Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље. То је филозофија иза наше функције '8 и 20 долара'. Надамо се да ће додати задовољство вашем столу.
Ако сте икада имали сервер фламбе банане Фостер, изрезали необичан комад меса или обријали свеж тартуф поред стола, знате снагу драматичне презентације. Оох и ахх из залогајница су обично знак да ће се јело памтити дуго након што се десертни тањири очисте.
На недавно одржаној вечери, одлучио сам да наговорим професионалце и направио јело које је одушевило моје сапутнике. Припремио сам читав црвени снаппер у сланој кори, технику кувања која је драматична.
Идеја за јело потекла је од колеге након што сам споменула да планирам први покушај кувања целе рибе. Уместо да га пече како сам првобитно намеравао, он је предложио технику печења соли. Ова метода омогућава мало попустљивости према времену кувања и температури, што је добродошла предност за рибе који први пут кувају. Слана кора изолује и упарује рибу у равномерно распоређеној, нежној топлоти.
калорија у 5 унци црног вина
На препоруку мог локалног продавца рибе, изабрао сам живахног црвеног снаппера од 2 килограма, али слободно замените бакалар, бранцин или бранзино. Увек потражите знакове свежине пре куповине рибе. Очи би требале бити блиставе и бистре и не би требало бити претераног рибљег мириса. Једном одабрани, замолите свог продавца рибе да скалира рибу и очисти је тако да буде спремна за рад чим се вратите у своју кухињу.
Иако презентација сугерише сложену технику, припрема је једноставна. Једноставно одаберите неколико ароматичних састојака - ја сам изабрао бели лук, тимијан и лимун - и напуните шупљину рибе. Експериментишите са било којим зачинским биљем, зачинима или цитрусима који су вам при руци.
Затим долази забавни део. Осећао сам се као дете које гради пешчани град док наносим смешу соли и беланца на рибу. Не бојте се да ћете запрљати руке. Морат ћете у потпуности покрити рибу, почев од наношења слоја смеше директно на лим за печење, стављања рибе на врх, а затим разбијања преостале смеше.
Снаппер прекривен сољу кувао сам око 30 минута, док кора није постала светло златно смеђа. Прилагодите мало време кувања ако је ваша риба већа од или испод 2 килограма. Такође сам одвојио време док се риба пекла да бих припремио једноставну, свежу страну - салату од парадајза и риколе, обучену капљицом маслиновог уља и шприцем лимуна.
Да бисте рибу ослободили из омотача, лагано тапкајте љуску задњим делом дрвене кашике. Ако услужујете госте, не заборавите да додате мало театралности! Пробијте се да бисте открили рибу и послужите се - та-да! - вечером.
Једноставни, суптилни укуси јела дају се мноштву винских парова. Одабрала сам три свеже, живописне беле: слани Мусцадет, оштри Грунер Велтлинер и изражајни Саувигнон Бланц.
најбоље винарије за посету у Орегону
Мусцадет сам одабрао због његове компатибилности са сланим остригама, а показао се једнако укусним и са сланом рибом. Било је дивно упаривање, али желео сам вино које је такође нагласило нијансиране, орашасте укусе снаппер-а и биљне наговештаје мајчине душице.
Обратио сам се аустријском Грунер Велтлинеру, изврсно минералном вину живахне текстуре, које је нажалост преплавило свиленкасто месо рибе. Није била непријатна утакмица, али ипак сам се надао да ћу проћи боље.
Коначно вино, италијански Саувигнон Бланц, имало је преслатку, свиленкасту текстуру коју сам тражио. Његов ароматични профил нагласио је карактеристичан укус црвене грицкалице, док су спретно интегрисане цитрусне и биљне ноте узбуђивале непце и држале мене и моје госте да непрестано посегну за још једним гутљајем.
Слано печени црвени снаппер са салатом од риколе и парадајза
Упарите са светлим италијанским саувигнон бланком као што је Аттемс Саувигнон Бланц Венеција-Ђулија 2013 (91 поен, 20 УСД).
Укупно време: 45 минута
Припремно време: 10 минута
Време кувања: 35 минута
Приближни трошкови хране : 35 долара
- 1 црвени снаппер од 2 килограма, очишћен, са уклоњеном вагом
- 3 шоље кошер соли
- 4 беланца
- 2 лимуна 1 нарезана на колутиће
- мајчина душица или друго свеже биље
- 2 каранфилића белог лука, ољуштени и згњечени
- 1 велики парадајз, исецкан
- рукола
- бибер
- маслиново уље
која врста вина је кјанти
1. Загрејте рерну на 450 ° Ф.
2. Исеците 1 лимун на округле кришке. У унутрашњост рибе ставите кришке, гранчице тимијана и згњечени бели лук.
колико точи у флаши вина
3. У средњој посуди спојите сол и беланца. Смеша треба да се осећа попут влажног песка. Ако је превише течно, додајте још соли.
4. Нанесите танки слој мешавине соли и јаја на дно лима за печење. Не треба да покријете цео лист. Пуњене рибе ставите директно на врх.
5. Рукама темељно прекријте остатак рибе мешавином соли. Ставите кришке једног лимуна на преостали простор око послужавника.
6. Ставите лим за печење у рерну и кувајте отприлике 30 до 35 минута или док сол не постане светло браон и очврсла.
7. Баците риколу са сецканим парадајзом, капљицом маслиновог уља, шприцем свеже исцеђеног лимуновог сока и сољу и бибером по укусу.
8. Извадите рибу из рерне. Користите задњу страну дрвене кашике за пуцање слане коре. Уклоните кору и баците. Виљушком извадите месо и поделите између две плоче, пажљиво избегавајући кости. Служи 2.