Гледаоци Свеетбиттер , ресторан-сет ТВ драма која је овог месеца премијерно приказана на програму Старз , могао би бити изненађен калибром вина у иначе превртљивом животу 22-годишње протагонистице Тесс. Али вински детаљи преузимају се из сопствених искустава ауторке Степхание Данлер. Данлер, који је написао истоимени роман из 2016. године и продуцент је и сценариста за серију коју је инспирисао, радио је деценију у винотекама и њујоршким ресторанима усредсређеним на вино као што је Данни Меиер'с Кафић Унион Скуаре . Прво је пала на вино уз чашу Куинтарелли Амароне , и од тада не престаје да истражује замршеност вина.
какво бело вино за кување
Након боравка на Тргу Унион 2006. који је делимично инспирисао Свеетбиттер , Данлер је стекао ВСЕТ сертификат, помогао је у отварању специјализоване винотеке у Еаст Виллагеу и на крају прешао на менаџерске улоге пре него што се повукао и добио МВП. Аутор је разговарао са Вине Спецтатор уредничка асистенткиња Брианне Гарретт о свом врхунском љубимцу за услуживање вина, како је одржала сценариј емисије искреним према вину и несрећном пореклу свог некадашњег надимка „Цорки“.
Вине Спецтатор: Шта сте учинили да вински свет у емисији буде приказан што тачније?
Степхание Данлер: Вино је било велика компонента у томе што свака епизода садржи врло специфично вино или пиће, иако се о њему никада директно не разговара. Епизода 2 има Алберт Боклер Ризлинг, а то је када [Тесин колега сервер и ментор] Симоне одведе Тесу до стола и пита је какав укус то је њена прва винска лекција. Епизода 5 има Биллецарт Цхампагне , која је истакнута у целој серији. У епизоди 4, [ту је] Марие-Ноелле Ледру биодинамички, женски шампањац у Симонеином стану, као и вина од Пуффенеи од Јуре у позадини. Иако се име [вина] никада не изговара наглас, то је нешто што сам мислио да ће људи у винској индустрији заиста ценити.
ВС: Шта је најтеже научити вино и радити с њим?
СД: Мислим да је заиста тешко научити веровати својим инстинктима. Мислим да када први пут почнете да дегустирате вино, чини се да људи око вас говоре на страном језику и да им је толико лако и толико сигурности. Мислим да се толико дуго претвараш док не успеш. Када сам био обучен у винотеци, сећам се када сам први пут имао инстинкт да је нешто од Цхардоннаи-а, али нисам имао поверења у тај инстинкт и тако ништа нисам рекао. Мислим да изградња тог самопоуздања долази од поновног понављања и поновног понављања.
Такође, то је таква индустрија којом доминирају мушкарци, [која] може додати фактор застрашивања. Али научите да верујете својим инстинктима и кажете: „Не, ово није црни пинот, то је Темпранилло“ ... то заиста траје дуго.
ВС: Како је еволуирало ваше путовање са вином?
СД: Један од соммелиера имао је надимак за мене под називом „Цорки“, јер нисам могао да разликујем плутано вино од некорекованог вина, и покушао бих да одбраним та вина. Што ми је сада смешно, јер од миље осећам мирис плутаног вина, а могу и мирис мањкавог вина. После толико година можете да радите ове ствари без кушања.
Такође, прошао сам временске периоде у којима сам имао богату колекцију вина, сакупљао сам ретке боце и планирао забаве ... и све ово схватио врло озбиљно. Рећи ћу да откако сам се вратио у школу, а то је било кад сам имао 30 година и некако више нисам радио директно у вину, то схватам много мање озбиљно. Заиста тражим ону боцу вина од 20 до 30 долара која је квалитетно избаци из парка. Не осећам се толико драгоцено због тога и имам велику срећу јер сам пробао 1964. годину Лопез де Хередиа Риојас у њиховом подруму.
најбоља дегустација вина у долини Виламет
ВС: Шта најрадије пијете ових дана?
СД: Чим уђем у винотеку, без обзира где се налазим, идем директно у долину Лоаре. Оно што ме заиста занима и мислим по чему могу да прате моја расположења је или Мусцадет или Цхенин Бланц. Мусцадет [је] најлакше, најлакше вино са високим киселинама је попут вина готово дневног, или ћу правити шприцер с њим, а одлично се слаже са морским плодовима. А онда је Цхенин Бланц бела сорта са толико тежине и текстуре, и може бити слатка, као што је понекад у Воувраиу, или може бити сува у костима и укуса попут креде као у Савенниересу.
ВС: Која су најбоља искуства у услуживању вина која сте срели?
СД: Што је мање претенциозно, то боље. Мислим да је винска карта у кафићу Унион Скуаре и даље запањујућа - волим нови ресторан . Мислим на неко место као што је Вилдаир, које је у центру Њујорка, где су столови сићушни комадићи и увек је препуно, а људи се брукају против вас. Вина се брзо отварају, али све су то чудне ствари које је заиста тешко пронаћи било где другде.
ВС: Као ветеран услуге, која је најчешћа грешка коју сте видели у услуживању вина у ресторану?
СД: Вина су погрешне температуре. Црвеним је превише топло, белима је превише хладно или обрнуто. Мислим да је претопло црвено знак број један да своју услугу вина не схватају озбиљно. У ресторанима се стварно загрева, а ако своја вина чувате, на пример, изнад шанка, они имају толико колебање температуре и можете да их окусите. Температура је први траг.
ВС: Које поруке желите да емисија пренесе гледаоцима о овом свету?
СД: Емисија је заиста искрен приказ често превиђеног или банализираног доба живота, оног када имате 22 године, што може бити време када имате сву своју слободу за одрасле, али не и концепт последица за одрасле.
просечан проценат алкохола у вину
Мислим да је такође искрено у вези са ресторанском индустријом и њеним падовима и падовима: да [Тесс] од пијења Биллецарт-а као свог сменског пића може да пређе у бар, узимајући ињекције јефтиног вискија и тако се напије да је болесна. Мислим да када сте нови и млади, не изгледа да постоји граница између њих двоје - заправо не знате разлику између пијења у бару и уживања у боци вина, што је зашто лекције са Симоне постају толико дубоке за Тесс, јер је уче како да успори и обрати пажњу на другачији укус. Реч која се стално појављује док слушам како причам је „искрена“. Искрено је колико је Њујорк усамљен и искрено према мрачнијим аспектима врло гламурозне, сензуалне индустрије.