Да ли сте се икад запитали зашто се занимате за њихањем само једна чаша вина? Испоставило се да је вино јаче него некада. И док је наука крива за омогућавање вина са високим алкохолом, у овој причи има више него што се чини на први поглед.
Зашто је вино јаче него некада
Зинфандел је једно од ретких винских грожђа које може произвести вина са 16% + АБВ природно ... без трептања ока.
Наука
Наука је створила квасац који може преживети у вину са вишим алкохолом.
Квасац прождире шећере од грожђа и избацује алкохол, тако да су прилично важан део процеса производње вина. Раније, када ниво алкохола достигне око 13% АБВ, ови квасци, названи Саццхромицес Церевисае, не би преживели и тако би престали да праве алкохол. Оно што је било лоше у овој ситуацији је да често пута целе серије вина пропадну током једне од ових „заглављених ферментација“.
Истраживачи квасца широм света на местима попут Универзитета Стеленбош у Јужна Африка и УЦ Давис у Калифорнији створили су неколико нових сојева квасца који су не само отпорни на живот у вишим алкохолним срединама већ и повећати екстракцију укуса . Иако се чини да су људи говорили о винима са високим алкохолом заувек , ови нови вински квасци на тржишту су тек око 10 година.
ЧИЊЕНИЦА: Сојеви квасца са високим алкохолом некада су биле чуване тајне великих комерцијалних винарија.Оцене вина
Речи попут бујан, зрео, воће напред, богат, богат, пуног тела и експанзиван су неки од придева који се често користе за описивање неких најбоље оцењена издања вина .
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахЦрвена вина са високим рејтингом непрекидно имају 14% + АБВ.
Разлог зашто су вина са већим алкохолним пићима популарнија је тај што алкохол чини вина пунијег тела, смелијих арома и нуди додатну сложеност због начина на који алкохол утиче на наша непца . Иако трендови могу временом променити овај стил, тренутно, а смело и пуно тело је ен-вогуе.
Ми волимо сува вина
Сува вина обично имају више алкохола.
Ови мали момци какају алкохол ...
Сјећате се квасца о којима смо говорили да смо прогутали грожђани шећер? Па, можете да их спречите да ферментирају вино супер хлађењем и остаће вам вино са нижим алкохолом и такође слађе. Ову слаткоћу можемо осетити у вину, почевши од око пола коцке шећера вредне по чаши.
Међутим, слатка вина су непопуларна и чак се сматра да остављање додира шећера да повећа тело ‘Варање’ по стандардима многих винара . Дакле, ниво алкохола и даље расте.
ЧИЊЕНИЦА: Многа комерцијална вина од 10 долара користе остатак шећера за стварање тела без јаког алкохола.Да ли је ово лоше или добро?
На вама је потпуно да одлучите да ли су вина са високим алкохолом у реду. Технички нема ничег погрешног у начину на који су направљени.
ИСТОРИЈА СЕ ПОНАВЉА: Ако погледате историју вина током времена, све од популарне сорте грожђа, стила, региона и нивоа алкохола варира у складу са трендовима. Од 18. до 19. века, лука и друга утврђена вина као што су Мадеира, Схерри и Марсала била су бесна. Утврђена вина су много већа у алкохолу са 20% АБВ од вашег просечног сувог црвеног. Остали трендови који су заобишли укључују:
- Првобитни фаворит црвени Бордо било више попут ружичастог вина.
- Када Бароло први пут је постало популарно 1800-их, било је слатко црвено вино.
ЗАКЉУЧАК: Сад кад имамо техничку способност да правимо примере високог квалитета сваке врсте вина, можда више не морамо следити трендове, већ једноставно одабрати право вино за ту прилику, чак и ако је то само доручак.
добро полуслатко бело вино