Да бисте ценили вино, неопходно је разумети карактеристике које нуди различито грожђе и како те особине треба изразити у вину. Цабернет Саувигнон, Мерлот и Зинфандел су све црвено грожђе, али као вина њихова личност се прилично разликује. Чак и када се гаје у различитим апелима и винификују различитим техникама, а сортно вино увек показује одређене особине које су својствене личности грожђа. Мушкат увек треба да буде зачињен, Саувигнон Блан додирне биљке. Зинфандел је жустар, са укусима бибера и шумског воћа. Цабернет Саувигнон је обележен укусима шљиве, рибизле и црне трешње и чврстим танинима. Разумевање тога шта грожђе треба да буде као вино је од суштинске важности и сазнање шта грожђе може постићи у највећој мери је суштина цењења финих вина.
У Европи су најфинија вина позната првенствено по географском називу (мада се ово мења сведоче о повременим француским и италијанским сортама). Међутим, негде другде - као у Америци, Аустралији, Јужној Африци и Новом Зеланду - већина вина је обележена својим сортним именима, чак понекад и комбинацијама грожђа (Цабернет-Схираз, на пример). То је у великој мери због тога што је у Сједињеним Државама у току поступак сортирања које грожђе најбоље успева у којим апелационим врстама и Американци су прво упознати фино вино сортним именом. У Европи, са дужом историјом подударања врста грожђа са тлом и климом, истраживање је закључније: Цхардоннаи и Пинот Ноир су, на пример, главно грожђе Бургундије. Цабернет Саувигнон, Мерлот, Цабернет Франц, Малбец и Петите Вердот су црвено грожђе Бордоа. Сирах доминира црвеном бојом на северу Роне. Бароло и Барбаресцо су направљени од Неббиола, али различити апелацијски производи дају различите стилове вина. У Тоскани Сангиовесе представља окосницу Цхиантија. За Брунелло ди Монталцино се користи другачији клон Сангиовесеа.
Као резултат, Европљани су навикли на вина са регионалним именима.
Временом ће систем за називе Новог света можда еволуирати у систем сличан европском. Већ калифорнијска имена попут Царнероса и долине Санта Мариа постају синоним за Цхардоннаи и Пинот Ноир, Орегонска долина Вилламетте позната је по Пинот Ноир-у, а аустралијска Хунтер Валлеи за Схираз у Калифорнији, Рутхерфорд, Оаквилле и Стагс Леап Дистрицт повезани су с Цабернет-ом -црвена стона вина на бази. Винарије са финансијским интересима за ове апелационе производе и маркетиншким утицајем да би се нагласиле карактеристичне карактеристике вина узгајаних на овим просторима одредиће како ће се систем апелацијског система развијати и да ли ће се појавити одређени стилови вина. Сами апелациони листићи такође ће одредити које се грожђе истиче и заслужује посебно признање.
Следе описи најчешће коришћених Витис винифера грожђе. Америчко вино се такође прави од домаћег Витис лабрусца , посебно грожђе Цонцорд. За поменуте дефиниције израза вина, погледајте речник. За информације о поменутим виноградарским регионима, погледајте описе земаља.
зашто су сулфити у вину
| БРИБАР (Црвено) [бар-БЕХР-ух] |
Најуспешнији у италијанском региону Пијемонт, где производи вина попут Барбера д'Асти, Барбера ди Монферато и Барбера ди Алба. Његова вина карактеришу висок ниво киселости (што значи осветљеност и хрскавост), дубока рубин боја и цело тело, са ниским нивоом танина, ароме су бобичасто. Међутим, садње су нагло опале у Сједињеним Државама. Неколико винарија га и даље производи као сортно вино, али и тих бројева је све мање. Његова главна особина као вина за мешање је способност да одржи природно високу киселост чак иу врућим климатским условима. Вино има више потенцијала него што се тренутно реализује и може имати скромни повратак док вина у италијанском стилу стичу популарност.
| БРУНЕЛЛО (Црвена) [броо-НЕХЛ-ох] |
Овај сој Сангиовесе је једино грожђе дозвољено за Брунелло ди Монталцино, ретку, скупу тосканску црвену боју која је у најбољем случају крцата сласним црним и црвеним плодовима и жвакаћим танинима.
| ЦАБЕРНЕТ ФРАНЦ (Црвена) [такс-ер-НАЈ ФРАНК] |
Све популарнији и као самостална сортна сорта и као мешавина грожђа, Цабернет Франц се првенствено користи за мешање Бордеаук , мада може да достигне високи квалитет, као што се види у великом вину Цхевал-Бланц. У француској долини Лоаре од њега се такође прави лакше вино звано Цхинон. Добро је успостављен у Италији, посебно на североистоку, где се понекад назива Цабернет Франк или Бордо. Калифорнија га узгаја више од 30 година, а бере га Аргентина, Лонг Ајланд, држава Вашингтон и Нови Зеланд.
Као сортно вино, обично користи мале количине каберне саувигнона и мерлоа, а може бити једнако интензивно и пуно тело као и једно од тих вина. Али често се удаљава од нота рибизле и бобичастог воћа у траљаве зелене укусе који са годинама постају све израженији. С обзиром на своју новост у Сједињеним Државама, Цабернет Франц-у ће можда требати времена да привуче више пажње и побољша квалитет.
Много се меша са Цабернет Саувигноном, можда је то мутација Цабернет Саувигнона прилагођена хладнијим и пригушеним условима. Типично вино лаког до средње тела, непосреднијег воћа од каберне саувигнона и неких зељастих мириса евидентних у незрелом каберне саувигнону.
| ЦАБЕРНЕТ САУВИГНОН (Црвена) [кабина-НАЈ-СО-вин-ион] |
Неоспорни краљ црвених вина, Цабернет је изузетно стабилан и доследан извођач у већем делу државе. Иако добро успева у многим апелима, у одређеним апелима способно је да вина необичне дубине, богатства, концентрације и дуготрајности. Бордеаук користи грожђе од 18. века, мешајући га увек са кабернеом франком, мерлоом и понекад супом од Петите Вердот. Бордо модел се темељи не само на жељи за занатском производњом сложених вина, већ и на потреби да се осигура да различите сорте грожђа сазревају у различитим интервалима или да винској боји, танину или окосници.
Другде у свету - а има га готово свуда у свету - цабернет саувигнон је подједнако вероватно да се пуни сам од себе као у мешавини. Меша се са Сангиовесеом у Тоскани, Сирахом у Аустралији и Прованси и Мерлотом и Цабернет Францом у Јужној Африци, али лети самостално у неким италијанским супер-Тосканима. У Сједињеним Државама је мало вероватно да ће било који регион надмашити висококвалитетне мешавине Цабернетс и Цабернет у долини Напа. Кроз већи део историје грожђа у Калифорнији (која датира из 1800-их), најбољи кабернеи су били 100 одсто каберне. Од касних 1970-их, многи виноградари окренули су се Бордо моделу и уклопили мање делове Мерлота, Цабернет Франца, Малбеца и Петите Вердота у своје Цабернетс. Случај мешања још увек се разматра, али очигледно је да има успеха. С друге стране, многи амерички произвођачи враћају се ка већем проценту Цабернет-а, откривши да мешање не додаје сложеност и да Цабернет сам по себи има јачи карактер.
У најбољем случају, мешани каберне производи вина великог интензитета и дубине окуса. Класични укуси су рибизла, шљива, црна трешња и зачини. Такође га могу обележити биље, маслина, нана, дуван, кедар и анис, и зреле, џемовске ноте. У топлијим пределима може бити гипка и елегантна у хладнијим, може бити обележена израженим укусима биљног, паприке, оригана и катрана (касно сазревање, на њега се не може увек поуздати у хладним пределима, због чега је Немачка на пример никада није подлегао варалици). Такође може бити врло танин ако је то својство жељеног стила. Најбољи кабернеи почињу тамнољубичасто-рубин боје, чврсте киселости, целог тела, великог интензитета, концентрисаних укуса и чврстих танина.
Каберне има афинитет за храст и обично проводи 15 до 30 месеци у новим или половним француским или америчким бурадима, поступак који, када се правилно изведе, вину даје дрвени, препечени кедар или укус ваниле, док га полако оксидира и омекшава танине. Микроклима је главни фактор тежине и интензитета кабернеа. Винари такође утичу на стил јер могу да ваде висок ниво танина и јако храстају своја вина.
| ЦАРИГНАН (Црвена) [карин-ИАН] |
Такође познат као Царигнане (Калифорнија), Цирнано (Италија). Некада главна мешавина грожђа за бокална вина, популарност Царигнана је опала и засади су пали са 25.111 хектара 1980. на 8.883 1994. Још увек се појављује у неким мешавинама, а стари виногради се траже због интензитета њиховог грожђа. Али вероватноћа је да ће га друго грожђе са још већим интензитетом и укусом заменити у будућности.
| ЦАРМЕНЕРЕ (Црвена) [аутомобил-мушкарци-ИЕХР] |
Познато и као Гранде Видуре, ово грожђе је некада било широко засађено у Бордеауку, али је сада повезано првенствено са Чилеом. Царменере је, заједно с Мерлотом и Цабернет Саувигноном, увезен у Чиле око 1850. године. Према чилеанским виноградарима, Царменере је толико дуго био погрешно етикетиран да га многи узгајивачи и чилеанска влада сада сматрају Мерлотом.
| УГЉЕН (Црвено) [СХАР-бонус] |
Нађено углавном у Калифорнији (и можда заправо у Долцетту), ово грожђе је све мање на површини. Његов вински статус подржавала је углавном долина Ингленоок-Напа, која је редовно пунила Цхарбоно. Повремено је створила занимљиво пиће и добро је остарила. Али чешће је био мршав и танин, боља прича од боце вина. Неколико винарија га и даље производи, али ниједно без икаквог успеха.
| ЦХАРДОННАИ (Бела) [шар-дун-НАЈ] |
Како је Цабернет Саувигнон краљ црвених, тако је и Цхардоннаи краљ белих вина, јер непрекидно прави изврсна, богата и сложена бела. Ово је невероватно свестрано грожђе које добро успева на разним местима широм света. У Бургундији се користи за изврсне белце, као што су Монтрацхет, Меурсаулт и Поуилли-Фуиссе, а прави Цхаблис у Шампањцу претвара се у Бланц де Бланцс. Међу многим другим земљама које су заразиле цхардоннаи грозницу, Аустралија је посебно јака.
Цхардоннаи је уведен у Калифорнију 1930-их, али је постао популаран тек 1970-их. Подручја као што су Андерсон Валлеи, Царнерос, Монтереи, Руссиан Ривер, Санта Барбара и Санта Мариа Валлеи, све ближа хладнијим поморским утицајима, сада производе вина која су далеко боља од оних направљених пре деценију.
колико чаша вина од 6 оз у боци
Иако постоји село Мацоннаис звано Цхардоннаи, нико се не слаже око порекла грожђа - можда је чак и блискоисточно.
Када је добро направљен, Цхардоннаи нуди одважне, зреле, богате и интензивне воћне укусе јабуке, смокве, диње, крушке, брескве, ананаса, лимуна и грејпа, заједно са зачинима, медом, маслацем, маслацем и лешником. Винари уграђују више сложености у ово вино којим се лако манипулише користећи уобичајене технике винификације: ферментацију у бачви, старење на површини током којег вино остаје на природном талогу и малолактичну ферментацију (процес који претвара тартаву јабучну киселину у мекшу млечну киселину) . Ниједно друго бело стоно вино нема толико користи од старења храста или ферментације бурета. Грожђе цхардоннаи има прилично неутралан укус, а пошто се обично дроби или преша и не ферментира кожом као што су то црна вина, ма који укуси који изађу из грожђа извлаче се готово одмах након дробљења. Црвена вина која се током ферментације данима или недеља намачу кожама, сасвим другачије издвајају њихове укусе.
Будући да је Цхардоннаи такође плодан произвођач који лако може дати 4 до 5 тона висококвалитетног грожђа по хектару, он је готовинска крава за произвођаче у свакој земљи у којој се гаји. Многи амерички и аустралијски цхардоннаии су врло допадљиви, добро храстови и привлачни при пуштању, али им недостаје богатство, дубина и концентрација како би остарили и заправо су еволуирали прилично брзо, често губећи свој интензитет и концентрацију у року од годину или две. Многи виноградари, након што су то проучили и препознали, сада нагло смањују приносе, држећи тонажу на 2 до 3 тоне по хектару, верујући да ће то довести до веће концентрације. Једини недостатак ове стратегије је тај што мања оптерећења усева доводе до знатно мање продаје вина, а самим тим и виших цена.
Популарност Цхардоннаи-а довела је и до огромног тржишта обичних вина, тако да у овој сорти можете изабрати широк спектар квалитета. Постоји знатан број домаћих цхардоннаиа, који се могу кретати од једноставних и несушених до сложенијих и софистициранијих. Име произвођача на вину, а често и цена, показатељи су нивоа квалитета.
| ЦХЕНИН БЛАНЦ (Бела) [СХЕН'Н БЛАХНК] |
Овај родом из долине Лоаре има две личности: код куће је основа таквих познатих, дуговечних белаца као што су Воувраи и Ањоу, Куартс де Цхауме и Саумур, али на осталим земљиштима постаје само врло добро мешање грожђа. То је највише засађено грожђе у Јужној Африци, мада постоји Стоне , и тамо и у Калифорнији тренутно се користи првенствено као мешавина грожђа за генеричка стона вина. Цхенин Бланц би требало да има бољи учинак у Калифорнији, а једног дана и може. Може дати довољно пријатно вино, са суптилним нотама диње, брескве, зачина и цитруса. Сјајне белце Лоаре варирају од сувих, свежих до слатких, у зависности од бербе и произвођача. У Јужној Африци, Цхенин Бланц се чак користи за утврђена вина и алкохолна пића.
| СЛАТКО (Црвена) [доле-ЦХЕТ-то] |
Готово ексклузивно за северозападни Пијемонт, од њега се производе мекана, округласта, воћна вина мирисних сладића и бадема која треба попити у року од око три године. Користи се као заштитна мрежа за произвођаче Неббиоло и Барбера вина којима треба много више времена да одлежавају. Постоји седам ДОЦ-а: Ацкуи, Алба, Асти, Динао д'Алба, Доглиани, Лангхе Монрегалеси и Овада.
| БЕЛИ ДИМ (Бела) [ФОО-мај БЛАХНК] |
види Совињон бланк
| мали (Црвено) [га-МАЈ] |
Беаујолаис своје познате, воћне црвене боје прави искључиво од једног од многих доступних Гамаиа, Гамаи Ноир а Јус Бланц. Вина са ниским уделом алкохола и релативно високом киселошћу треба да се пију убрзо након пуњења у боце. Крајњи пример за то је Беаујолаис Ноувеау, који се свуда готово преко ноћи шиба на полице. Узгаја се и у Лоари, али не производи изванредна вина. Швајцарци га широко узгајају, мешајући се са пинот црним, вина често цхаптализирају.
У међувремену, Калифорнија узгаја сорту тзв Гамаи беаујолаис , клон високог приноса црног пинота који прави неразлучена вина на већини места где се гаји. У Сједињеним Државама грожђе се првенствено користи за мешање, а површине смањују, јер они који су озбиљни за црни пинот користе врхунске клонове и садњу у хладнијим областима.
| ГЕВУРЗТРАМИНЕР (Бела) [го-ВЕРТС-трах-мее-нер] |
Гевурзтраминер може дати величанствена вина, што се најбоље показује у Алзасу у Француској, где се производи у разним стиловима, од сувог до несушеног до слатког. Грожђу је потребна хладна клима која му омогућава да сазри. То је темпераментно грожђе за узгој и винификовање, јер његова моћна пикантност може бити надмоћна када се не контролише. У свом најбољем издању производи цветно и освежавајуће вино оштре киселости које се добро слаже са зачињеним јелима. Ако се остави за касну бербу, необично је богато и сложено, изузетно десертно вино.
Такође је популаран у источној Европи, Новом Зеланду и на пацифичком северозападу.
| ГРЕНАЦХЕ (Црвено) [грех-НАХСХ] |
Отпоран на сушу и топлоту, даје воћно, зачињено вино средњег тела са гипким танинима. Друго најраспрострањеније грожђе на свету, гренацхе је распрострањено у јужној Рони. Меша се за производњу Цхатеаунеуф-ду-Папе (иако постоје неке чисте сорте) и користи се самостално за руже од Тавела и Лирака, а користи се и у француском слатком вину Баниулс. Важно у Шпанији, где је позната као Гарнацха Тинта, посебно се истиче у Риоји и Приорату. Некада је Гренацхе био популаран у Аустралији, али сада га је Сирах надмашио, а неколико произвођача из долине Баросса прави вина слична Цхатеаунеуф-ду-Папе. У Калифорнији је то радни коњ који меша грожђе, мада се повремено нађе стари виноград и од његовог грожђа направи сортно вино, које у најбољем случају може бити добро. Можда ће се вратити јер ентузијасти у ронском стилу траже хладнија подручја и одговарајуће мешавине грожђа.
Такође, Гренацхе Бланц , позната у Шпанији као Гарнацха Бланца, која се флашира у Јужној Рони. Користи се за мешање у француском Роусиллону и Лангуедоцу, као и у разним шпанским белцима, укључујући Риоју.
како отворити вино плутом
| ГРЕЕН ВАЛТЕЛЛИНА (Бела) [ГРОО-нер ВЕЛТ-облога] |
Најраспрострањеније грожђе у Аустрији, може се наћи у мањој мери у неким другим деловима источне Европе. Свој квалитативни врхунац постиже у регионима Вацхау, Кремстал и Камптал дуж реке Дунав западно од Беча. Грунер, како га скраћено називају, показује различите ароме и ароме белог бибера, дувана, сочива и цитруса, заједно са високом киселошћу, што га чини одличним партнером у храни. Грунер је јединствено јединствен по свом профилу укуса, и иако ретко када има финоћу и узгој најбољих аустријских ризлинга (иако се може приближити када се гаји на гранитним земљиштима), сличан је телу и текстури.
| МАЛБЕЦ (Црвена) [МАХЛ-бецк] |
Једном важан у Бордеаук и Лоару у разним мешавинама, ово не баш тврдо грожђе су стално замењивали Мерлот и две каберне. Међутим, Аргентина је изузетно успешна са овом сортом. У Сједињеним Државама Малбец је само мешавина грожђа, и то безначајна, али неколико винарија га користи, а најочитији разлог је тај што се сматра делом рецепта за мешавину из Бордеаука.
| МАРСАННЕ (Бела) [махр-САНН] |
Популарно у Рони (заједно са Гренацхе Бланц, Роуссанне и Виогниер). Аустралија, посебно у Викторији, има неке од најстаријих винограда на свету. У свом најбољем издању, Марсанне може бити пуно тело, умерено интензивно вино са зачинима, крушкама и цитрусима.
| МЕРЛОТ (Црвено) [мур-ЛО] |
Мерлот је успех у црвеном вину из 1990-их: популарност му је порасла заједно са површином и чини се да га љубитељи вина не могу пити довољно. Доминира Бордеаук , изузев Медока и Гробова. Иако се углавном користи за Бордо мешавину, може да стоји самостално. Посебно у Ст.-Емилиону и Померолу производи вредна вина која кулминирају у Цхатеау Петрус. У Италији је свуда, мада је већина Мерлоа лагана, неугледна ствар. Али Орнеллаиа и Фатториа де Ама снажни су изузеци од тог правила. Упркос популарности, његов квалитет се углавном креће од доброг до врло доброг, мада постоји неколико звезданих произвођача који се могу наћи широм света.
Појавило се неколико стилова. Један је мерлот у стилу кабернеа, који укључује висок проценат (до 25 процената) кабернеа, сличне ароме рибизле и трешње и чврсте танине. Други стил мање се ослања на Цабернет, мекши, гипкији, средње тешки, мање таниничан и садржи више укуса биља, трешње и чоколаде. Трећи стил је врло лагано и једноставно вино које продаја ове врсте подстиче укупан раст Мерлота.
Попут Цабернет-а, и Мерлот може имати користи од мешања, јер му Цабернет даје окосницу, боју и чврстоћу танина. Такође се добро удаје за храст. Мерлот је релативно нов у Калифорнији, датира из раних 1970-их и тешко гаји грожђе, јер неравномерно залеже и сазрева. Многи критичари верују да држава Васхингтон има мало предности у погледу овог вина. До 2000. године, виноградари би требали имати бољу представу о томе која подручја најбоље одговарају овој сорти грожђа. Као вино, Мерлот-ов потенцијал за одлежавање је добар према добру. Са годинама може бити мекши, али често воћни укуси бледе, а биљни укуси доминирају.
Ту је и неповезани Мерлот Бланц.
| МОУРВЕДРЕ (Црвено) [више-ВАИ-друх] |
Све док је топло време, Моурведре воли широк спектар земљишта. Популарно је на југу Француске, посебно у Прованси и на обали Обале Роне, а често се користи у Цхатеаунеуф-ду-Папе Лангуедоц, чини га сортном сортом. Шпанија га користи у многим областима, укључујући Валенсију. У Сједињеним Државама то је сада споредни фактор, а прати га неколико винарија специјализованих за вина у ронском стилу. Вино може бити пријатно, са средње тешким, зачињеним укусима вишње и јагодичастог воћа и умереним танинима. Добро стари.
| МУСЦАТ (Бела) [ОБАВЕЗНО] |
Познат као Мусцат, Мусцат Бланц и Мусцат Цанелли, обележен је снажним зачинима и цветним нотама и може се користити у блендању, чија је примарна функција у Калифорнији. Мосцато у Италији, Мосцател у Иберији: Ово грожђе може се претворити у било шта, од нискоалкохолних, слатких и пенушавих Асти Спумантеа и Мусцат де Цанелли до вина сувих у костима као што је Мусцат д'Алсаце. Такође производи утврђена вина попут Беаумес де Венисе.
| НЕББИОЛО (Црвено) [НЕХ-пчела-ох-ниско] |
Велико грожђе северне Италије, које се тамо истиче у Баролу и Барбаресцу, јака, старачка вина. Углавном неуспешан негде другде, Неббиоло такође има мало упориште у Калифорнији. За сада су вина лагана и некомпликована, не подсећајући на италијанске врсте.
| ПЕТИТЕ СИРАХ (Црвено) [пех-ЗУБИ сих-РАХ] |
Позната по својој тамној нијанси и чврстим танинима, Петите Сирах се често користила као вино за мешање како би пружила боју и структуру, посебно Зинфанделу. Сама по себи, Петите Сирах такође може да прави интензивна, папрена, старосно вредна вина, али мало стручњака сматра их сложенима као и сама Сира.
Током година било је много забуне око порекла Петите Сирах. Дуго се сматрало да грожђе није у потпуности повезано са њим Сирах , упркос свом имену. Веровало се да је Петите Сирах заправо Дуриф, мања сорта црвеног грожђа која је први пут узгајана у јужној Француској крајем 1800-их. Међутим, недавна истраживања ДНК показују да су Петите Сирах и Сирах ипак повезане. Студија урађена на Калифорнијском универзитету у Давису утврдила је не само да је 90 посто Петите Сирах пронађеног у Калифорнији заиста Дуриф, већ и да је Дуриф крст између Пелоурсина и Сираха.
Само да ствари постану збуњујуће, у Француској узгајивачи називају различите варијанте Сираха Петите и Гроссе, што је повезано са приносом винове лозе.
| ПИНОТ БЛАНЦ (Бела) [ПЕЕ-но БЛАХНК] |
Често се назива цхардоннаи за сиромашне због сличног профила укуса и текстуре, пинот бели се користи у Шампањцу, Бургундији, Алзасу, Немачкој, Италији и Калифорнији и од њега може да се направи сјајно вино. Када се добро направи, интензиван је, концентрован и сложен, са нотама зреле крушке, зачина, цитруса и меда. Може да стари, али најбоље је рано док његово воће блиста.
| ПИНОТ ГРИС или ПИНОТ ГРИГИО (Бело) [ПЕЕ-но ГРЕЕ или ГРЕЕ-зхо] |
Познат као Пинот Григио у Италији, где се углавном налази на североистоку, производећи прилично неразликованог сувог белог вина и одличних белих Цоллио-а. Као сиви пинот, некада се узгајао у Бургундији и Лоари, мада је замењен, али је дошао на своје у Алзасу - где је познат као Токаи. Јужна Немачка га сади као Руландер. Када је добра, ова сорта је мекана, нежно парфимисана и има више боја од већине белих.
| ПИНОТ НОИР (Црвено) [ПЕЕ-не НВАХ] |
Пинот црни, велико грожђе Бургундије, осетљива је сорта. Најбољи примери нуде класичне ароме црне трешње, зачина, малине и рибизле и арому која може да подсећа на увенуле руже, заједно са нотама земље, катрана, биљака и коле. Такође може бити прилично обичан, лаган, једноставан, биљни, биљни и повремено коровит. Може бити чак и прилично смешан, са оштрим аромама у дворишту. Заправо, пинот црни је најнепопуларнији од свих грожђа које се узгаја: Снажно реагује на промене у окружењу као што су врућина и хладноћа, а са њим је ноторно радити кад се једном убере, јер се његове танке коре лако модрице и ломе, постављајући без сока. Чак и након ферментације, пинот црни може сакрити своје слабости и снаге, чинећи вино најтежим за оцењивање из бурета. И у боци је често камелеон, који лоше приказује један дан, сјајно други.
Нагласак на хладнијој клими поклапа се са ригорознијом клонском селекцијом, уклањајући оне клонове погодне за пенушаво вино, који имају још тању кожу. Ових дана постоји и веће разумевање и уважавање различитих стилова вина Пинот Ноир, чак и ако постоји мање слагања око тих стилова - да ли треба да буде богато, концентрисано и препуно укуса, или вино елеганције, финоће и деликатности? Или у класичном Пинот Ноир смислу могу бити обоје? Чак и сортни карактер остаје предмет расправе. Пинот црни сигурно може да буде танински, посебно када је ферментиран са неким од својих стабљика, пракса за коју многи винари широм света верују да доприноси винској окосници и дуготрајности. Пинот црни такође може бити дуговечан, али предвиђање са било којом прецизношћу старења вина или бербе често је крајњи изазов у прогнозирању.
Пинот црни је класично грожђе Бургундије, а такође и Шампањца, где се одмах након брања преша како би се добио бели сок. То је отприлике једина црвена гајена у Алзасу. У Калифорнији је бриљирао крајем 1980-их и почетком 1990-их и чини се спремним за даљи напредак. Једном када су произвођачи престали да га винификују као да је Цабернет, засадили винограде у хладнијим климатским условима и пажљивије обраћали пажњу на тонажу, квалитет се знатно повећао. Поштено је рећи да Калифорнија и Орегон имају легитимну претензију на производњу пинот црног светске класе.
| РИЗЛИНГ (Бела) [РЕЕС-линг] |
Једно од највећих грожђа белог вина на свету, тврдо дрво винове лозе ризлинг чини га изузетно отпорним на мраз. Сорта се истиче у хладнијим климатским условима, где је тенденција полаког сазревања одличан извор слатких вина од грожђа нападнутог племенитом трулежом Ботритис цинереа , који вене кожицу грожђа и концентрише њихов природни ниво шећера.
Ризлинг је најпознатији по производњи вина немачких вина Мосел-Саар-Рувер, Пфалз, Рхеинхессен и Рхеингау, али сјај постиже и у Алзасу и Аустрији. Иако су слатка немачка вина Бееренауслесе и Троцкенбееренауслесе, заједно са чувеном алзанском Селецтион де Граинс Ноблес, често прослављена високим нивоом шећера и способношћу да готово бескрајно старе, она су ретка и скупа.
Чешће, ризлинг производи суву или само несушену верзију. Његова висока киселост и препознатљиви цветни, цитрусни, бресквасти и минерални акценти освојили су сув ризлинг многе обожаваоце. Сорта се добро уклапа са храном и има необичан смисао за пренос елемената свог виноградарског извора (оно што Французи називају терроир ).
Вина из немачке регије Мосел су можда најчистији израз грожђа, нудећи карактеристике креча, коре пите, јабуке, шкриљевца и медоноша на лаганом и мршавом оквиру. Немачки региони Рхеинхессен, Рхеингау и Пфалз производе вина сличних карактеристика, али са све већим телом и зачинима.
У Алзасу се ризлинг најчешће производи у сувом стилу, пуног тела, са изразитом аромом бензина. У Аустрији, ризлинг игра другу гусле у односу на Грунер Велтлинер у количинском смислу, али када се узгаја на омиљеним локацијама, нуди вина са великим фокусом и бистрином, слично типичном раци грожђу.
У другим регионима Ризлинг се бори да одржи свој удео у засадима винограда, али га може наћи (често под синонимима као што је бели ризлинг, рајнски ризлинг или јоханисберг ризлинг) у Калифорнији, Орегону, Вашингтону, њујоршкој регији Фингер Лакес, Аустралија, Нев Зеланд, Јужна Африка, Јужна Америка и Канада.
| САНГИОВЕСЕ (Црвено) [сан-геео-ВЕХС-а] |
Сангиовесе је најпознатији по томе што пружа кичму многим врхунским италијанским црвеним винима Цхианти и Брунелло ди Монталцино, као и такозваним супер-тосканским мешавинама. Сангиовесе је препознатљив по својој гипкој текстури и укусима зачина, малине, трешње и аниса средње до пуног тела. Када се помеша са грожђем као што је Цабернет Саувигнон, Сангиовесе даје резултирајућем вину глатку текстуру и осветљава танине.
Помало је изненађујуће да Сангиовесе није био популарнији у Калифорнији с обзиром на снажну улогу коју су италијански имигранти одиграли у државном винарском наслеђу, али сада се чини да грожђе има светлу будућност у држави, и као самостално сортно вино и за употребу у мешавинама са каберне саувигноном, мерлотом и можда чак и зинфанделом. Очекујте опсежне стилске промене док винари сазнају више о томе како се грожђе понаша на различитим локацијама, као и како се удаје за различито грожђе. Вредно гледања.
5 племенитих грожђа из Бордоа
| СОВИЊОН БЛАНК (Бела) [СО-бецоме-а-БЛАХНК] |
Још једна бела са запаженом аромом, ова „травната“ или „мошусна“. Чиста сорта се углавном налази у Лоари, у Санцерре-у и Поуилли-Фуме-у. Као део мешавине, грожђе је по целом Бордеаук-у, у Пессац-Леогнан-у, Гравес-у и Медоц-белима, а појављује се и у Саутернесу. Нови Зеланд је постигао запањујући успех са саувигнон бланц, производећи свој парфемски, воћни стил који се проширио Северном Америком, а затим назад у Француску.
У Сједињеним Државама, Роберт Мондави спасио је сорту 1970-их обележивши је Смокед Вхите , и он и други су уживали у успеху с тим. Чини се да је кључ успеха у кроћењу његовог отвореног сортног интензитета, што у крајњем случају доводи до оштрих травнатих, биљних и зељастих укуса. Многи винари га третирају као неку врсту сиромашног Цхардоннаи-а, који користи ферментацију бурета, старење и малолактичку ферментацију. Али његова популарност такође потиче из чињенице да је изванредан произвођач и високо профитабилно вино за производњу. Може бити оштар и освежавајући, добро се слаже са храном, кошта мање за производњу и узгој од Цхардоннаи-а и продаје се за мање. Такође виноградари добијају мање поштовања него што би можда требало. Његова популарност се смањује и креће, понекад се чини да изазива Цхардоннаи, а понекад се чини као новчани ток. Али чак и у свом најбољем издању не постиже богатство, дубину или сложеност коју Цхардоннаи постиже и на крају само то може бити пресудна разлика.
Саувигнон Бланц добро успева у разним апелационим састојцима. Добро се удаје за храст и Семиллон, а многи виноградари додају дашак шардонеа за додатно тело. Вино се најбоље пије у младости, али понекад ће имати користи од краткотрајног подрума. Као вино са касном бербом, често је фантастично, способно је дати невероватно сложена и богато ароматизована вина.
| СЕМИЛЛОН (Бела) [СЕМ-их-јон] |
Самостално или у мешавини, ово бело може да стари. Са Саувигнон Бланц-ом, својим традиционалним партнером, ово је основа Саутернеса, а већина сјајних сувих белаца пронађених у Гравес-у и Пессац-Леогнан-у су богата медена вина. Семјон је једно од грожђа подложних Ботритис цинереа . Аустралијска долина Хунтер од ње самостално прави беланчевине пуног тела, које су некада биле познате под називом Ризлинг глади, Цхаблис или Вхите Бургунди. У Јужној Африци је некада било толико распрострањено да су га само звали „винско грожђе“, али је тамо драстично опао на значају.
У Сједињеним Државама Семиллон ужива умерен успех као сортно вино у Калифорнији и Вашингтону, али наставља да губи површину на површини у Калифорнији. Од њега се може направити дивно вино касне бербе, а оне винарије које се фокусирају на њега могу направити добро уравнотежена вина са сложеним нотама смокве, крушке, дувана и меда. Када се уклопи у Саувигнон Бланц, додаје тело, укус и текстуру. Када се Саувигнон Блан дода Семиллону, овај добија травнате биљне ноте.
Такође се може наћи помешан са Цхардоннаи-ом, више ради попуњавања вина, него додавања било чега у паковање.
| СИРАХ или СХИРАЗ (Црвено) [хмм-РАХ или схих-РАХЗ] |
Хермитаге и Цоте-Ротие у Француској, Пенфолдс Гранге у Аустралији - оличење Сираха је величанствена црвена боја која може да стари пола века. Чини се да грожђе добро успева у бројним областима и способно је да понуди богата, сложена и препознатљива вина, са израженим укусима бибера, зачина, црне трешње, катрана, коже и пржених ораха, глатке, гипке текстуре и глатких танина. У јужној Француској налази се у разним мешавинама, као у Цхатеаунеуф-ду-Папе и Лангуедоц-Роуссиллон. Познат као Схираз у Аустралији се дуго користио за мешавине хлеба и путера, али прави се све већи број висококвалитетних флаширајућих производа, посебно од старих лоза у долини Баросса.
У Сједињеним Државама Сирах-ов пораст квалитета је најупечатљивији. Чини се да привлачи Пинот Ноир и Зинфандел за рано пиће и неколико ексцентричности Мерлота, и може се показати да га је много лакше узгајати и винификовати од било ког другог црног вина осим Цабернета.
| ТЕМПРАНИЛЛО (Црвено) [темп-рах-НЕЕ-ио] |
Главни допринос Шпаније црвеном вину, Темпранилло је аутохтоно у земљи и ретко се гаји негде другде. Доминантно је грожђе у црвеним винима из Риоје и Рибера дел Дуеро, две најважније винске регије Шпаније.
У Риоји се Темпранилло често меша са Гарнацха, Мазуело и још неколико мањих грожђа. Када је направљен у традиционалном стилу, Темпранилло може бити гранатне боје, са укусима чаја, смеђег шећера и ваниле. Када је направљен у модернијем стилу, може да прикаже ароме и ароме одовне шљивама, дувану и касији, заједно са врло тамном бојом и значајним танинима. Без обзира на стил, Риојас имају тенденцију да буду вина средњег тела, нудећи више киселости од танина.
најбоље туре по виноградима у напа
У Рибери дел Дуеро, вина су такође подељена по традиционалним и модерним стиловима, и показују сличности са Риојом. Модерније стилизоване рибере, међутим, могу бити прилично моћне, нудећи густину и танинску структуру сличну оној каберне саувигнона.
Темпранилло је широм Шпаније познат као Ценцибел, Тинто дел Паис, Тинто Фино, Улл де Ллебре и Ојо. Узгаја се и поред реке Доуро у Португалији под именима Тинта Рориз (користи се у изради луке) и Тинта Арагонез.
| ТРЕББИАНО или СВАКО БИЈЕЛО (Бела) [трех-пчела-АХ-бр или ОО-но БЛАХНК] |
Ово је Треббиано у Италији и Угни Бланц у Француској. Изузетно је плодан са мало алкохола, али са високом киселошћу, има га у готово сваком основном белом италијанском вину. Толико је увријежено у италијанском винарству да је заправо санкционирани састојак мјешавине која се користи за (црвени) Цхианти и Вино Нобиле ди Монтепулциано. Већина садашњих тосканских произвођача то не додаје својим винима.
Французи, који ово грожђе такође често називају Ст.-Емилион, користили су га за ракију од коњака и армагнака. Угни Бланц је током 80-их у Француској премашио Цхардоннаи за пет према један.
| ВИОГНИЕР (Бела) [вее-ох-НИАИ] |
Виогниер, ретко бело грожђе у француској долини Рона, једно је од најтежих грожђа за узгој, али љубитељи цветног, зачињеног белог вина одушевљени су његовим изгледима на југу Француске и новом свету. До сада је већина Вионера произведених у Сједињеним Државама прилично једнодимензионална, са обиљем пикантности, али мање сложеном него што би требало да има. Ипак, постоји неколико светлих тачака.
Користи се у ретким Цондриеуовим белима, а понекад се меша са црвеним у северној Рони. На располагању су и разне флаше из јужне Француске, од којих је већина донекле лагана.
| ЗИНФАНДЕЛ (Црвено) [ЗИХН-фан-делл] |
Порекло овог изузетно свестраног и популарног грожђа није сигурно познато, иако се сматра да је потекло из јужне Италије као рођак Примитива. То је најчешће засађено црвено грожђе у Калифорнији (мада се Аустралија такође играла са грожђем). Велики део вина винификован је у бело Зинфандел, руменило, благо слатко вино. Право Зинфандел, црвено вино, је врхунско калифорнијско вино. Коришћен је за мешање са другим грожђем, укључујући каберне саувигнон и Петите Сирах. Направљен је у кларет стилу, са укусима јагодичастог воћа и вишње, благим танинима и прилично храстовим нијансама. Од њега је направљено пуно тело, изузетно зрело, интензивно ароматизирано и чврсто танинско вино дизајнирано за одлежавање. Од њега су направљена вина касне бербе и Порт-стиле која садрже врло зреле, суве грожђасте ароме, алкохол изнад 15 процената и жвакаће танине.
Популарност Зинфандела међу потрошачима варира. Деведесетих година прошлог века Зинфандел ужива још једно популарно подручје, јер су се винари поново заинтересовали, фокусирајући се на винограде вишег квалитета у областима погодним за Зинфандел. Стилови су више усмерени на маинстреам, а мање на крајности, истичући жустру, зачињену паприку, малину, трешњу, дивље јагодичасто воће и укус шљиве, као и сложену палету нота катрана, земље и коже. Зинфандел је прикладан за мешање.
Зинфандел је изазовно узгајати грожђе: величина бобица значајно се разликује у грозду, што доводи до неравномерног сазревања. Због тога Зинфандел често треба дуже да виси на виновој лози како би сазрео што више бобица. Ближа пажња према виноградарству и уважавање старијих лоза, које теже да дају мање усеве уједначеног квалитета, представљају боља уравнотежена вина.
—Извод из књиге Јамес Лаубе-а „Калифорнијско вино“, уз неке додатке Јамеса Молесвортх-а