Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље.
Иако су домаћи кувари обично усредсређени на стварање укуса у јелу, текстура је подједнако важна компонента. Стварање контраста може бити оно за шта је једноставан радни дан од укусног до сасвим зависног, попут пржених презли над кремастим маком и сиром или оштрог слоја зелене салате на сочној пљескавици.
Овде хрскави запечени лосос сусреће ултра кремасти пире од карфиола за јело које се осећа декадентно и софистицирано, иако је листа састојака кратка и једноставна. Техника кувања рибе представљена у овом рецепту је далеко моја омиљена у постизању оштрине коже од ивице до ивице и нежног меса које се лако љушти, али није суво. То је један који ћете можда препознати и по рецептима за сланину. Лосос започиње у собној умереној шерпи, за разлику од претходно загрејане. Како се филети загревају у тави, масноћа се постепено издваја са сваког дела коже, стварајући оштар спољни изглед без сувишног уља.
Требат ће вам само брза магла спреја за кување како бисте били сигурни да нема апсолутно лепљења када је време да преврнете рибу и смањите топлоту. До тог тренутка, лосос ће се већином кувати и завршиће од заостале топлоте коју ћете истовремено користити за брзи сос од тигања. Ова метода такође минимализује дим, што за мене значи мање времена махања пешкиром за посуђе на детектору дима.
Пире од карфиола сматрам биљном компонентом мог оброка, упркос маслацу и кајмаку, али било које поврће печено, чврсто, зелено (попут шпарога или махунарки) ће се лепо уклопити у ово.
Умак од тигања са лимуновим путером даје ударац киселине, док винско парење нуди свој освежавајући ударац. Да није део „20 долара“ ове серије 8 и 20 долара, вероватно бих посегао за Цхаблис-ом, али директни Мацон-Виллаге, из јужне Бургундије, чине трик. Тхе Лоуис Јадот Макон-села 2019 донео је свежину која је пријатно пробила све маслене елементе, као и суптилну слаткоћу која је природно присутна у куваном лососу и карфиолу. Ноте воћног воћа заокружују овај укусни профил Цхардоннаиа. Саувигнон Блан такође може бити добар меч, посебно ако служите зелено поврће са стране, јер је ово јело са минималним чишћењем, имаћете довољно времена да се поиграте са паровима ако желите.
8 и 20 долара: Лосос хрскаве коже са кремастим пиреом од карфиола
Упарите са француским цхардоннаи-ом унапред као што је Лоуис Јадот Макон-села 2019 (87 поена, 16 УСД).
Припремно време: 10 минута
Време кувања: 40 минута
Укупно време: 50 минута
Приближни трошкови хране: 35 долара
Састојци
- 1 глава карфиола, грубо исецкана на мале цветиће (око 6 шоља)
- Со
- 4 филета лососа на кожи, око 5 унци сваки
- Бибер
- 5 кашика несланог маслаца, подељено
- 1/2 шоље тешке павлаке
- Спреј за кување биљног уља
- Сок од 1 лимуна, око 3 кашике
- 1/4 шоље свежег першуна, ситно исецканог (опционо)
1. Додајте воду у велику таву до дубине од 1/4 инча и прокухајте на јакој ватри. Додајте карфиол и прстохват соли, покријте и пустите да пари 6 до 7 минута док карфиол не омекша, али не буде кашаст. Клијештама пренесите пару карфиола у посуду и пустите да се охлади док припремате лосос.
2. Извадите филете лососа из фрижидера, посолите их сољу и бибером и одложите на собну температуру.
3. У малој шерпи отопите 3 кашике путера са густом павлаком на средњој, док се не сједини, око 5 минута. Склоните са ватре. У велики процесор хране или блендер додајте пари карфиол и мешавину креме. Поступајте неколико минута док супер глатка и свиленкаста - готово пахуљаста - не направи паузу сваког минута да бисте проверили пире и шпатулом стругали по странама. Пребаците у посуду, зачините сољу по укусу, а затим посуту посуду фолијом да се загреје.
4. Велику таву врло лагано попрскајте спрејом за кување. (Ливено гвожђе је сјајно, али готово свака тава делује.) Пре него што укључите топлоту, ставите филете лососа у таву, кожом окренутом надоле. Укључите топлоту на средње јаку и пустите да се риба кува, притискајући свако мало у посуду, док кожа не постане изузетно хрскава, око 8 минута. Искључите ватру, преокрените лосос и оставите да одстоји у врућој шерпи још 2 минута. Додајте лимунов сок око филета док се лосос кува још минут, а затим уклоните лосос и одвојите за сервирање.
5. Док је тигањ искључен са ватре, али још увек врућ, додајте преостале 2 кашике путера у тигањ и ковитлајте да се сједини у сос.
6. Да бисте послужили, ставите на сваки тањир кашику пиреа од карфиола и прелијте га филеом лососа, а затим кашиком прелијте сос од шерпе и по жељи украсите першуном. Служи 4 .