Тражите чиста вина? Истражимо неке страхове око адитива за вино и сулфита и сазнајмо од чега заправо боли глава.
Да ли су „Чиста вина“ заиста чиста?
Многа вина тврде да су „чиста“, али јесу ли? Такође, да ли су природна вина чиста?
угљени хидрати у малбец црном вину
Као што ћемо ускоро сазнати, о овој теми је врло мало транспарентности, а истина иде на неистражену територију.
Осјећај „искључености“ након пијења вина
Прекомерно, било које алкохолно пиће доноси осећај умора, главобоље, мучнине и болова у стомаку. Међутим, неки пијанци се жале на појаву ових симптома већ након чаше или две вина.
Шта је узрок томе?
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахЈе то сулфити? Додао шећер? Осетљивост на алкохол? Или неки други адитив за вино?
Како то бива, вероватно нису сулфити, додан шећер, или адитиви за вино.
долина сонома до долине напа
Тај 'искључени' осећај који имате из вина може доћи од групе једињења тзв биогени амини.
Шта су биогени амини?
Биогени амини су органска једињења азота која се природно појављују током производње вина. Укључују једињења попут хистамина, тирамина, путресцина и кадаверина.
Сигурни нивои биогених амина тек треба да се утврде за читав низ ферментисане хране.
Биогене амине пронаћи ћете у многим намирницама, укључујући прерађену рибу, месо, сир и ферментисане ствари (као што су пиво, вино и кимцхи).
Виши нивои биогених амина (нарочито хистамина и тирамина) изазивају црвенило, главобољу, мучнину и умор.
шта радити са отвореним вином
Један екстремни пример
У једном извештају о случају, шест особа старости од 22 до 27 година отишло је на хитну помоћ са симптомима сличним тровању алкохолом након што су на забави попили око 3 чаше вина. Вино је имало само 10,5% запреминског алкохола (што је мало), тако да није имало смисла да ће ове особе бити толико болесне.
После неких микробиолошких испитивања, научници су открили да вино садржи „не занемарљив“ ниво биогених амина.
Која вина садрже биогене амине?
Нажалост, не постоје чврста правила која се морају поштовати о избегавању вина са биогеним аминима, јер је врло мало података доступно. (више о овоме прочитајте у наставку.)
дегустација вина и упаривање хране
Шта ако сте осетљиви на биогене амине?
Неки од нас су осетљиви на биогене амине (укључујући мене, аутора). Црвенило или главобоље доживљавамо лако након само неколико гутљаја вина. Дакле, ево неколико практичних савета о томе шта учинити по том питању:
- Увек попијте чашу воде пре него што попијете чашу вина. Ово елиминише могућност да будете дехидрирани.
- Ако ћете попити више од чаше вина, држите се белих, розе и пенећих вина уместо црних. (више о овоме у наставку.)
- Упркос нашим страховима повезаним са сулфитима, вина која садрже сулфите заустављају стварање биогених амина контролишући раст микроба.
- Ако њушкате, корисно је имати на уму да вина са прекомерним трулим аромама често одговарају повишеним биогеним аминима. (кључна реч: „прекомерно.“)
- Вина са високим киселинама (вина са ниским пХ - испод 3,3 пХ ) природно се опиру стварању биогених амина.
- Покушајте да ограничите конзумацију хране богате биогеним аминима (остарели сиреви, сухомеснати производи, прерађена риба) током пијења вина.
- Неки људи препоручују узимање анти-хистамина пре пијења вина. Саветовали бисмо вам да се обратите лекару пре него што ово покушате.
Како то да нико не говори о биогеним аминима?
Биогени амини су већ дуго на радару науке. Хистамин је први пут идентификован као посредник у алергијским реакцијама почетком 1900-их.
У вину је студија коју је 1983. године произвео Амерички часопис за винарство и виноградарство тестирала вина на садржај амина и приметила да црвена вина садрже више хистамина од белих вина.
Након више истраживања, сазнали смо да је поступак производње вина названа малолактичка ферментација (користи се у готово свим црвеним винима и „маслачном“ Цхардоннаиу) повећава ниво хистамина у вину.
Зашто у вези с тим нема прописа?
Европска унија је разговарала о регулацији биогених амина, али нису постављена законска ограничења.
Један од разлога за то је пуки недостатак информација о вину доступних истраживачима да сазнају више.
Свакако, неке винарије врло озбиљно схватају биогене амине, састављајући своја истраживања и праксе производње вина како би произвеле укусне и сигурне производе. Међутим, винарије нису дужне да ове информације деле са јавношћу.
За сада, Чиста вина = Маркетинг Флуфф
Било би паметно осјећати се сумњичаво према винима која се продају као „чиста“, осим ако брендови дијеле своје тврде бројеве.
шта се дешава ако се вино загреје
Поред тога, само зато што а вино је „природно“ не значи да има ниже биогене амине. У ствари, у одређеним сценаријима, нативне ферментације могу повећати вероватноћу да настану једињења попут хистамина и тирамина.
Дакле, следећи пут када прочитате смелу изјаву о томе како је вино добро за вас, само запамтите да је вино глупост! Добродошли на забаву
Да ли би потрошачи требало да имају приступ овим информацијама? Оставите коментар испод!