Сазнајте о винару у Орегону који користи древну технику амфора за прављење вина.
Да ли сте се икад запитали какав су заправо укус имали древна вина? Научници су саставили многе детаље о томе како су древна вина настајала проучавајући рушевине 6000 година стари подруми. Кључна компонента ових подрума је употреба земљаних лонаца званих амфора за производњу вина. Изненађујуће је да постоји произвођач који оживљава процес употребе амфоре у производњи вина у руралном предграђу Портланда у држави Орегон.
Винарија древне амфоре живи у Орегону
Амфоре, попут ових грувешких стилова Квеври, миленијумима се користе за производњу вина. Винар са позадином грнчарије оживљава ову древну традицију. пхото би Виноград Бецкхам Естате
Андрев Бецкхам није ваш уобичајени власник винарије у дубоком џепу, заправо је заправо средњошколски наставник грнчарије. Почетком 2000. Андрев и његова супруга Аннедриа одлучили су да се иселе из града како би стекли довољно простора за изградњу грнчарског студија. Ту је пар развио велико занимање за вино, засадио неколико редова цхардоннаи-а и пино-црног и започео Виноград Бецкхам Естате . Андрев никада није помишљао да љубав према грнчарији веже са вином, све док није наишао на чланак о Елисабетти Форадори, познатом италијанском винару који је почео да користи амфоре за производњу вина.
које вино иде уз кари пилетину
„Видео сам амфору и помислио, могао бих то да направим“ - Андрев Бецкхам
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахТоком неколико година, Бецкхам је радио на развоју правог облика амфоре што је укључивало истраживање древних дизајна, укључујући римску амфору, шпанску Тинају (посуде за складиштење теракоте) и грузијски Квеври. Овде је Бецкхам налетео на неке фасцинантне тајне из прошлости. На пример, његов сиви пинот у контакту са кожом направљен је у амфори римског стила, која је уска и шиљаста. Дизајн амфоре омогућава да се семе спусти на дно и смањује горке танине из семена. Резултат је сиво сиви пинот, који можда опонаша такозвана „златна вина“ Римског царства.
Излежавајућа вина у земљаној посуди такође су показала изненађујуће резултате. Порозност глине повећава изложеност кисеоника винима док старе. Кисеоник убрзава терцијарни развој укуса што укључује омекшавање танина и појачане ароме ораха, печеног воћа и чоколаде. После експериментисања са црним пинотом одлежаним у храсту у односу на амфору, Бецкхам је сугерисао да повећани нивои раствореног кисеоника у винима амфоре значе да су спремна за отприлике половину времена одлежаних у храсту.
Како су укусна вина Ампхора?
је мосцато црвена или бела
Након дегустације Бецкхам-ових вина (која су такође природно произведена), схватили смо да Амфоре показују фантастичан потенцијал (посебно за оне од нас који жуде за чистоћом воћа и суптилношћу).
- Бецкхам Лигнум („дрво“) црни пинот
Вино ферментисано у амфори, али одлежало у дрвету. Ово је била једна од мојих омиљених гомила са гомилом трпке бруснице, шумских бобица, правог цимета, аниса, трпке трешње и обрађеног укуса земље. Текстуално говорећи, вино има високу киселост са дугим трпким укусом који одише укусима свеже трешње. Открио сам да је помало за разлику од осталих популарних вина из Орегон Пинот Ноира са лакшим телом и много више минералности. - Бецкхам Црета („глина“)
Вино ферментисано у амфори и одлежало у амфори. Ово вино је било најразличитије од гомиле. Била је магловите рубинасте боје са аромама шљиве, прашњаве малине, млечне чоколаде, цимета, трешње, копра, пасиране банане и влажне боје. Мирис је био разоружавајући и за арома штребера, потпуно интригантан. Након кушања вина, имало је мало пригушенију киселост и богате минералне ароме свеже навлаженог бетона. Чоколадни призвуци у вину успели су да угладе контрастне ароме и учине вино прилично једноставним за пиће. - Бецкхам Малбец
Вино ферментирано у амфори и одлежало у комбинацији амфоре и дрвета. Ово вино је било редуктивно. Када су редукционе ароме (редукција има тешке ароме скоро попут сумпора) нестале, Малбец је пукао са укусима шљиве, купине и чоколаде са средњим телом (много лакшим од већине Малбеца), средњом плус киселином и овом рустикалном текстуром бетона . Одмах сам се подсетио на високо цењени Зуццарди „Цонцрето“, вино направљено у бетонским јајима. Ово вино је показало потенцијал за амфору као одрживу посуду за ферментацију у модерним винима.