Драги докторе Винни,
колико пића у боци вина од 750 мл
Потребна ми је помоћ у препознавању винске грешке или карактеристике која ме запањује. Отворио сам неколико боца црног вина и обоје су имали интензиван мирис катрана или изгореле гуме. Можете ли препознати ту винску ману?
—Јустин, Ла Јолла, Калифорнија.
Драги Јустин,
Осетио сам мирис и катрана и спаљене гуме у винима, али за мене то имају два различита значења.
„Катран“ није показатељ недостатка и само је негативан квалитет ако вам се мирис не свиђа. Али више волим додир арома катрана . Заједно са латицама руже, катран је једна од кључних цењених аромата у италијанским високо поштованим винима Бароло. Када се добро уради, привлачна је смоласта нота, близу зачињеног дувана. Али видим зашто није за свакога, а ако је преплавило вино, можда би било превише.
Ароме изгореле гуме или гума (посебно ако делују помало оштро, као да горе) сматрају се грешком повезаном са испарљивим једињењима сумпора или меркаптани . То могу бити споредни ефекти редуктивно винарство . Вина која пате од смањење може да осети мирис прљавог, мочварног или чак попут лука, ударене шибице или оне горуће гумене ноте.
Добра вест је да неки енергични аерација —Агресивно ковитлајући чашу, или претакање вино - може помоћи да ова нота „одухне“, а ви и даље можете уживати у вину.
можете ли донети отварач за флаше у авиону
—Др. Винни