Дух избора за љубитеље вина

Пића

'Гориво за млазне.' Американци тако мисле да има укус грапе, а то објашњава њен неуспех у лансирању, претпоставио је Алессандро Боселли из увозника Премиум Брандс.

Ипак, занатска духовна сцена прилично је прихватила пића која спадају у спектар укуса од „стеченог укуса“ до „отворено непријатељског“ (за разлику од сегмента винске сцене којим управља сомм, кад мало боље размислим ...). Овде у Њујорку имамо барове посвећене текили, мезцалу, гренчици, чак и баијуу, кинеском духу који има укус пилеће хране ферментиране у јарку од блата (јер то је то).



Проблем грапе није специфично у томе што може имати мало оштар укус. Знатници америчких алкохолних пића мисле да је такав укус јер је јефтин и, још горе, што сви имају исти укус. Насупрот томе, његова дестилована браћа коњак на бази грожђа долазе у боцама па их фини колекционари купују на еБаиу - празни. Коњак има познате личности. Има апелације: Најбоља се зове Гранде Цхампагне. Има класификације: најгоре један се зове В.С., за „врло посебан“. Коњак је порастао за 15 процената у САД-у само у последњих годину дана, постигавши овде рекордну продају од више од 5 милиона случајева.

Али граппа тврди нешто што ниједан други дух не може: Тхе најбоље верзије су дословно суштина најбољих италијанских вина, а дестилерије почињу да схватају да су ови изрази пут напред. Коњак је изванредан алкохол дестилиран из вина трулог црева. Насупрот томе, грапа се дестилује из комина - вински отпад - али је комина и даље од истог воћа које се нашло у жељеним винским боцама. И дестилатори граппа који желе да ракетирају до највећих надморских висина у свету пића уче да га производе и пласирају на тржиште.

Боселли ми је наточио низ 'сортних' грапа из дестилерије Мароло, која се налази у Алби, у срцу Пијемонта. Главни брод је, наравно, Бароло граппа, који дестилира комину Неббиоло из вина Бароло Алдо Цонтерно, Цаваллотто, Гиусеппе Масцарелло, Гиацомо Цонтерно, Паоло Сцавино, Массолино, Елио Алтаре и други гиганти. Супротно поимању грапе као бистрог духа, Бароло граппе су храстове старости и обојене су у боцама од четири, девет, 12, 15 и 20 година старења. Маролова грапе Брунелло, направљена у остарелим и неактивним верзијама, потиче од комине Сангиовесе од Лисини, Цоломбини, Валдицава, Сиро Паценти и других.

Можете ли заиста разликовати Баролоа од Брунелла на доказима од 80 и више, када су „плод“ љуске грожђа које су преостале од вина која су направили? Признајем да бисте морали провести мало времена са сваким. Али када смо прешли на грапате Мосцато и Гевурзтраминер, ароматични „прикази“ сваке сорте били су непогрешиви, са свим цветовима наранџе и кајсија прве, у контрасту са грејпом и ружиним листићем друге. 2016. године Мароло је започео одвојено дестилирање и одлежавање једнократне сиров Бароло граппас, укључујући Брунате, Буссиа, Цаннуби, Цолонелло, Равера и Ромирасцо. Неки произвођачи чак пуштају граппа „духове“ појединачних вина: Антинори Тигнанелло граппа, Цастелло Банфи Поггио алле Мура граппа, Гаја Сперсс граппа. Прошла година је такође означила уједињенији напор да се ракија и препозна грапа, пошто је италијанска влада именовала први граппа ДОП, Граппа ди Бароло: Правно, ово се мора дестилирати у Пијемонту из коморе Бароло.

Као и већина алкохолних пића, и непажљиво рађена грапа има укус попут етанола. Али са овим охрабрујућим усавршавањима, ракија коначно може да постигне продужетак.

Можете пратити Бен О'Доннелл-а на Твиттер-у на твиттер.цом/БенОДонн .