Свима је у репертоару вечере потребан цео рецепт за печено пиле - нешто што је лако прилагодити било којој сезони и прилици, нечему што можете брзо спојити, али што свима засити када уста извучете из рерне. Заокружили смо пет омиљених читалаца, од једноставног класичног до брзог оброка са једном тавом, до сложене припреме намењене импресионирању. Без обзира на то налазите ли инспирацију у укусима Блиског Истока или јелима са острва или у својим локалним сезонским производима, овде ћете сигурно пронаћи новог фаворита.
8 и 20 долара: За’атар пилетина са печеним поврћем са печеним поврћем
Иако је идеализована визија печене пилетине цела птица, потребно је време које можда не бисте увек имали. Убрзајте поступак спацкањем - лепљењем пилетине (лаган потез за који су потребни само кухињске маказе), тако да лежи готово равно за равномерније кување, што смањује време у пећници на мање од сат времена. То је права количина за печење избора поврћа у истој шерпи. Још један лаган потез је зачинити птицу за’атаром (званим захатар), земљаном и загревајућом блискоисточном мешавином биља и зачина која додаје пуно укуса уз мало рада. Овај рецепт укључује кореновско поврће - танку шаргарепу и мали лук циполлини који се могу пећи цели, смањујући време сецкања - али одаберите своје сезонске фаворите. Да бисте избегли савладавање лаког меса, потражите црна вина са лаганим до умереним танинима: Пинот црни из Орегонске долине Вилламетте показао је јарко црвено воће, са освежавајућим снопом киселости, детаљима зачина и сланим додирима који су му помогли да ради са свим поврће такође. Пронађите рецепте и савете за упаривање.
Свако би на свом репертоару требао имати добар рецепт за печену пилетину и кромпир. (Андрев Пурцелл)Савршен меч: печена пилетина са хрскавим кромпиром, кељем и винигретом од роштиља
Шеф Анди Литтле, из Јозефина у Нешвилу , Тенн., Поделио је свој приступачни рецепт за класичну целу пилетину, печену у рерни, обложену једноставном страном разбијеног кромпира. Његова пратећа салата од кеља одевена је у винаигрету од белог лука, која се брзо припрема, али се осећа комбинацијом зељастих, димљених и кремастих елемената као ресторан. Ако сте се икад борили са наквашеном кожом или исушеним месом, Литтле је ту да вам помогне и дели савете како да добијете савршену комбинацију: хрскаву, златну спољашњост и сочну, нежну унутрашњост. Његова супруга, Карен Ван Гуилдер Литтле, која надгледа винску карту у Вине Спецтатор Награда која је награђена за изврсност, за упаривање постаје још једна живописна црвена боја: а сиров Беаујолаис, са својом јарком киселином, укусима свежег црвеног воћа и цветним нотама. Пронађите своју савршену пилетину.
Ово јело може се обложити разним додацима, као што су печурке и сотирани корен целера. (Алли Страусснер)Празнична забава: печена пилетина са кореном целера, печуркама и киселим семеном горушице
Подигните своју празничну печену пилетину на виши ниво са Лее Волен, извршним шефом кухиње Бока у Чикагу , где је цела печена птица главни ослонац зимских менија добитника Награде за изврсност. У овој верзији, пилетина се мокри саламури 24 сата, суши на ваздуху дан-два да би постигла савршену златно-смеђу боју, а затим прати сотирани корен целера, маслене печурке буковаче и киселе семе горушице за додатну влагу и укус . Напор да се унапред планира пилетина надокнађује брзим прилогом: салата од тиквице од меденог ораха - са којом је лако радити јер не морате гулити јестиву кожицу - горким зеленилом, меденом јабуком, козјом гаудом и јабуковача винаигретте. Можете ићи на две руте за винску утакмицу. Фокусирајући се на пилетину, воћна Цотес ду Рхоне црвена допуњује земљани, благо задимљени укус печурки. Али ако бисте радије попили белу, округлу мешавину саувигнон Бланц-Семиллион са пуним укусом са нотама диње и додиром храстових парова са тиквицом, јабуком и гаудом у салати. Подигните своју игру!
Распуцала пилећа кожа убризгава се у смеђи шећер, чиле, сенф, соја сос и друге зачине. (МГМ Ресортс Интернатионал)Печена пилетина у хавајском стилу
Када је кувар Рои Елламар живео и радио на Великом острву Хаваји, прекидао је дуге вожње дуж обале са заустављањима на цести за пилетину печену на ражњу „хули-хули“ како би је извео на плажу за пикник. Иако сада трчи Жетва Роиа Елламара , добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце у хотелу Беллагио у Лас Вегасу, инспирисан је оним успоменама на своју родну кухињу да створи своју верзију која се може направити у кућној рерни. Елламар-ов саламура хули-хули укључује смеђи шећер, чиле пахуљице, цимет, семе сенфа, соја сос и још много тога. За осећај топлог времена, кувар предлаже свежу, провансалску ружу, прослеђену воћем, која ће се упарити са сланошћу слане пилеће коже. Завртите овај рецепт ...
Овој најапуренијој птици је потребно вино са умереним танинима и сочним воћем да би поднела топлоту. (Грег Худсон)8 и 20 долара: Пилетина Харисса са конзервираним лимуном и маслиновим кускусом
Понекад класику треба преокрет - или ударац. Пржење пилетине са премазом од харисса пасте, зачина уобичајеног за северноафричку и блискоисточну кухињу, пружиће вам пуно укуса у једном једноставном кораку. Обично комбинација разних чилија, белог лука и зачинског биља и зачина, харисса је прилично јака. Преодените кус-кус маслинама и конзервираним лимуном у танку, слану верзију која пружа освежавајући контрапункт харисси. Несушено бело вино би добро послужило овом јелу да ублажи врућину, али ако желите да пијете црвено, потражите вино са воћним профилом, нижим алкохолом и гипким, лаганим до средње танинима. Сочна Риоја црианза са свежим финишем учинила је посао. Зачините свој репертоар!