Регија Кавказа обухвата земље Јерменије, Азербејџана, Грузије и делове Ирана, Русије и Турске. Овај регион се сматра родним местом вина. То знамо јер су археолози открили најстарије виноградарско постројење у Јерменији, заједно са остацима грожђа у глиненим теглама у Грузији и знацима припитомљавања грожђа у источној Турској - све датира још из времена између 8000 п. и 4100 п.
Данас је Кавказ поново на томе. Праве вина са ретким и фасцинантним грожђем, понекад у комбинацији са древним техникама –И они су добри!
Кавкаски вински региони простиру се на подручју између Великог Кавказа на северу и Малог Кавказа (и висоравни) на југу у земљама Јерменије, Азербејџана, Грузије и делова Ирана, Русије и Турске.
Наравно, Кавказ није ваш типични вински регион. Морате да запамтите да су ове државе можда једна до друге, али нису баш најбољи пријатељи. Брутални рат између Јерменије и Азербејџана 1990-их још увек изазива политичка превирања између суседних земаља. Затим, ту је мистериозна покретна граница Грузије (сада постоје два спорна погранична подручја дуж руско-грузијске границе).
Правити вино на Кавказу је или сулудо или визионарско ... ми мислимо да је ово друго.
најбоље бело вино са рибом
Да бисмо нам помогли да разумемо вина овог подручја, позвали смо ауторе Одчепљивање Кавказа: Вина из Турске, Јерменије и Грузије , који су много путовали регионом, како би истакли најбоље грожђе које треба знати.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах10 сорти које треба потражити са Кавказа
Арена
'Ах-ре-нее'
Ово црвено грожђе потиче из истоименог града на југу Јерменије. Због географске изолације и оштре климе, филоксера никада није утицала на њу. Његова густа кожа штити је од летњег сунца и оштре континенталне климе на високим надморским висинама. Прави црвено вино лагане нијансе, високе бистрине, свеже киселости и меких танина. Вина произведена од овог грожђа могу имати укус вишње, биљака, зачина и травнатих укуса - који нас понекад подсећају на мешавину црног пинота и Сангиовесеа. Грожђе је стекло неку међународну славу када Зорах Караси , сортно вино направљено од Аренија, било је на листи Блоомбергових десет најбољих вина 2012. године.
Кхндогхни
'Кххханг-доуххх-не'
Име Кхндогхни изведено је из јерменске речи „кхинд“, што значи смех. Ово је аутохтона сорта црвеног вина из контроверзног подручја Нагорно-Карабаха, које се - у зависности од извора - сматра регионом Јерменије, засебном државом или делом Азербејџана. Ово грожђе има високе танине и нуди занимљиве карактеристике црног и плавог воћа, бомбона и земље. Вина од овог грожђа имају грипне танине, прецизну структуру и показују потенцијал старења. Кхндогхни обично стари у бачвама од кавкаског храста које потичу из истог подручја.
Воскехат
'Вох-ски-колиба'
Ако је Арени препознатљиво црвено грожђе Јерменије, онда је Воскехат дете постер јерменског белог вина. Воскехат у преводу значи „златно семе“. То је издржљива и дебелокожа грожђа која се добро слаже са врућим летом и огорчено хладном зимом високе јерменске висоравни. Готово сви винари у Јерменији који производе бело вино користе ово грожђе, било у сортном вину, било у мешавини. Прави бело вино глатког и средњег тела са цветним, сланим, тропским и коштуњавим нотама.
Горули Мтсване
'Го-роо-лее махтс-вах-наи'
Ово је другачија сорта од врсте Мтсване, која расте у скоро свим регионима Грузије. Горули Мтсване значи „зелено од Гори“, а Гори је град у јужној централној Грузији. Касно сазревајуће грожђе које лако оксидира, само неколико винара прави вино од ове ретке сорте. Када се прави у квеврију, пружа једно од најзанимљивијих искустава у вину. Његове ароме са високим тоновима крећу се од брескве, креча, кајсије, дивљег цвећа, бора и орашастих плодова. На непцу, тешко тело подсећа на светло црвено вино. Ловити вино Горули Мтсване може бити изазовно, али и невероватно корисно.
Ркатсители
'Фрог-Катс-оф-тех-Лее'
Ркатсители, чије име значи „црвена стабљика“, је свеприсутна сорта белог вина која обухвата скоро половину засада винограда у Грузији. Отпорно је и лако се узгаја, јер је отпорно на хладноћу и одржава висок ниво киселости и шећера док сазрева. Од њега се могу направити сува, полуслатка и ојачана вина, а такође и ракија. Ова сорта третирана је у традиционалном грузијском квеври стилу са продуженим контактом са кожом и у техници белог вина у конвенционалном стилу. У конвенционалном стилу постаје добро уравнотежено бело вино средњег тела са примесом зачина. Када је направљен у квеври стилу, поприма јантарни тон, снажну структуру и прелепу кремастост на непцу. Оно што је Цхардоннаи за Калифорнију, ово грожђе је за Џорџију.
Саперави
'Сах-пер-ра-вее'
Саперави значи „боја / боја“. Ово је најчешће засађена сорта црвеног вина у Грузији. Као и Алицанте Боусцхет, теинтуриер је са црвеним месом и црвеним соком. Од овог тамнопута и тамног меса грожђе се добија дубоко црвено, мастиљасто и често непрозирно вино тешког тела и дубоке текстуре. Неке винарије у земљи га означавају као црно вино уместо као црно. Због изразите киселости грожђа и безбројних карактеристика црног воћа, сладића, чоколаде, земље, димљеног меса, дувана, сланих зачина и бибера, изузетно је свестрано и може се правити у ружичастом, сувом, полуслатком, слатком и утврђена вина. Суво црвено вино Саперави подсећа на мешавину између Блауфранкисцха и Сираха.
Још увек се гради
'Ооса-здраво-оори'
Усакхелоури у преводу значи „грожђе без имена“. Родом је из западне Грузије, ово је изузетно ниско родна и ретка сорта која расте на обронцима планина Великог Кавказа. Укупна годишња жетва је само неколико тона. Гаји се у неколико малих, забачених села и од њега се може направити суво црвено или природно полуслатко вино са високом ценом. Вина од ове сорте су ароматична и баршунаста, живахне киселости и лаких танина. Укуси су црвено воће, љубичасти цвет, нана, бибер и шумско тло. Полуслатко вино направљено од Усакхелоури-ја је чудесно сложено вино које нас некако подсећа на то какав би укус могао имати пинот црни да је од њега направљено десертно вино.
Гоинг Натурал
Грузија је ударила светске љубитеље природних и органских вина. Начин прављења вина у затрпаним глиненим посудама познатим као квеври (изговара се „кваи-врее“) у Грузији је нематеријално наслеђе човечанства на листи УНЕСЦО-а и Грузија тврди за славу.
Богазкере
„Лук-ахз-кех-рех“
Ово грожђе је пореклом из подручја Дииарбакир у југоисточној Турској. Најрадије расте у врућој, сувој клими, на великој надморској висини. Име Богазкере у преводу значи „горионик за грло“ - могућа референца на његове јаке танине и средњу киселост, што подсећа на Таннат. Богазкере се може користити као мешавина грожђа, а може се направити и сортно вино. У сортном вину изражава ноте тамних бобица, бибера, тамне чоколаде, каранфилића, еукалиптуса, дувана и сладића.
ред
'Ех-море'
Изворно из узгојеног у познатом региону Кападокије у Турској, ово грожђе успева на великој надморској висини, у вулканском тлу и дневним температурним променама (вруће током дана и прохладно ноћу). Његово име се преводи у „господар / владар“, јер је вино произведено од Емира некада било популаран избор за столовима локалних господара. Производи глатко и оштро бело вино жуто-зелене нијансе. Профил укуса укључује јабуку, жуту крушку, ананас, крваву поморанџу, киви, дињу и додир бора. Емир се често упоређује са Албарином и Пинот Григиом.
Камилица
„Ур-куз-гур-зух“
Ово грожђе је пореклом из подручја Елазиг у источној Турској. Воли врућа, сува лета и хладне зиме, што се савршено поклапа са екстремном континенталном климом Анатолске висоравни. Име значи „воловско око“, што наговештава његов округли и меснати изглед. Окузгозу има високу киселост и цветне ароме. На непцу се нагиње укусима малине, шљиве, нара, смеђег зачина и земљаних укуса. Висока киселост је оно што се највише истиче у овом грожђу. Често се меша са Богазкере-ом за додатну структуру. Само по себи производи нека незаборавна вина са воћем унапред.
Последња реч: Идите и нађите мало
Вина из све три земље постају све доступнија широм света. Вина на која треба пазити су она која се праве од аутохтоног грожђа. Зато отворите очи за ова имена да бисте искусили укус овог фасцинантног дела света.
Неколико занимљивих повезаних чланака
Унутар покретне границе Грузије
О винару из вина Зорах
Мосцато у плавој боци д асти