Скоро седам година након Ферран Адриа затворио је свој познати ресторан Ел Булли на шпанској Коста Брави, локација би требало да се отвори већ следеће године. Не као ресторан, већ као инкубатор за надахнуће врхунских кувара и других креативних типова.
Будући да је то Адриин пројекат, назван Ел Булли 1846 (због броја рецепата створених у ресторану), очекујте да буде дивљи - живи еквивалент његовом кулинарске пене са потписом, чврсти коктели и опште гастрономско чаробњаштво .
колико кошта флаша кристалног шампањца
„Наш систем неће бити никакав систем“, каже Адриа (55) и пуцкетајући од енергије у његовој фондацији Ел Булли са седиштем у Барселони, смештеној у преуређеној паркинг гаражи. „Сваке године ће се променити - као у Ел Буллију. У хаосу ће бити пуно реда. '
Ел Булли 1846 проширује се на оригиналном ресторанском простору малом сферичном зградом која личи на џиновски комад корала. Овде ће, каже Адриа, фондација позвати куваре, филозофе, музичаре, уметнике, дизајнере и новинаре за плаћене одморе.
„Њихов посао ће бити научити како бити ефикаснији у креативности“, каже раширених очију.
Његова фондација подсећа на технолошки стартуп, са десетак младих људи у фармеркама који раде на рачунарима, преплављеним плочама идеја и главним рачунарским екраном пројицираним на предњи зид. У месту нема стварне хране, осим пара сирових филета ораде, које фотографише прехрамбени стилист.
Откако је објесио бијелу кухињу свог кухара у, вјероватно најкреативнијем ресторану на свијету, Адриа је годинама размишљао о креативном процесу. Резултат је аналитичка метода коју назива „Сапиенс“, а која повезује интердисциплинарно знање и истраживање.
'Шта је парадајз?' Пита Адриа као пример. 'Постоји 10.000 врста парадајза. Да ли су природни? Да ли је парадајз биљка? Онда, за шта користимо лишће? За шта користимо корене? А ако не користимо корене, зашто не? '
Таква питања су овде типична. Изгледа да се Адриа, самоуки кувар, изнова претворио у професионалног кулинарског филозофа. Његову фондацију финансирају корпоративни и приватни спонзори из дубоког џепа.
Прошле године је фондација завршила студију са Моет & Цхандон на приватном пројекту под називом Децодинг Дом Перигнон. „Анализирали смо који су кораци у Дому Перигнон били креативни, а који не“, објашњава Ферран Центеллес, 36-годишњи соммелиер фондације и ветеран Ел Булли.
Адриа каже да фондација ради на најмање 50 пројеката. На врху листе је БуллиПедиа, за коју се Адриа нада да ће постати врхунска гастрономска референца за школе и куваре. Планирано је да БуллиПедиа добије два облика, која ће бити завршена у наредних пет година: мрежна референца за западну гастрономију и серија од око 35 референтних књига.
Крајем 2017. године, БуллиПедиа је објавио своју прву физичку књигу, тому од 564 странице о пићима чија је трајања 70 страница да би се дошло до савремене дефиниције „пића“.
Ове године фондација планира да објави још осам књига, укључујући прву од три о вину (све на шпанском, иако Адриа планира да тражи партнерство са издавачем на енглеском језику).
'Шта је вино? Шта је природно вино? ' Пита Центеллес.
Показује ми књигу под називом ' Природна вина 'објављено у Барселони 1904. године. Не само да говори о класичном' природном 'винарству већ даје и рецепте за мешање за' вештачка вина ', опонашајући француски сиров мешањем традиционалних шпанских вина у винске коктеле.
Адриаином срцу такође је важан пројекат под називом ЛАБуллиграфиа - прикупљање и каталогизација свих ствари Ел Булли, од оштрих тањира за послуживање и прибора за јело до смелих менија, рецепата, експеримената, књига, архива, меморабилија и мултимедијалне сарадње. Уз све то, Адриа се нада да ће створити први музеј ове врсте.
„Не постоји музеј о једном ресторану на свету“, каже Адриа за своју колекцију, за коју процењује да ће јој требати 50.000 квадратних метара, а за каталогизацију ће требати још најмање четири године. „Заузеће га неки град на свету који има интерес. ... То је за нову генерацију. '
Слушање Адриа те чини лаким и гладним. И питао сам се, да ли ће Адриа икада више кувати?
Ових дана Адриа се држи режима углавном воћа током дана, обично одлазећи на вечеру у један од шест ресторана свог брата Алберта груписаних у једном насељу Барселоне.
Што се тиче сопственог ресторана, он одбацује питање одмахујући руком и осврћући се око себе.
' Ово је ресторан! ' он се буни. 'Ресторан није само производња хране .... Кување није најважније. '