словер Вине Спецтатор путем е-маила.
Списак од 80 страница укључује више од 40 вина на чаше, у распону од 15 долара за точење Францоис Цхидаине од Лоаре, на 69 долара за Дом Перигнон 2004 . Четири странице шампањца нуде добру комбинацију великих кућа и произвођача узгајивача. Главне снаге укупне листе су у Бургундији, Рони и Италији, са знатном количином гранд цру флаше од некадашњих, као и вертикале од џинова попут Домаине Лефлаиве , Домаине де ла Романее-Цонти и Маркиз д'Ангервилле .
Такође се приказује солидна калифорнијска рубрика са великим именима. Представљени су неки мање познати региони, нарочито цела страница аустријских вина која приказује велику вертикалу Кнолл , међу другима. На крају списка, импресивна вертикала од 74 бербе Цхатеау д'Икуем сеже све до 1811. Има и много боца и магнума.
Иако историјски простор носи конотације луксуза и престижа, Словер је нагласио да је вински тим ту да удовољи индивидуалним укусима гостију. „Охрабрујемо све да пију оно што желе“, рекао је. „Ако желе да истраже списак или се ставе у наше руке, спремни смо с богатим избором Цхаблиса, Шампањца, приморског медитеранског белог и црвеног и Бургундије - вина која ће истакнути и нагласити низ морских плодова на менију.“
Посебни одабири због којих је Словер узбуђен укључују Францоис Равенеау Цхаблис Успон Тонера 1996 и Салон Брут Бланц де Бланцс Шампањац Ле Меснил 2002 .— Ј.Х.
Ускоро отварање: Париз у Сан Франциску
Ресторан у Сан Франциску, отворен 5. септембра, преокренут ће уобичајену праксу одабира вина као додатак храни. Уместо тога, мени у Паригу биће дизајниран према винској карти, без дефинисане кухиње или формата. Власници Сарах Трубницк и кувар Мануел Хевитт такође поседују Буре соба у Сан Франциску, која има награду Бест оф Авард оф Екцелленце.
од чега се прави вино марсала
„Многи ресторани играју се с идејом о упаривању хране и вина. Неки нуде посебне меније за упаривање, други нуде предлоге вина када гост наручи јело. Одлучили смо да овај концепт подигнемо на виши ниво ', рекао је Трубницк Вине Спецтатор путем е-маила.
Паригов мени ће навести свако јело са два предлога вина „допуна“ и два предлога вина „контраст“. Гости могу да одаберу чашу једног упаривања или пола чаше оба за упоређивање. Примери укључују печени патлиџан са допунским упаривањем Домаине Геровассилиоу Епаноми Аватон 2012 , црвена мешавина аутохтоних сорти из Грчке и контрастна Сцацциадиаволи Монтефалцо Сагрантино 2008 из Италије.
које вино служити уз лазање
Да би креирали јеловник, Трубницк, Хевитт и цхеф де цуисине Данни Мурциа проводе дегустације вина на којима смишљају потенцијалне састојке и профиле укуса који би се могли добро упарити. Одатле се уз вина дегустирају узоркована јела како би се утврдило која јела их најбоље истичу.
Париго ће представити све врсте грожђа и регије на винској листи која се непрестано мења. Словенија, Грчка и Мексико биће међу првобитно представљеним земљама, заједно са одабирима локалних произвођача.
„С обзиром на формат јеловника, имам мало слободне владавине да понудим неке мање познате грожђе и регије“, рекао је Трубницк. „Увек сам узбуђен што ћу проширити непца наших гостију.“
Поред упаривања, резервна листа по бочици нудиће отприлике 200 избора, са неких пола бочица. „Многе боце су додељене или старијим бербама, а има и правих драгуља“, додала је. Међутим, препоручује се спаривање по чаши да бисте уживали у пуном Париго искуству.— Ј.Х.
Браћа Кансас проширују Вине Диве
Брад Стевен Нова Вине Диве локација додаће кеше растућој винској сцени у Кансасу.Друга локација која је освојила Бест оф Авард оф Екцелленце Вине Диве отвориће се 5. септембра на Менхетну у држави Кан. Браћа и сувласници Брад и Брент Стевен планирају да имају већу винску карту од оригиналне постаје Вицхита.
Нови ресторан, Вине Диве & Китцхен, заузеће простор и инвентар који је припадао 4 Оливес Вине Бару, бившем Вине Спецтатор Добитник награде за ресторан. Када су Стевенси сортирали подрум од 4 маслине, пронашли су ретке изборе и велику дубину у Бургундији и Бордоу.
Откриће је посебно узбудљиво у Канзасу, где су закони о алкохолним пићима међу најстрожим у земљи, што понекад отежава набавку занимљивих селекција и старијих боца. 'Стари власник је заиста добро обавио посао и набавио пуно тешко доступних вина,' Брад, који служи као соммелиер , рекао Вине Спецтатор . „Заиста смо срећни што их имамо на нашој листи.“
Брад је уврстио инвентар 4 маслине у вински програм који је у складу са фокусом компаније Вине Диве на мале произвођаче и породичне винарије. Резултујућа листа биће већа од Вицхитине, са 400 до 450 избора и приближно 50 вина на чашу.
Брад каже да се радује отварању у колеџ-граду Манхаттан, где Државни универзитет Кансас доноси млађу демографску популацију и све већу авантуристичку винску сцену. Према његовим речима, покровитељи су отворенији за испробавање нових ствари и нису толико привлачни именима брендова. „Мислим да је Манхаттан у том погледу мало напреднији од Вицхите“, рекао је.
Кувар у 4 маслине, Мике Луфтман, остаће у Вине Диве & Китцхен, прилагођавајући своју врхунску кухињу тако да се уклапа у опуштенији угођај ресторана браће. Јеловник ће понудити мале залогаје и веће тањире, као и одрезак са ребрима који су очекивали ресторани у Канзасу.
Иако не постоје чврсти планови за даље ширење, Брад је рекао да ради на прецизном прилагођавању локације Манхаттан у скалабилни концепт. „Очигледно је прерано за рећи, али то је врста нашег дугорочног циља“, рекао је Брад. Ј.Х.
Упознајте новог шефа кухиње у Пер Се
Хваљена њујоршка установа за ручавање, цхеф Тхомас Келлер, добитник Гранд награде По себи , пролази кроз велику промену. После 13 година рада у њујоршком ресторану, Ели Каимех је напустио место шефа кухиње. На његово место долази Цореи Цхов, бивши извршни соус цхеф и Каимех-ов ментор.
'То је остварење сна', рекао је Цхов за Вине Спецтатор путем е-маила. „Постати шеф кухиње у ресторану на овом нивоу је велико достигнуће. Многи кувари не добијају овакву прилику и почаствован сам. '
У својој новој улози, Чау ће наставити да преплиће свој посао у кухињи са винским програмом ресторана. „Волим да кувам са различитим винима и ликерима и често радим са соммелиерима и менаџерима барова на новим производима који се појаве“, рекао је. „Волим да изазовем тим да пронађе нешто чиме бих могао да употпуним јело или сос који ми нису толико познати.“
јефтина вина из 70-их
Цхов је први пут започео посао у компанији Пер Се као млађи кувар 2007. године, напредујући до краја 2013. године, када је отишао да стекне више кухињског искуства на две друге вруће тачке у Њујорку, већ затвореним италијанским специјалитетима Торриси компаније Мајор Фоод Гроуп. и добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце НоМад . Вратио се у Пер Се 2015. године, радећи као извршни соус цхеф до унапређења .— Л.В.
Излијте један за ДБГБ Даниела Боулуда
Билл Милне ДБГБ у Њујорку повезао је лежеран амбијент са тачном француском храном.Они који се сећају пунк-роцк институције ЦБГБ, можда ће осетити мало деја ву. Првобитна локација ДБГБ кухиње и бара кувара Даниела Боулуда у Бовери-у у Њујорку затворила је врата прошле недеље након осмогодишњег рада.
Боулуд је на свом месту у Доњој источној страни понудио храну надахнуту француском пивницом, попут острига, кобасица, дагњи од шафрана и фритаја од бифтека. Иако је програм пића био чврсто укорењен у Бургундији и Рони, у њему су се налазили и мањи региони попут Лангуедоца и Лоаре, две десетине занатских пива на точењу и избор коктела.
Извршни кувар Ниц Танг преселиће се на локацију ДБГБ-а у Вашингтону, а остали чланови особља заузеће места у сестринским ресторанима Боулуд-а, од којих седам имају винске листе награђиване у ресторанима. Даниел , водећи брод, има велику награду од 2002.
Али нису све тужне вести за Боулуда, који се недавно удружио са компанијом СЛ Греен Реалти на предстојећој згради Оне Вандербилт у Мидтовн Манхаттану, где развија нови концепт финих ресторана. Такође ће отворити четврту локацију Епицерие Боулуд унутар комплекса.— В.С.
најбоље бербе орегонског пинота ноира
Музичке столице шефа кухиње у области ДЦ
Љубазношћу компаније ЕСкуаред Хоспиталити БЛТ Стеак налази се на локацији ДЦКако се лето ближи крају, неколико добитника награда за ресторане у округу Вашингтон, ДЦ, доноси нова свежа лица како би управљао својим кухињама. Добитник награде за изврсност Кафана Плава патка дочекаће Даниела Хоефлера као шефа кухиње, раније НоМи Китцхен у Парк Хиатт у Чикагу.
У оближњој Александрији, држава Вашингтон, кувар Тхомас Цардарелли замениће Виллиама Морриса у Вермилион , која од 2005. године додељује награду за изврсност за своју винску листу од 200 избора, са јаким снагама у Калифорнији и Француској. Цардареллијев животопис укључује добитнике награда за ресторане у Њујорку Плима и Вауцлусе , где је био извршни соус кувар, и модерно , сада добитник Велике награде, где је почео као линијски кувар.
БЛТ одрезак, који има шест локација награђених ресторанима , ангажовао је Мајкла Бонка као ДЦ предстража је шеф кухиње. Ресторан има награду Бест оф Авард оф Екцелленце за свој вински програм од 390 избора.
Древ Адамс ће се придружити тиму на локацији Д.Ц. Бурбонски одрезак , бренд Мицхаел Мина који има пет награда Бест оф Авард оф Екцелленце ресторани широм земље. Адамс је раније радио у Плуме , такође добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце, са 1.530 избора на својој листи.— Ј.Х.
Ускоро затварање: Бице у Сан Диегу
После девет година, добитник награде за изврсност Бице Сан Диего затворио своја врата 2. августа. Луксузни италијански ресторан примио је награду од 2015. године за своју винску листу са 185 избора, са снагама у Италији и Калифорнији.
Власник локације Марио Цассинери, који је уједно био и кувар ресторана и генерални директор, послао је е-пошту покровитељима објашњавајући разлоге затварања. 'Нажалост, фино ручавање нема извлачење као некада', написао је у изјави. „Ова стварност, у комбинацији са закупом који не одобрава и растућом ценом рада, довела нас је до веома тешке одлуке.“
Бице је део веће ресторанске групе која наставља да ради на другим локацијама у местима попут Токија, Милана, Мајамија и Дубаија, Уједињено Краљевство— Ј.Х.